1.

【豆腐黑木耳素丸子】

材料：老豆腐、胡蘿卜、熟黑芝麻、黑木耳、色拉油

做法：

1. 將胡蘿卜去皮刨成短細(xì)絲，泡發(fā)了的黑木耳剁碎，老豆腐切小塊。

2. 將黑芝麻、胡蘿卜絲、黑木耳絲混在一起，豆腐捏碎混合，拌勻。

3. 將豆腐泥搓成小小的圓形。

4. 油加熱，下油鍋炸至金黃（如果是現(xiàn)吃，不炸透也沒有關(guān)系，水分比較多，炸的時(shí)候小心油）。

5. 撈起瀝油。

2.

【青菜豆腐素丸子】

材料：青菜、香菇、胡蘿卜、豆腐、鹽、胡椒粉、淀粉、香油、高湯或清水

做法：

1. 將小青菜、香菇和胡蘿卜洗凈焯熟，小青菜單獨(dú)放備用，將香菇和胡蘿卜切碎。

2. 豆腐用勺子壓碎，香菇、胡蘿卜和豆腐碎攪拌在一起，調(diào)入適量鹽和胡椒粉，再放入適量淀粉抓拌均勻，用勺子團(tuán)成小丸子。

3. 將豆腐丸子裝盤放進(jìn)蒸鍋里，蒸10分鐘左右至熟。

4. 鍋里加入高湯或清水煮沸，調(diào)入適量鹽、蔬果粉，加入少許淀粉水，滴入幾滴香油煮開。

5.將燙好的青菜裝在盤底，把蒸好的豆腐丸子擺在上面，淋上煮好的湯汁。

3.

【香菇素丸子】

材料：香菇、土豆、胡蘿卜、萵筍、北豆腐、玉米、鹽

做法：

1. 土豆切片，上鍋蒸熟，弄成土豆泥，備用。

2. 香菇切大塊后放入切菜器切成細(xì)丁，胡蘿卜和萵筍也同樣切成細(xì)末。

3. 所有的材料加適量鹽放在大容器里面，戴上一次性手套，將所有材料抓勻，團(tuán)成大小合適的丸子。

4. 放入油鍋內(nèi)炸至金黃即可。

4.

【土豆素丸子】

材料：土豆、植物奶、淀粉、黑胡椒、白胡椒、鹽、面包糠、淀粉

做法：

1. 將土豆切塊蒸熟晾干，倒進(jìn)保鮮袋，拿搟面杖或者酒瓶，把土豆塊碾成泥，倒進(jìn)碗里。

2. 加入少許植物奶、淀粉、黑胡椒、白胡椒、鹽，攪拌均勻，搓成丸子。

3. 放入油鍋內(nèi)炸至金黃即可。

5.

【紅薯素丸子】

材料：紅薯、糯米粉、白糖、菜籽油

做法：

1. 紅薯去皮切厚片，蒸熟備用。

2. 準(zhǔn)備糯米粉約200g、白糖30g，還有蒸熟的紅薯，一起混合，并摻入少量的水，和成面團(tuán)。水一定要慢慢加，少加，因?yàn)榧t薯里也含有很多水分，一不小心水就容易加多了。

3. 揉成可以搓出小圓球的團(tuán)。

4. 寬油，燒到有微微的冒煙就可以開始炸了。放圓子的時(shí)候要小心，順著鍋邊滾下去，不要丟，容易濺起油星子燙傷自己的。炸的時(shí)候用中火，炸到表面金黃，圓子浮起就可以撈出來了。

6.

【茼蒿素丸子】

材料：茼蒿、五香粉、鹽、面粉

做法：

1. 茼蒿洗凈，切碎，取適量鹽和五香粉灑在茼蒿碎里，拌均勻（撒入鹽后，茼蒿會出水）。

2. 取適量面粉（別放太多），跟茼蒿拌勻（勿放水），以能輕松捏成圓球即可。此時(shí)丸子還是比較濕潤的狀態(tài)。

3. 搭油鍋，七成熱時(shí)下丸子，炸至淡金黃色撈出（撈出后丸子的顏色還會加深）。

4. 瀝油，完工，擺盤（可沾些喜愛的調(diào)料、醬料等食用）。

7.

【清香蒸藕素丸子】

材料：蓮藕、鹽、姜

做法：

1. 將蓮藕擦成藕泥，準(zhǔn)備干凈的紗布，包住藕泥，擠出藕汁。

2. 擠出的藕汁放在炒鍋中，中小火開煮，開始冒泡時(shí)要不停地?cái)嚢瑁苑篮?，煮的過程人不要離開，煮開后大約再攪動2~3分鐘關(guān)火，晾溫。

3. 晾到溫?zé)岬呐褐尤肱耗嘀校瑪嚢杈鶆?。藕汁不要一次性的加完，給大家一個(gè)參考：藕泥和藕汁的比例大約2:1，出來的成品都蠻好。

4. 再加入鹽、切碎姜末，鹽的比例是擠過藕汁的藕泥重量的1%。

5. 一個(gè)個(gè)團(tuán)成比乒乓球略大的藕丸子，放在墊了油紙的蒸屜上（團(tuán)藕丸子的時(shí)候可以蒸鍋加水上鍋開火），每個(gè)藕丸子之間留出一點(diǎn)空隙，藕丸子蒸熟后會變大一點(diǎn)點(diǎn)。藕丸子團(tuán)好后放入水開后的蒸鍋，中大火蒸約15~20分鐘就熟了。

8.

【澆汁豆腐丸子】

材料：鹵水老豆腐、胡蘿卜、面粉、素蠔油、香油、花椒油、鹽、白芝麻、水淀粉

做法：

1. 去皮后的胡蘿卜用刀切成碎末。

2. 把豆腐放到一只大碗中，搗碎，再依次加入胡蘿卜碎、鹽、素蠔油、香油、花椒油進(jìn)行調(diào)味。

3. 接著，把面粉加進(jìn)去，拌勻，用手抓揉成團(tuán)，搓成丸子狀，放在盤中。

4. 把做好的丸子放到蒸鍋中，用大火蒸7~8分鐘后即可關(guān)火。

5. 起鍋倒入適量的清水，再加入適量素蠔油將其煮沸。

6. 把蒸好的豆腐丸子放進(jìn)去，讓豆腐入味，待鍋中的豆腐顏色變深，淋入水淀粉，進(jìn)行勾芡。

7. 將做好的丸子盛入盤中，表面可以撒上芝麻，點(diǎn)綴香菜碎，即可享用。

9.

【蘿卜素丸子】

材料：白蘿卜1根（約450g）、面粉150g、香菜1小把、小蔥少許、鹽2茶匙、五香粉2茶匙

做法：

1. 白蘿卜去皮擦細(xì)絲，香菜切末，小蔥切末。

2. 白蘿卜絲放入大碗中，撒1茶匙鹽抓勻，腌20分鐘后輕攥去水分。

3. 將香菜末、小蔥末、面粉、鹽、五香粉倒入盛白蘿卜絲的大碗中攪拌均勻，捏成一個(gè)個(gè)小丸子球。

4. 鍋中倒入足量油，油稍溫、大約六成熱，將丸子一個(gè)個(gè)滑入油中，以中小火炸至金黃色即可。