世界之大，什么人都有，酒是自己喝的，喝得舒服，適合自己才是最好的。不過(guò)話又說(shuō)回來(lái)，喜歡喝醬香酒的喝其他香型的白酒總覺(jué)得寡淡無(wú)味，因?yàn)獒u香酒具有排他性。這是為什么呢？

久經(jīng)酒場(chǎng)的你是否也有這么一個(gè)經(jīng)歷，剛開始接觸醬香酒時(shí)，會(huì)覺(jué)得醬香酒比較沖，醬香那股醬味開始很難接受，需要個(gè)過(guò)程慢慢才能適應(yīng)醬香酒。而其他香型的酒跟醬香酒相比就顯得柔和好入口，醬香酒給你第一感覺(jué)就是不好喝。而愛(ài)上醬香酒后，喝其他香型的白酒總覺(jué)得寡淡無(wú)味，喝都喝不下去。

目前國(guó)人經(jīng)常接觸的白酒主要有醬香型白酒、濃香型白酒、清香型白酒和非蒸餾酒。從2017年整體的銷售情況來(lái)看，濃香型最受歡迎。2017年，我國(guó)濃香型白酒的銷售占比最大，為51.01%，其次為醬香型，占比為15.31%。在全國(guó)各地，普遍還是喝濃香的多，喝醬香的少。但最近兩年醬香酒苗根正火，接觸醬香酒的越來(lái)越多了，不少喝濃香酒的都在嘗試醬香酒，但喝了醬香酒后就愛(ài)上了，很少會(huì)去轉(zhuǎn)喝濃香白酒。

白酒按照口味濃淡的劃分為：醬香型白酒>濃香型白酒>清香型白酒>非蒸餾酒，醬香型酒是口味最重的。喝酒其實(shí)就像飲食，大多數(shù)人的口味會(huì)越來(lái)越重。

醬香型酒發(fā)源于茅臺(tái)鎮(zhèn)，也稱為茅香型，而如果是一個(gè)初步嘗試清香型白酒的人第一次喝醬香酒，那就好比一個(gè)吃慣了橘子的人第一次嘗試榴蓮一樣，很可能覺(jué)得臭。其實(shí)，當(dāng)芳香物質(zhì)濃度高到一定程度時(shí)，有些人聞到的就是刺鼻的味道甚至臭味。

醬香型酒的重口味來(lái)自于其高濃度的各種長(zhǎng)鏈低揮發(fā)度酯以及其他一系列結(jié)構(gòu)復(fù)雜的芳香發(fā)酵產(chǎn)物。這些物質(zhì)的香味可不是乙酸乙酯、丁酸乙酯能夠模仿的。這些物質(zhì)和乙醇、水混合，形成較穩(wěn)定的酒體。醬香型酒體的香味持續(xù)時(shí)間極長(zhǎng)，這也正是醬香型酒香味厚重的根源。而優(yōu)質(zhì)醬香酒的空杯留香可達(dá)2個(gè)小時(shí)。

另外，好的醬香型酒制作工藝復(fù)雜，要經(jīng)歷一年生產(chǎn)周期、兩次投料，九次蒸餾、八次發(fā)酵、七次取酒的“大曲醬香12987生產(chǎn)工藝”，只為了獲得高濃度的低揮發(fā)度酯群，排除分離掉低揮發(fā)度雜質(zhì)。酒體中的雜醇、雜醛等有害物質(zhì)會(huì)被順便有效分離掉，這些雜醇雜醛正是造成人酒后不適的發(fā)酵副產(chǎn)物。所以喝醬香酒醉酒慢，醒酒快，不上頭。

酒體中香酯越復(fù)雜的蒸餾酒，其存放年限越久，口感越柔和，香味越厚重。醬香酒在氣相色譜儀中的香味成分大概是200多種，化合物成分共有700多種，陳年醬香酒的成分更復(fù)雜。越是成分復(fù)雜的酒體，香味種類越多，越厚重，對(duì)人的味覺(jué)神經(jīng)刺激更大，這也從化學(xué)層面客觀反映了人的口味越來(lái)越重。

一旦喝習(xí)慣了醬香酒，口味就會(huì)發(fā)生不可逆地加重，再也回不到從前，再去喝濃香等輕口味的酒時(shí)，就覺(jué)得沒(méi)什么味道，醬香酒真的有排他性。其實(shí)醬香酒是五味俱全的好酒，就跟個(gè)人所履歷的人生一樣，酸甜苦辣都有過(guò)。入口下肚后滿口回香，醇厚豐富，喝它像是回味人生。

其實(shí)蘿卜青菜各有所愛(ài)，不能因?yàn)獒u香酒具有排他性就看不起喝其他香型的酒友，這是不可取的。

歡迎關(guān)注，一起領(lǐng)略醬香酒文化，期待與你更多的交流。