酒桌上勸酒常聽到這樣一句話：酒是糧食精，越喝越年輕。親朋相聚都愛喝點(diǎn)白酒。市場上白酒琳瑯滿目，原料標(biāo)簽卻大多千篇一律，標(biāo)示大米、小麥、高粱等糧食釀造而成。這些白酒真是貨真價(jià)實(shí)的“純糧”釀成嗎？

然而事實(shí)上，這些酒多是食用酒精勾兌而成的,而且利用酒精勾兌出來的白酒，卻在原料標(biāo)簽上不按國家規(guī)定注明，這類白酒還真不少。

“雖然國家并沒有規(guī)定不能用酒精勾調(diào)，但是酒企以此充當(dāng)‘純糧’釀造，就是涉嫌欺騙消費(fèi)者的行為。”部分行業(yè)專家在接受記者采訪時(shí)表示：市場上的中低檔白酒不可能是“純糧”釀造，多為食用酒精勾兌。

勾兌白酒不得“裝純”

我國對(duì)固態(tài)法、液態(tài)法、固液結(jié)合法白酒生產(chǎn)工藝制定了嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)。

固態(tài)法白酒是以糧谷等原料固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)方式，經(jīng)固態(tài)蒸餾、陳釀、勾調(diào)而成的，是傳統(tǒng)工藝白酒。

液態(tài)法白酒是以富含淀粉、糖類物質(zhì)的糧谷等原料經(jīng)過蒸煮糖化后，以液體狀態(tài)添加酵母菌進(jìn)行發(fā)酵，經(jīng)過蒸餾得到的基酒(或食用酒精)，再添加食品添加劑調(diào)味調(diào)香，加工勾調(diào)而成的白酒。

固液結(jié)合法白酒則是以固態(tài)法白酒與液態(tài)法白酒勾調(diào)而成。其中，固態(tài)法白酒含量應(yīng)不低于30%。

前幾年，國家食藥總局發(fā)布《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)白酒質(zhì)量安全監(jiān)督管理工作的通知》要求嚴(yán)格規(guī)范白酒標(biāo)簽，使用食用酒精勾調(diào)的白酒（即液態(tài)法白酒），其配料表必須標(biāo)注食用酒精、水和使用的食品添加劑，不得標(biāo)注原料為高粱、小麥等；以固態(tài)法白酒（不低于30%）、食用酒精等勾調(diào)而成的白酒（即固液法白酒），其配料表必須標(biāo)注使用的液態(tài)法白酒或食用酒精等內(nèi)容，不能僅標(biāo)注為高粱、小麥等。

媒體記者曾在多家大型商超做過調(diào)查，根據(jù)不同價(jià)位和品牌，隨機(jī)選取了20款白酒，發(fā)現(xiàn)其中標(biāo)簽原料表標(biāo)注使用了食用酒精與食用香料的白酒僅只有3款，占比15%”其均為500毫升裝，價(jià)格在10元以下。

而同為10元左右低價(jià)位的其他白酒，43°某品牌酒原料僅標(biāo)示為“水，高粱，大麥，豌豆”，39°的5年的白酒標(biāo)價(jià)11.9元，原料表也僅為“水、高粱和小麥”，都并未標(biāo)示其他成分。此類白酒到底是酒精勾兌而成的，還是純糧釀制的，消費(fèi)者大致會(huì)有一個(gè)判斷。但問題是，商家這樣含糊的表述，倒是顯示出商家的精明。

非純糧釀制的勾兌白酒究竟有多少呢？

依靠食用酒精兌水或者以純糧釀制的基酒加食用酒精勾兌的白酒占相當(dāng)大的比例，這是業(yè)界的一個(gè)共識(shí)。中國目前白酒市場至少有60%至70%的白酒，屬于非純糧釀造的勾兌酒。

“不管是茅五劍（茅臺(tái)、五糧液、劍南春），還是眾多中低端品牌，5年、10年、20年純糧陳釀，其產(chǎn)量都是非常有限的，但整個(gè)社會(huì)需求總量非常大，很多企業(yè)為了滿足客戶這些需求，最大限度提高自己的銷量，都會(huì)使用食用酒精勾兌來提高產(chǎn)量?！?/p>

一位白酒行業(yè)資深專家說道:只有不到1/4是純糧固態(tài)釀造的高檔白酒，絕大部分都是來自于非固態(tài)法發(fā)酵的勾兌白酒。

對(duì)于勾兌酒品質(zhì)純的說法，許多網(wǎng)友反問，如果食用酒精真能夠改善白酒的口感、提高白酒檔次，大部分高端白酒為什么不用食用酒精勾兌?

據(jù)2013年4月15日央視《焦點(diǎn)訪談》報(bào)道，勾兌白酒時(shí)，原酒里加了酒精和水后酒的味道就淡了，口感無法達(dá)到消費(fèi)者的要求，想要優(yōu)化口感，就還要再加上各種酸類或者酯類等香精香料。調(diào)酒師告訴焦點(diǎn)訪談?dòng)浾?，勾兌酒在出廠時(shí)的包裝上不會(huì)標(biāo)明加入了香精香料等添加劑，這已經(jīng)成為了行業(yè)內(nèi)的潛規(guī)則。

“純糧固態(tài)發(fā)酵白酒是用傳統(tǒng)工藝釀造，20世紀(jì)60年代，由于糧食供應(yīng)緊張，為節(jié)約用糧，白酒行業(yè)開始探索用代用原料生產(chǎn)白酒，就是現(xiàn)在的勾兌白酒。勾兌白酒就是以食用酒精為原料加添加劑兌制的白酒。勾兌白酒并沒有錯(cuò)，但以此冒充‘純糧酒’，則是不對(duì)的。”

勾兌酒還存在其他問題，包括使用劣質(zhì)酒精引發(fā)食品安全問題、勾兌過程中違規(guī)添加食品添加劑等。

中山大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)學(xué)系副教授馮翔介紹，如果是“酒精酒”，則全部都由食用酒精制作的白酒，就更談不上所謂的口味，必須添加食用香料來提供不同白酒的口味和香味。

據(jù)央視《焦點(diǎn)訪談》報(bào)道稱，己酸乙酯或者乙酸乙酯等酯類香精可以勾兌出不同的酒香味，用來掩飾食用酒精的味道，丙三醇是種增稠劑，可以使勾兌后的白酒有掛杯的效果，看起來像是陳釀的老酒。而商家對(duì)食用酒精與食用香精不予標(biāo)注，公眾有理由對(duì)食用香精的含量產(chǎn)生質(zhì)疑。

一般正規(guī)的食用香精比食用酒精價(jià)格貴得多，而且為了保證白酒口味，勾兌白酒使用食用香精用量較少，對(duì)人體健康不會(huì)產(chǎn)生影響?！芭碌氖菦]有良心的企業(yè)用非法添加物替代食品添加劑”。

三種工藝類型白酒檢驗(yàn)無門

這么多酒打著“純糧酒”的名義“掛羊頭賣狗肉”，難道就不怕受到懲罰?

“早就這么要求了，這不是什么新問題，國家規(guī)定十幾年了，依然有廠家不講誠信不寫明情況?！碑?dāng)時(shí)，記者問到國家食品藥品監(jiān)督管理總局發(fā)布的《通知》時(shí)，中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)副秘書長馬勇認(rèn)為這種現(xiàn)象既司空見慣又無可奈何。

酒廠用糧食酒和食用酒精勾兌后的酒冒充純糧酒，是違反國家食品相關(guān)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的行為，但是目前確實(shí)沒有能夠鑒別三種工藝類型白酒的解決辦法。無論純糧釀造還是勾兌，關(guān)鍵在于生產(chǎn)出來的白酒是安全的，符合國家標(biāo)準(zhǔn)。因此到底有多少白酒披著純糧“馬甲”，不好嚴(yán)格統(tǒng)計(jì)。

商家使用食用酒精勾兌白酒銷售的情況普遍存在，而檢驗(yàn)方法又比較難，法不責(zé)眾，因此國家也沒有太有力的辦法。

企業(yè)如果在白酒生產(chǎn)過程中使用了食用酒精、食品添加劑，而在配料表中不予標(biāo)注，按照《通知》要求，屬違背《GB10344-2005預(yù)包裝飲料酒標(biāo)簽通則》5.1.2.1.2條，可依照《中華人民共和國食品安全法》相關(guān)規(guī)定，進(jìn)行行政處罰。

可是因?yàn)橄嚓P(guān)檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)的缺位，檢測方法滯后于產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，國家對(duì)食用酒精勾兌白酒的監(jiān)管也只能只能是“紙上談兵”，無法真正且具體地落到實(shí)處，仿佛一記重拳打在氣泡上。而消費(fèi)者若買到了非固態(tài)純糧釀制的白酒，想要討個(gè)說法，則更是難上加難。

“純糧釀造”要打假

中國白酒市場上至少有7成白酒是非純糧釀造的勾兌酒，但大多數(shù)企業(yè)不愿意把自己跟勾兌掛上鉤。因?yàn)橐徽础肮磧丁倍?，不是有假，就是掉價(jià)，企業(yè)當(dāng)然就要繞著勾兌走。然而，繞著走只是嘴上的事，私底下該怎么干還怎么干。

按說，只要把道理和工藝講清楚了，勾兌的酒也不是沒有市場。國家并沒有規(guī)定不能用酒精勾調(diào)，無論舊工藝還是新工藝，關(guān)鍵在于生產(chǎn)出來的白酒是安全的，符合國家標(biāo)準(zhǔn)。

不過，現(xiàn)在的標(biāo)準(zhǔn)有一個(gè)漏洞：并沒有關(guān)于驗(yàn)證或者證明固態(tài)法白酒是否添加了食用酒精或者香精的規(guī)定。換句話說，標(biāo)準(zhǔn)只管勾兌酒，不管純糧釀造的酒。這就容易出現(xiàn)這樣一個(gè)問題：一些企業(yè)為了滿足市場需求，在產(chǎn)能飽和的狀態(tài)下，用酒精勾兌后，打上冒充純糧釀造的標(biāo)志，沖擊高端消費(fèi)市場。目前情況下，企業(yè)是不是這樣做只能靠自律，但自律這事在當(dāng)下語境中非常不靠譜。

“白酒商家不愿意標(biāo)注食用酒精和食品添加劑，多源于擔(dān)心消費(fèi)者對(duì)白酒知識(shí)的缺乏和誤解”，不過白酒廠商應(yīng)該明明白白釀酒，消費(fèi)者明明白白喝酒。商家的遮遮掩掩只會(huì)增加消費(fèi)者購買白酒時(shí)的懷疑和猶豫。錯(cuò)的不是食用酒精，也不是勾兌，而是大多數(shù)企業(yè)瞞著這事不說。將勾兌配制白酒的現(xiàn)狀打了個(gè)比方，“怕‘狼來了’，實(shí)際上不是狼來了，造成了不必要的恐慌。相反市場透明了，反而就不會(huì)亂了，企業(yè)自身應(yīng)該站在誠信的角度，主動(dòng)對(duì)勾兌使用成分進(jìn)行標(biāo)注。