干煸又稱煸炒或干炒，干煸的關鍵之處可理解為“煸干”，通過油加熱的方法，將原料直接加熱，使其水分因受熱外滲而揮發(fā)，體現(xiàn)“煸干”的功效，達到濃縮風味的效果，成菜色黃（或金紅）油亮，干香滋潤，酥軟化渣，無汁醇香～每次只要有干煸菜，美胖都能多吃一碗米飯！今天我們就一起來看看那些美味的干煸菜做法～

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干煸豆角

圖文 | JU家小廚房

豆角400克五花肉末150克干辣椒6個蔥1棵姜1塊大蒜粒4個鹽1匙雞精1匙白糖1勺白芝麻適量

1. 準備所需食材，將豆角摘洗干凈并掰成小段備用。2. 鍋中加油燒熱加入豆角。3. 炸至豆角發(fā)干后撈出備用。4. 干辣椒掰小段、蒜切片、姜切絲、蔥切圈備用。5. 鍋中加底油下入肉餡炒至變色后加入蔥、姜、蒜和干辣椒炒香。6. 下入炸好的豆角加白糖、雞精、鹽調味并翻炒均勻即。7. 成品圖。8. 成品圖。

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干煸藕條

圖文 | 小董妞@廚房

蓮藕600g肉末100g青尖椒3-4個紅尖椒3-4個小蔥2根生姜2片大蒜2-3瓣老抽適量生抽適量香醋適量鹽適量糖適量淀粉適量

1. 準備好材料。2. 生姜和大蒜洗凈切成末，小蔥洗凈切成蔥花，小蔥要靠近根部的部分就好了，青紅辣椒洗凈切成辣椒圈，我用的這個紅尖椒是香辣味的，不同于小米辣是寡辣的，但味道還是辣的，酌情放吧。3. 蓮藕切成條，在淡鹽水中浸泡個幾分鐘。4. 蓮藕瀝干水分，拍上適量的淀粉。5. 起鍋，鍋中加入多一些油，油溫五六成熱下入藕條炸至斷生。6. 藕條炸至斷生，顏色變黃一些后撈出控油備用。7. 鍋中留一點底油，下入肉末炒香，炒到肉末出油，炒干一點比較香。8. 下入蔥姜蒜和辣椒，炒出香味。9. 下入藕條，翻炒均勻，加適量的老抽上色，生抽提味。10. 出鍋前加適量的鹽和糖調味，加一點點香醋翻炒均勻即可出鍋。

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干煸花菜

圖文 | 尋找桃花島

花菜1棵培根1片水發(fā)木耳幾朵植物油1大勺大蒜2瓣鹽1勺生抽少許

1. 選這種長枝條，花頭比較稀疏的花菜，先用清水沖洗一下，再掰成小塊放入鹽水中浸泡一會兒，這樣可以去除傘狀部分隱藏的雜質和蟲子。2. 再把花菜放入熱水中，焯水十幾秒后撈出。3. 用冷水沖一下，然后瀝凈水分備用。一冷一熱，可以保持菜花脆脆的口感和翠綠的顏色。4. 快速剝蒜皮的方法：將大蒜在案板上用刀橫向壓扁，然后揪住蒜皮的尾部一撥，整個蒜皮就掉了。再把大蒜切碎，木耳切細條備用，如果不喜歡吃木耳也可以不放，換成胡蘿卜片也可以。5. 熱鍋熱油，爆香大蒜后，下火腿片或香腸片，稍微翻炒一下。用的油比平時炒菜時要稍多一些。如果喜歡吃辣的，可以放些干辣椒炒出香味。6. 倒入花菜，加鹽，保持中火，不斷翻炒。7. 翻炒的過程中，可以用鍋鏟壓一下花菜，讓它和鍋底接觸時間稍久一些，出現(xiàn)微微的焦痕更有風味。8. 出鍋前加入木耳，點少許生抽提味，炒勻即可。喜歡吃陳醋的朋友，也可以在鍋邊烹少許，出鍋后又脆又香，還有少許酸味更開胃。

小竅門：

花菜的營養(yǎng)價值：菜花是各國營養(yǎng)學家公認的抗癌蔬菜，在眾多的水果蔬菜中，花菜和大白菜的抗癌效果最好。長期食用可以減少乳腺癌、直腸癌及胃癌等癌癥的發(fā)病幾率。另外，花菜還富含維生素K，有些人的皮膚一碰就容易青紫，說明體內缺乏維生素K，多吃花菜可以有效地彌補。同時，花菜含有豐富的維生素C，可以增強肝臟的解毒功能，提高免疫力，預防感冒的發(fā)生。

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干煸帶魚

圖文 | 天國的女兒

帶魚2條干紅辣椒8個花椒粒1小匙蒜2瓣香蔥2根姜少許干淀粉適量生抽1勺糖1/2勺鹽適量料酒1大勺熟白芝麻少許胡椒粉少許

1. 帶魚殺洗凈切段，放入少許鹽、料酒、胡椒粉腌制20分鐘左右。2. 干紅辣椒、香蔥切成段，姜、蒜切片。3. 帶魚兩面拍上少許干淀粉。4. 放入鍋中中火煎至兩面金黃成熟，倒出備用。5. 鍋留底油，放入干紅辣椒、花椒粒、姜、蒜片小火炒香。6. 倒入料酒、生抽炒香。7. 放入煎好的帶魚，加入少許鹽、糖炒勻。8. 最后放入熟白芝麻、香蔥段炒勻即可。9. 成品。10. 成品。11. 成品。

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干煸辣子雞

圖文 | 英英菜譜

仔雞半只干辣椒30克花椒一小撮料酒10克蔥15克姜15克蒜15克生抽適量鹽適量糖適量老抽適量味精2克

1. 半只雞洗凈。2. 將雞控凈水分，剁成兩厘米見方的塊。3. 放料酒、生抽 老抽 鹽攪拌腌制10分鐘。4. 坐鍋入油，燒至七、八成熱下雞塊中火炸制。5. 炸至雞塊剛熟，呈金黃色時撈出。6. 另起一鍋坐火上，燒熱后放入干辣子、花椒粒，用小火煸出香味。再放蔥 姜 蒜。7. 下炸好的雞塊中小火炒勻。8. 放糖、鹽。9. 放味精，顛翻炒勻即成。

小竅門：

1、選料應選新鮮嫩雞。

2、改刀時不宜過大，大小均勻。

3、炸制時掌握好油溫，煸制時火候不宜大。

4、花椒、干辣子提前洗凈晾干再用比較好。