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血糖一旦高了，就會被各種親戚好友告誡：米飯不能吃飽!水果不能吃多!甜品基本不碰!……那到底能吃什么？ 今天小編先從蔬菜開始介紹，保證讓血糖高的人天天吃不重樣。 ▼ 拍黃瓜 總熱量：130千焦 碳水化合物5.8克 蛋白質(zhì)1.6克 脂肪0.4克 材料：黃瓜200克，蒜泥、醋、香油、鹽各適量。 做法：黃瓜用刀背拍扁，切成適宜入口的大小，加入調(diào)味品拌勻既可。 對糖尿病及并發(fā)癥的益處：黃瓜中所含的葡萄糖苷、果糖等不參與通常的糖代謝，故對血糖影響較少。黃瓜熱量低，含水量高，非常適合糖尿病患者當(dāng)水果吃。 ▼ 涼拌紫甘藍(lán) 總熱量：202千焦 碳水化合物9.2克 蛋白質(zhì)3克 脂肪0.4克
做法：紫甘藍(lán)洗凈，控干，切成細(xì)絲，放在碗中。加入調(diào)味料拌勻即可。 對糖尿病及并發(fā)癥的益處：紫甘藍(lán)中的花青素可以幫助抑制血糖上升，預(yù)防糖尿病。其所含的維生素C可預(yù)防糖尿病性血管病變，并能預(yù)防糖尿病患者發(fā)生感染性疾病。 ▼ 醋熘白菜 總熱量186千焦 碳水化合物7.4克 蛋白質(zhì)3.4克 脂肪0.4克
做法：1.大白菜洗凈，用手撕開，備用。 2.在鍋內(nèi)倒入適量植物油，放入干辣椒、蒜末煸炒。 3.出香味后放入大白菜，炒至七成熟。也可先把大白菜橫向切成塊，再豎向挨刀切成細(xì)絲，比較容易入味。 4.倒入醋、鹽，炒均后出鍋即可。 對糖尿病及并發(fā)癥的益處 大白菜熱量低，所含膳食纖維有利于腸道蠕動和廢物的排出，可以延緩餐后血糖上升，是預(yù)防糖尿病和肥胖癥的理想食品。大白菜膳食纖維含量豐富，適合胃腸熱滯、大小便不暢的糖尿病患者。大白菜中的鋅，可促進(jìn)人體對鈣的吸收，預(yù)防由糖尿病引起的骨質(zhì)疏松。 ▼ 白灼芥藍(lán) 總熱量184千焦 碳水化合物5.2克 蛋白質(zhì)5.6克 脂肪0.8克
做法：1.芥藍(lán)洗凈、切段后放入開水中焯熟，擺盤。 2.將蔥、姜、蒜切末。 3.鍋內(nèi)放植物油，將蔥末、姜末、蒜末倒入鍋中爆香，再放入生抽調(diào)汁。 4.將調(diào)味汁倒入芥藍(lán)上即可。 對糖尿病及并發(fā)癥的益處 芥藍(lán)中的膳食纖維進(jìn)入胃腸后，吸水膨脹呈膠狀，能延緩人體對食物中葡萄糖的吸收，降低胰島素需求量，減輕胰島細(xì)胞的負(fù)擔(dān)，穩(wěn)定餐后血糖。芥藍(lán)中的膳食纖維能加快腸道蠕動，有助于消化，防止便秘。芥藍(lán)還能降低膽固醇、軟化血管，很適合糖尿病患者食用。 ▼ 上湯黃豆芽 總熱量594千焦 碳水化合物13.5克 蛋白質(zhì)13.5克 脂肪4.8克
做法：1.黃豆芽洗干凈，瀝干備用，蒜切片。 2.熱鍋內(nèi)放橄欖油，放蒜片爆香。 3.倒入洗凈的黃豆芽翻炒片刻，倒入上湯，再翻炒。 4.待豆芽變透明狀，加鹽翻炒均勻即可。 對糖尿病及并發(fā)癥的益處 黃豆芽所含維生素B1 和煙酸具有刺激胰島素分泌及降低血糖的功效。黃豆芽含有的膳食纖維能減少消化系統(tǒng)對糖分的吸收，延緩餐后血糖上升。黃豆芽中的維生素，不僅能降低血糖，還能降低膽固醇，常吃可以防治由糖尿病引起的各類心血管并發(fā)癥。 ▼ 香菇燒竹筍 總熱量298.8千焦 碳水化合物11.32克 蛋白質(zhì)8.02克 脂肪0.63克
做法：1.泡發(fā)的香菇洗凈泥沙后切成兩半，竹筍切成片狀，姜、蒜切片。 2.把竹筍、香菇用水焯一下。 3.植物油燒熱，姜、蒜煸炒后放入竹筍、香菇翻炒片刻；放入醬油翻炒均勻。 4.倒入少量水，蓋上蓋改中火，待汁快收完時(shí)，勾水淀粉入鍋中，加鹽翻炒均勻。 對糖尿病及并發(fā)癥的益處 香菇中含有較豐富的硒，能改善糖尿病并發(fā)癥癥狀。其含有的維生素C和B族維生素，有利于減緩糖尿病并發(fā)癥的進(jìn)程。竹筍含較多的膳食纖維，可延緩胃腸排空時(shí)間，使餐后血糖平穩(wěn)。其還含有多糖類物質(zhì)，有助于糖尿病患者預(yù)防癌癥。 ▼ 清炒空心菜 總熱量194千焦 碳水化合物7.2克 蛋白質(zhì)4.4克 脂肪0.6克
做法：1.將空心菜擇洗干凈，瀝干水分。 2.炒鍋置大火上，加植物油燒至七成熱時(shí)，放入蔥花、蒜末炒香。 3.下空心菜炒至剛斷生，加鹽翻炒。炒空心菜時(shí)可以將葉、莖分開，莖先入鍋。 4.淋香油，裝盤即成。 對糖尿病及并發(fā)癥的益處 空心菜含有類似胰島素的物質(zhì)，可用于降低血糖，穩(wěn)定血糖。其菜葉萃取物中含有大量黃酮類，所含槲皮素的抗氧化能力很高，可有效清除血管中的自由基，保持血管的暢通與彈性。它還含有大量的鉀離子，有助于降低血壓。 ▼ 紫甘藍(lán)山藥 總熱量341千焦 碳水化合物17克 蛋白質(zhì)3.4克 脂肪0.4克
做法：1.將山藥洗凈，上鍋蒸熟。蒸熟后晾涼將皮刮掉，切成長條狀。 2.將紫甘藍(lán)洗凈，切碎，用榨汁機(jī)將其打成汁放入木糖醇。山藥切好后要浸泡在紫甘藍(lán)汁中，以免變黑。 3.將山藥浸泡1~2小時(shí)至均勻上色。 4.山藥碼盤后澆上桂花即可。 對糖尿病及并發(fā)癥的益處 山藥升糖指數(shù)比較低，且含有黏液蛋白，有降低血糖的功效，是糖尿病患者的優(yōu)選蔬菜。山藥中的黏液蛋白，能防止脂肪沉積在血管上，保持血管彈性，阻止動脈粥樣硬化。五臟功能失調(diào)是糖尿病的根源，山藥具有固腎益精等功效，糖尿病患者可常吃。 ▼ 青椒土豆絲 總熱量697.5千焦 碳水化合物37.1克 蛋白質(zhì)4.5克 脂肪0.5克
做法：1.土豆切絲，放在水中浸泡，入鍋前從水中撈出瀝干。青椒切絲。 2.鍋中倒植物油，待植物油熱后放入青椒絲煸炒至香，再倒入土豆絲翻炒至熟。 3.加鹽炒勻即可。 對糖尿病及并發(fā)癥的益處 青椒中含有的硒，能降低血糖和尿糖，改善糖尿病患者的癥狀，可以起到輔助調(diào)節(jié)血糖的作用。青椒中的硒還能改善脂肪等物質(zhì)在血管壁上的沉積，減少動脈硬化等血管并發(fā)癥的發(fā)生率。土豆有健脾補(bǔ)氣和鎮(zhèn)靜神經(jīng)的功效，與青椒一起吃，可起到營養(yǎng)互補(bǔ)的功效。 ▼ 苦瓜炒胡蘿卜 總熱量282千焦 碳水化合物15.1克 蛋白質(zhì)2.4克 脂肪0.3克
做法：1.苦瓜洗凈，縱向切成兩半，去瓤，切片。 2.胡蘿卜削皮洗凈，切成薄片。 3.鍋內(nèi)加植物油燒熱，放入苦瓜片和胡蘿卜片，大火快炒5分鐘。 4.加入鹽，轉(zhuǎn)中火炒勻即可盛出，撒上蔥花即可。 對糖尿病及并發(fā)癥的益處 苦瓜含一種類胰島素物質(zhì)，能使血液中的葡萄糖轉(zhuǎn)換為熱量，降低血糖，故一些人稱苦瓜為“植物胰島素”。長期食用，可以減輕人體胰島器官的負(fù)擔(dān)。胡蘿卜含有豐富的胡蘿卜素，能有效對抗人體內(nèi)的自由基，具有降血糖、降血壓、強(qiáng)心等功效。 ▼ 山楂汁拌黃瓜 總熱量407.5千焦 碳水化合物21.25克 蛋白質(zhì)2.65克 脂肪0.9克
做法：1.先將小嫩黃瓜洗凈，然后切成條狀。 2.山楂洗凈，放入鍋中加水200 毫升，煮約15 分鐘，取汁液100 毫升。 3.黃瓜條入鍋中加水煮熟，撈出。 4.山楂汁在小火上慢熬，待熬濃稠，倒入已瀝干水的黃瓜條拌勻即成。 對糖尿病及并發(fā)癥的益處 山楂能活血通脈，降低血脂，抗動脈硬化，改善心臟活力，興奮中樞神經(jīng)系統(tǒng)，有良好的預(yù)防糖尿病血管并發(fā)癥的作用。黃瓜熱量低，含水量非常高，非常適合糖尿病患者。黃瓜中所含的葡萄糖苷、果糖等不參與通常的糖代謝，故對血糖影響較小。 ▼ 炒二冬 總熱量683千焦 碳水化合物37.5克 蛋白質(zhì)9.7克 脂肪1.05克
做法：1.冬瓜洗凈去皮，切成小塊；冬菇水發(fā)后切成薄片，放入沸水中焯一下；蔥、姜切絲備用。 2.鍋內(nèi)放植物油燒至五成熱，放入蔥、姜絲煸炒出味。 3.下入冬瓜、冬菇，翻炒片刻，加鹽調(diào)味。 4.用水淀粉勾芡即成。 對糖尿病及并發(fā)癥的益處 冬瓜含有的丙醇二酸能抑制淀粉、糖類轉(zhuǎn)化為脂肪，防止體內(nèi)脂肪堆積，尤其適合糖尿病、高血壓、冠心病患者食用。冬瓜潤腸通便，可輔助治療糖尿病并發(fā)便秘。冬菇能降低膽固醇，而冬瓜能阻止體內(nèi)脂肪堆積，二者合用有利于減肥降脂。 ▼ 涼拌馬齒莧 總熱量351千焦 碳水化合物11.7克 蛋白質(zhì)6.9克 脂肪1.5克
做法：將馬齒莧洗凈焯水；擠掉多余水分，剁碎裝盤；將鹽、生抽、醋、香油倒入盤中拌勻即可。 對糖尿病及并發(fā)癥的益處 馬齒莧含有大量的去甲腎上腺素，能促進(jìn)胰島腺分泌胰島素，調(diào)節(jié)人體糖代謝，對降低血糖濃度，保持血糖穩(wěn)定有輔助作用。 ▼ 芹菜豆腐干 總熱量779千焦 碳水化合物12.9克 蛋白質(zhì)17.4克 脂肪8克
做法：芹菜切成3厘米長條；豆腐干切同樣大小。鍋內(nèi)放油燒熱，放入豆腐干和芹菜快炒后，用鹽調(diào)味，出鍋盛盤即可。 對糖尿病及并發(fā)癥的益處 芹菜富含膳食纖維，能阻礙消化道對糖的吸收，有降血糖的作用；芹菜中的黃酮類物質(zhì)，可改善微循環(huán)，促進(jìn)糖在肌肉和組織中的轉(zhuǎn)化；芹菜素有明顯的降壓作用。 ▼ 香菇炒芹菜 總熱量294千焦 碳水化合物14.2克 蛋白質(zhì)4.6克 脂肪0.7克
做法：1.香菇洗凈后切片；芹菜芯擇洗干凈，切成斜絲；姜切絲。 2.將香菇片、芹菜絲同入沸水鍋中焯透，撈出，控干水。 3.炒鍋上火，放植物油放姜絲爆香，下香菇、芹菜絲煸炒。 4.加醬油、鹽，用水淀粉勾芡，翻炒均勻，出鍋盛入盤內(nèi)即成。 對糖尿病及并發(fā)癥的益處 微量元素硒具有抗氧化、保護(hù)機(jī)體組織的功能，而香菇中含有較豐富的硒，能降低血糖，改善糖尿病癥狀。芹菜富含膳食纖維，能阻礙消化道對糖的吸收，有降血糖作用；芹菜中的黃酮類物質(zhì)，可改善微循環(huán)，促進(jìn)糖在肌肉和組織中的轉(zhuǎn)化。 ▼ 雙耳炒黃瓜 總熱量284.9千焦 碳水化合物16.19克 蛋白質(zhì)3.01克 脂肪0.49克
做法：1.銀耳、木耳分別泡發(fā)，焯水后切片，瀝干。 2.黃瓜洗凈切片，蔥、姜切絲備用。 3.鍋置火上，倒植物油燒熱，置入蔥絲、姜絲，炒出香味，放入銀耳、木耳翻炒。 4.放入黃瓜片，加鹽炒熟即可。 對糖尿病及并發(fā)癥的益處 銀耳中含有較多的銀耳多糖，它對提高胰島素降糖活性有明顯作用。銀耳與木耳一起，滋陰補(bǔ)腎，活血化瘀，可預(yù)防糖尿病患者的眼底出血癥。黃瓜熱量低，含水量非常高，非常適合糖尿病患者。黃瓜中的果糖等不參與通常的糖代謝，故對血糖影響較小。 ▼ 紅燉竹蓀 總熱量708.3千焦 碳水化合物35.53克 蛋白質(zhì)14.5克 脂肪7.28克
做法：1.竹蓀切去兩頭洗凈，切成段待用；將香菇去雜質(zhì)，洗凈切厚片。 2.炒鍋上火，加植物油，將竹蓀、香菇、筍片一起下鍋略炒片刻。 3.加醬油、鹽炒一會兒，再加高湯燒沸后，改為小火燜至竹蓀熟而入味。 4.用水淀粉勾芡，裝入盤內(nèi)，上放火腿片即成。 對糖尿病及并發(fā)癥的益處 微量元素硒具有抗氧化、保護(hù)機(jī)體組織的功能，而香菇中含有較豐富的硒，能降低血糖，改善糖尿病癥狀。竹蓀可補(bǔ)氣益腎、降脂減肥，并可用作高血壓、血脂異常等病癥的輔助食療方。香菇與竹蓀搭配，香氣濃郁，且豐富的膳食纖維可幫助胃腸蠕動。 ▼ 素?zé)炎?/span> 總熱量264千焦 碳水化合物13.4克 蛋白質(zhì)3.2克 脂肪0.4克
做法：1.圓茄子去皮切成2厘米見方的塊，放鹽煞水 2.鍋內(nèi)放植物油燒熱，放蔥、姜熗鍋。 3.放入茄子，少許高湯，炒熟。 4.加入鹽翻炒，出鍋即可。 對糖尿病及并發(fā)癥的益處 茄子富含維生素P，維生素P 能增強(qiáng)細(xì)胞間的黏著力，對微血管有保護(hù)作用，能提高人體對疾病的抵抗力，保持細(xì)胞和毛細(xì)血管壁的正常滲透性，增加微血管韌性和彈性。茄子是糖尿病患者很好的選擇，尤其適用于老年人。 ▼ 青椒玉米 總熱量989.5千焦 碳水化合物48.3克 蛋白質(zhì)8.5克 脂肪2.5克
做法：1.將鮮嫩玉米粒洗凈瀝干。 2.青椒去蒂洗凈，切成5厘米長的段。 3.將凈鍋置微火上，放入青椒炒蔫鏟起。 4.將玉米粒入鍋炒至斷生；下植物油，加青椒、鹽炒勻起鍋即成。 對糖尿病及并發(fā)癥的益處 青椒中含有的硒，能防止胰島β細(xì)胞被氧化破壞，促進(jìn)糖分代謝，降低血糖和尿糖，改善糖尿病患者的癥狀，可以起到輔助調(diào)節(jié)血糖的作用。玉米含有豐富的鉻，鉻對糖類的代謝起著重要作用，可增加胰島素的效能，促進(jìn)機(jī)體利用葡萄糖，是胰島素的加強(qiáng)劑。 ▼ 太極藍(lán)花 總熱量520千焦 碳水化合物17.8克 蛋白質(zhì)12.4克 脂肪1.6克
做法：1.西藍(lán)花、菜花洗凈，切成小朵，分別用沸水焯一下，待用。 2.鍋內(nèi)放植物油，放入西藍(lán)花翻炒片刻，用鹽調(diào)味。 3.再用水淀粉勾芡，取出裝盤。 4.用同樣的方法再將菜花炒熟，碼入盤子的另一邊即可。 對糖尿病及并發(fā)癥的益處 菜花中含有鉻，糖尿病患者長期適量食用，可以補(bǔ)充缺乏的鉻，改善糖耐量和血脂狀況；菜花所含的維生素K，可以保護(hù)血管壁，使血管壁不易破裂。西藍(lán)花中也含有鉻，能幫助糖尿病患者提高胰島素的敏感性，起到控制病情的作用。 |
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