生炒肥腸

1.重點(diǎn): 首先用面粉，粗鹽，一勺花生油，抓洗5分鐘；沖洗干凈后，用剪刀剪開(kāi)肥腸，撕去肥油之后，再用同樣方法抓洗，洗干凈后不會(huì)再有異味。

2.焯水10分鐘，要加入白酒。因?yàn)樯磿?huì)很韌，焯水可以浮沫，還可以煮軟一些，這樣炒后的口感剛剛好，就不會(huì)嚼不爛了！

3.用水沖洗干凈，直到不再有浮沫為止。切干，備用。

4.其他配菜，都準(zhǔn)備好，豬皮是不想浪費(fèi)就放一起炒，豬皮弄干凈，也是美味佳肴！

5.熱鍋后下蒜頭，姜絲，爆炒生腸，加鹽，一勺醋，兩勺白糖，這樣做出來(lái)的肥腸酸酸甜甜。

6.咸菜和青椒一起放入，蓋鍋蓋30秒，等青椒軟后，加入蒜苗，水淀粉，起鍋前加點(diǎn)蠔油，醬油，為了上色。

7.成品出鍋

紅燒魚(yú)

1.：魚(yú)洗干凈切花，弄一點(diǎn)鹽腌制5分鐘，渾身粘滿生分。熱油，筷子下去會(huì)冒泡的時(shí)候，魚(yú)先放下去炸，再慢慢下魚(yú)身_魚(yú)尾（這樣子可以保護(hù)切花）。炸熟就好了撈起來(lái)備用。

2.姜，雙色尖椒，蔥白，爆炒出香味撈起來(lái)擺放到魚(yú)身上。

3.生粉，醬油，蠔油，雞粉，兌水涼拌好，倒入熱鍋里煮滾就好，淋上就好了。

燒茄子

1.準(zhǔn)備食材，所有食材洗凈備用

2.茄子切滾刀塊放入大碗中

3.用約3g的鹽將茄子腌制15分鐘

4.期間將尖椒，番茄切大塊備用

5.蒜切末備用

6.腌好的茄子控去水分，放入約5g淀粉攪勻備用

7.將2g鹽，3g淀粉，以及準(zhǔn)備的醋，白糖，番茄醬，味極鮮，少許水放入同一個(gè)碗中

8.攪拌均勻做澆汁備用

9.油溫六成熟放入茄子炸至兩面金黃撈出備用

10.炸好的茄子控油或者用吸油紙吸油備用

11.尖青椒也下鍋炸一下?lián)瞥?/p>

12.用吸油紙吸油

13.鍋留底油放入一半的蒜末炒香

14.然后放入番茄塊繼續(xù)翻炒

15.翻炒至番茄出湯汁

16.然后放入澆汁翻炒一下

17.放入茄子繼續(xù)翻炒

18.最后放入青尖椒翻炒兩下

19.最后將剩余的蒜末放入鍋中翻炒均勻即可