涼皮調(diào)料粉配方：

小茴香 36 克，白芷 28 克，山奈 15 克，辛夷 10 克，白寇 8 克，八角 28 克，砂仁 10 克，甘草 25 克，桂皮 26 克，肉蔻 10 克，香果 8 克，丁香 5 克，山楂 15 克 ,香葉 10 克。

配好的調(diào)料打成粉，放在密封的容器里用多少取多少。

制作調(diào)料水：色拉油 50 克燒熱，加大蔥（切小段狀）50 克，姜片 18 克，蒜片 18 克，郫縣紅油豆瓣醬 8 克，爆香 然后加入 650 克涼開水，加涼皮調(diào)料粉 2 克（按照克數(shù)比例拌均勻的 14 種涼皮混合粉末中稱 2 克），燒開，燒開后用紗布將其雜質(zhì)過濾掉，然后再過濾好的藥材水里面加入鹽 38—50 克，白糖 22 克，味精 34 克，攪拌均勻，裝碗備用（出咸，香，鮮味）。

調(diào)料水用多少做多少 剩下的第二天就倒掉不要再用

蔥油：色拉油 500 克燒熱，先后放入小蔥 300 克，洋蔥絲 100 克，姜片 10 克，蒜片 10 克，中火一直熬到蔥葉發(fā)焉，顏色微黃，最后轉(zhuǎn)小火熬到小蔥焦香，濾渣取油即可，

熬制醋：水 150 克，放入草果 1 個(gè)，桂皮 1 克，八角 1 個(gè)，花椒 1.5 克，香葉 1.5 克，燒開后倒入 750 克陳醋熬約 5 分鐘即好，濾出渣，備用。

芝麻醬：買回來的芝麻醬，用冷開水調(diào)，調(diào)稀后 1 斤重量的芝麻醬中加入鹽 10 克，雞精 12 克，味精 12 克，芝麻油（小磨香油，增香）10 克，拌均勻即可。

蒜泥水：取蒜瓣100 克搗成蒜泥，加入 200克清水?dāng)嚢杈鶆颍偌?2 克芝麻油裝碗備用。