年輕人一定要早知道的30條做飯技巧，可以少走很多彎路！每一天都超實用，建議收藏了，總有會用到的一天！

01.燉肉用冷水還是熱水？

燉肉宜用熱水，而熬骨頭湯則宜用冷水。因為肉味鮮美是因為肉中富含谷氨酸、肌苷等“增鮮物質(zhì)”，若用熱水燉肉，可使肉塊表面的蛋白質(zhì)迅速凝固，肉內(nèi)的增鮮物質(zhì)就不易流出，使燉好的肉塊味道鮮美。

02.化凍要用冷水，凍肉、凍蝦等用熱水化凍會失去鮮味。

03.燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味

04.將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛

05.剁肉餡加玉米：在制作豬肉或雞肉丸時，加入少許罐裝玉米同剁，做出的丸子有種淡淡的米香味。

06.熬魚湯加煎雞蛋:熬魚湯時，放入兩個煎雞蛋同魚一起燒制，熬后的魚湯湯色奶白，而且濃稠。放兩個炒雞蛋熬湯，效果也不錯。

07.煮米飯加它更香：大米泡好之后，放入電飯鍋煮制時，滴入幾滴花生油或者香油，然后用勺子攪拌均勻后煮制，這樣煮出來米飯粒粒分明，而且味道更香。同時還不粘鍋。

08.煮米飯的水量：用電飯鍋煮米飯，用手指測試水量，就是大米上面的水深，剛好達到一個指關(guān)節(jié)的位置就最好了。

09.紅燒牛肉時，加少許雪里紅，肉味鮮美

10.做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉腌一下，燒出來的肉肥而不膩

11.干貨快速漲發(fā):在漲發(fā)香菇、干貝、木耳等原料時，單純用水漲發(fā)，時間很長。如果使用熱水，加入少許白糖，只需5分鐘就可以使用了。

12.醬牛肉加橙子：在制作醬牛肉或鹵牛肉時，在醬湯里或鹵湯里加入幾個鮮橙子（牛肉15千克加帶皮橙子1千克），做出來的牛肉沒有腥膻味，而且口感很鮮嫩。

13.燉肉時，加幾塊桔皮（可切成絲），可除異味，而且橘子皮里的酸性物質(zhì)也可以使肉質(zhì)酥軟。

14.在制作紅燒魚或家常燉魚時，加入適量朝鮮“韓松”牌辣醬，做出的菜肴色澤紅亮，味道好，而且沒有一絲腥味。而且這種辣醬，質(zhì)地比較細滑，不會含有辣椒籽等顆粒物質(zhì)。

15.、煮骨頭湯時加一小匙醋

16.、燒豆腐時，加少許豆腐乳

17清洗豬手用淘米水:生豬手放在火上燎去毛，用淘米水清洗，色澤潔白，而且有祛異味的作用。

18.炒菜花加勺牛奶炒菜花時加入一匙牛奶，炒出來的菜花色澤潔白，而且有濃郁的香味。

19.熬骨頭湯時，加一滴醋，而且最好是陳醋。可使食物中的鈣轉(zhuǎn)化成容易被吸收的醋酸鈣。

20.如何正確切肉？牛羊肉要逆著肉的紋理切。豬肉要順著肉的紋理切。（一句話：橫切牛羊，豎切豬，斜切雞。）

21.炒土豆泥加咸蛋黃:炒土豆泥時，先加入少許烤香、捻碎的咸蛋黃炒至翻沙，再下入土豆泥，炒后的成品香味濃郁，而且不會粘鍋。

22.巧用淀粉：做肉丸用紅薯淀粉 口感嫩 ,蓮藕粉勾芡湯爽滑,敲肉片用藕粉和生粉。

23.小炒黃牛肉不能超過15秒，不然容易老。

24.炒雞蛋時，一個蛋加一湯匙溫水攪勻，就不會炒“老”，且炒出的蛋量多，松軟可口。

25.炒、煮蔬菜時，不要加冷水，否則會使菜變老變硬；加開水炒出來的菜又脆又嫩。

26.煮荷包蛋技巧1：在勺子上放一層油，把雞蛋放入勺子，再放入鍋里，不要攪動或注水。雞蛋將在大約2 - 3分鐘內(nèi)凝固，然后放入沸水中烹飪。

27.煮荷包蛋技巧2：等水冒泡后，打入雞蛋，然后立馬關(guān)火，讓雞蛋靜止3分鐘等蛋白凝固后，再開小火煮4-5分鐘即可。

28.帶魚最佳去腥方法：帶魚的腥味比較重，用清水很難洗凈，我們則是把帶魚先放在淡堿水中泡制3分鐘-5分鐘，再用清水沖洗干凈，帶魚就沒有異味了。

29.肉類遇到酸會變嫩，起鍋醋適用于多數(shù)肉菜。

30.餃子不破皮技巧：在下入餃子前煮開水的時候，加入一些食鹽和一個蔥段，這樣能增加餃子皮的韌性，更耐煮一些。

31.燉老雞：在鍋內(nèi)加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮，或放３～４枚山楂，雞肉易爛