谷雨將至吃“它”最合適！孩子點(diǎn)名這一口，一人一盤不夠吃。4月20日是中國傳統(tǒng)的節(jié)氣，谷雨，谷雨的到來意味著春天進(jìn)入了尾聲，夏天就正式到來了，天氣也越來越炎熱。這種天氣涼菜肯定是大家的首選，尤其是涼皮配上清新爽脆的黃瓜，簡直是天生一對的絕配，再放點(diǎn)辣椒油、米醋拌一拌，真是酸爽入味，夏天的炎熱和疲憊瞬間一掃而光。這種美味涼皮其實(shí)步驟非常簡單，而且食材都是我們平時(shí)都能買到的，就算是零基礎(chǔ)的廚房小白也能輕松學(xué)會(huì)，大家快來和我一起試試吧。

自制涼皮

By Elin廚房

配料：

面粉 1碗、黃瓜 適量、胡蘿卜 適量、綠豆芽 適量、食鹽 適量、辣椒油 適量

烹飪步驟：

1.面粉，加入溫水，攪拌成絮狀。（夏天涼水，冬天溫水）

2.揉成面團(tuán)

3.把揉好的面團(tuán)，放入水中，浸泡30分鐘（水需漫過面團(tuán)）

4.30分鐘后，進(jìn)行“洗面”（就是把面團(tuán)，放在水里不斷的揉搓，揉出白色的面粉水）

5.揉出的面粉水，倒入另外一個(gè)容器中，剩下的面團(tuán)，再加入清水，繼續(xù)揉搓，反復(fù)3-4次，每次揉搓出來的面粉水，都統(tǒng)一倒入同一個(gè)容器中

6.直到面團(tuán)，搓出來的水是清撤的，沒有白色的面粉水為準(zhǔn)

7.揉搓出來的面粉水，靜置讓面粉沉淀6-8小時(shí)（不可少于）

8.最后揉搓出來的面團(tuán)，也稱為（面筋）

9.面筋壓出水份，放入碟子中

10.鍋內(nèi)放水，把面筋放入鍋中蒸15分鐘（時(shí)間跟據(jù)面筋的大小調(diào)整）這是蒸好的面筋

11.蒸好的面筋切成塊狀備用，如圖

12.靜置8小時(shí)后的水，面已經(jīng)沉入底部，上面的水較為清澈

13.用湯勺把表面清澈的水，舀出來

14.只剩下少許水和底部的面漿，攪拌均勻

15.鍋內(nèi)放水，把面漿舀到蒸盤中，我用的是不銹鋼盆，蒸至表面起泡，約1分鐘，即可

16.蒸好的面皮，非常透明，有韌性

17.蒸好的面皮

18.面皮，切好

19.面皮和面筋一起放入碗中

20.加入黃瓜，胡蘿卜，水煮的豆芽，鹽，醬油，陳醋，辣椒油，攪拌均勻即可

烹飪小貼士：

1、挑選黃瓜其實(shí)有很多技巧，大家可以先看黃瓜的顏色，如果黃瓜的綠色十分的均勻和自然，沒有任何的瑕疵，那么這個(gè)黃瓜說明很不錯(cuò)。

2、大家也可以用自己的手輕輕的掐黃瓜，這樣也可以判斷黃瓜的好壞，如果掐的時(shí)候手感覺進(jìn)入黃瓜的時(shí)候很脆嫩，而且有水分出來的黃瓜比較鮮嫩。

3、選擇黃瓜的時(shí)候，很多人喜歡看的是黃瓜的頂花是不是很新鮮，其實(shí)這是錯(cuò)誤的想法，如果黃瓜的頂花很新鮮，那么說明是化學(xué)原料弄的，因?yàn)楹玫狞S瓜，頂花會(huì)在黃瓜成熟后自然脫落，留下個(gè)小黃點(diǎn)，那么就是好黃瓜。