1. 花蛤（gé），學(xué)名：Ruditapes philippinarum

花蛤?qū)俸煾蚩疲置坡少e簾蛤或菲律賓蛤仔，南方俗稱花蛤。

特征：橢扇型殼，外面自然生長(zhǎng)出的漂亮花紋，每個(gè)蛤都不一樣。

花蛤廣泛分布在中國(guó)南北海區(qū)、韓國(guó)和日本，它生長(zhǎng)迅速，養(yǎng)殖周期短，適應(yīng)性強(qiáng)（廣溫、廣鹽、廣分布），離水存活時(shí)間長(zhǎng)，是一種適合于人工高密度養(yǎng)殖的優(yōu)良貝類，是中國(guó)四大養(yǎng)殖貝類之一。

2. 油蛤（芒果螺）

花蛤有一個(gè)兄弟，叫油蛤。殼更修長(zhǎng)，殼質(zhì)更光滑，泛著一層油光，所以叫“油”蛤?；y更細(xì)密，基本是如下圖所示的高頻率鋸齒波。

3.文蛤(Meretrix lusoria )

家常貝類，殼厚，與花蛤相比更偏三角形。

經(jīng)典做法：滾湯！好次(*/ω＼*)

4.蟶（chēng）子，學(xué)名：縊蟶Sinonovacula constrzcta

蟶子，學(xué)名縊蟶，屬軟體動(dòng)物，是雙殼綱簾蛤目貝類動(dòng)物，生活在海洋之中，為常見(jiàn)的海鮮食材。

蟶子其實(shí)是比較好認(rèn)的，長(zhǎng)條形殼，兩條腿伸出來(lái)。

怎么吃呢？和花蛤差不多，清蒸，爆炒，辣炒。肉質(zhì)肥嫩清甜，自家做一般加料酒清蒸，可蔥油炒，可椒鹽。

一般來(lái)說(shuō)，蟶子肉外圈有一條黑色的帶子，家里的說(shuō)法是臟東西，要摘掉。

5. 竹蟶，學(xué)名縊蟶

又名蟶子王，為海產(chǎn)雙殼軟體動(dòng)物，體呈延長(zhǎng)形，兩殼合抱后呈竹筒狀，故得竹蟶之名。

竹蟶分兩種，大竹蟶（Solen grandis）和長(zhǎng)竹蟶（Solen gouldi）。顧名思義，大竹蟶大，長(zhǎng)竹蟶長(zhǎng)，啊，偉大的中文＼(。ω。＼)SAN値！(／。ω。)／

竹蟶是蟶子的同時(shí)空同位體

區(qū)別：

蟶子土黃色，扁長(zhǎng)方形，外殼粗糙，厚重；

竹蟶基本成圓桿型，細(xì)長(zhǎng)，殼薄，光滑。

這殼有多薄呢？據(jù)說(shuō)竹蟶得吸著吃不能掰著吃。不開(kāi)口的竹蟶確實(shí)一掰就BOOM。

今年吃到了開(kāi)口的竹蟶，可以自信取肉無(wú)壓力。醬油水做法。不過(guò)。。感覺(jué)JUST SOSO。

6.蜆（xiǎn ），一般叫它蜆子

蜆在大吃省是淡水貝殼，分生長(zhǎng)環(huán)境，沙里長(zhǎng)的叫黃沙蜆，貝殼黃色，淤泥里生長(zhǎng)的叫泥蜆，黑不溜湫的，體積差不多，泥蜆稍大，沙蜆好吃。

蜆子有黑殼黃殼之分，黃殼，殼內(nèi)顯紫色者，誒媽，帝王色，上品！

殼厚而堅(jiān)硬，外形圓形或近三角形。殼面光澤，具有同心圓的輪脈，黃褐色或棕褐色，殼內(nèi)面白色或青紫色。鉸合部有3枚主齒，左殼前、后側(cè)齒各1枚，右殼有前、后側(cè)齒各2枚,側(cè)齒上端呈鋸齒狀。足大,呈舌狀。雌雄異體或同體。

怎么吃？涼拌、爆炒、煮湯都可，說(shuō)到吃蜆，據(jù)說(shuō)還是潮汕人到了極致。

或炒或湯或煎或腌，五花八門，各有特色，令人嘆為觀止。脫殼的蜆肉或拌以蔥絲炒之，或加入茨粉煎成蜆烙，皆成佳肴。

有一種烹調(diào)方法，俗稱“含蜆”的，其制法是將河蜆洗凈置入鍋中，待蜆殼開(kāi)啟，燙以開(kāi)水，有頃，將熱水濾去，如此反復(fù)兩三次。蜆肉既熟，卻不過(guò)分縮水，飽滿如初。最后再將河蜆倒入由蔥珠油、魚露、味精、鹽等調(diào)味品配合而成的溶液中浸漬，便大功告成。食之，其味甜美，令人胃口大開(kāi)。春風(fēng)十里，不如蜆。

7.蚶，泥蚶（Anadara granosa）

1）血蚶

特征：如圖，多條肋的圓鼓鼓的扇形殼。有多鼓呢？舉起來(lái)從側(cè)面看，兩個(gè)小屁股攢成一個(gè)愛(ài)心形狀。

掰開(kāi)以后，殼的內(nèi)側(cè)有“齒”，血滋呼啦的。

PS：血蚶白，毛蚶黑。

清水一燙，殼還沒(méi)長(zhǎng)開(kāi)就可以，冷盤、下酒用，吃個(gè)“鮮”味兒。

2）毛蚶（Anadara subcrenata）

像這樣黑不溜秋一溜腿毛，殼略顯腎型，叫毛蚶。食用方法同血蚶，據(jù)說(shuō)也是輕輕一燙就能食用。

8. 牡蠣 （生蠔）

因?yàn)殚L(zhǎng)得像【嗶——】被認(rèn)為能增強(qiáng)【嗶——】能力的食物。

被生吃的時(shí)候叫'生'蠔，因?yàn)樘忻?，所以烤著吃也叫烤生蠔?/p>

和帶子、扇貝被稱為燒烤三杰，最常的考法就是蒜蓉粉絲烤。電白最有特色的做法便是蠔炸，絕無(wú)僅有的美味！

9. 扇貝（圓貝）

扇貝，屬于雙殼類軟體動(dòng)物，雙殼綱牡蠣目，附著在淺海巖石或沙質(zhì)海底生活。扇貝品種多，約有400余種，是世界各地重要的海洋漁業(yè)資源之一。

如你所見(jiàn)，是個(gè)頂結(jié)實(shí)的肉柱子，作用是防止和你一樣好吃的掠食者把他們羞怯的小殼殼輕松掰開(kāi)。

雖然扇貝品種很多，但是在吃貨眼里一般只有三種，分別是蒜蓉粉絲蒸、蒜蓉粉絲烤和炭燒。這些都是最美味的吃法，簡(jiǎn)直就是大海的味道。

吃扇貝的時(shí)候，經(jīng)常在殼上有一塊圓柱的肉摳不下來(lái)。

那是扇貝的閉殼肌，干制之后就是著名的珧柱，八珍之一，俗稱干貝。

10. 帶子，學(xué)名江珧。

燒烤三杰之一，殼略呈三角形，表面蒼黑色。吃法和其他雙杰一樣，蒜蓉粉絲烤！

某些地方扇貝也叫帶子，此時(shí)產(chǎn)生兩個(gè)類：長(zhǎng)帶子與圓帶子。

11. 淡菜/海虹/貽貝

說(shuō)到貽貝，作為一種貝中的MT貝，它們可以固著在礁石上生活，靠的是一個(gè)結(jié)構(gòu)抵抗水流的爆炸輸出——足絲！

活的足絲基本長(zhǎng)這樣：

下廚的時(shí)候一定要摳掉！摳掉！摳掉！重要的事情要說(shuō)三遍！

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11. 海瓜子

海瓜子明顯是對(duì)一種海產(chǎn)品的俗稱，因?yàn)殚L(zhǎng)的像瓜子。

據(jù)我的不完全經(jīng)驗(yàn)，海瓜子可以總結(jié)為兩種東東：

一種是醬樣——

另一種是醬樣

12. 貝殼

首先，不難發(fā)現(xiàn)“貝殼”是亂入的，因?yàn)樗皇且环N生物。

我們所理解的狹義上的“貝殼”實(shí)際上是軟體動(dòng)物分泌的保護(hù)身體的鈣化物，大概有兩種存在形式：雙殼類表現(xiàn)為“殼”，腹足類表現(xiàn)為“螺”，當(dāng)然它們各自也有多種形態(tài)，其實(shí)主要成分就是碳酸鈣（去他ma的不就是石灰石嗎？）

梳理一下食后感（個(gè)人感覺(jué)，不要打我）