清甜的綠豆糕，是天熱及干燥上火時(shí)的去火佳品。想吃甜點(diǎn)又不想大費(fèi)周折開(kāi)動(dòng)烤箱，綠豆糕就很合適，用冰箱冷藏之后，不僅軟糯香甜，入口即化，還有清涼冰爽的口感。在你挑選之前，以下幾點(diǎn)需要注意。

綠豆糕是著名的漢族特色糕點(diǎn)之一，按口味有南、北之分，北即為京式，制作時(shí)不加任何油脂，入口雖松軟，但無(wú)油潤(rùn)感，又稱「干豆糕」。南包括蘇式和樟式，制作時(shí)需添放油脂，口感松軟、細(xì)膩。

綠豆糕是著名的京式四季糕點(diǎn)之一，京式綠豆糕形狀規(guī)范，色澤淺黃，組織細(xì)潤(rùn)，口味清香綿軟不粘牙。制作的原料有綠豆粉、豌豆粉、黃砂糖、桂花等，原色原味，香甜細(xì)膩，如果添加了蜂蜜飴糖，口味會(huì)更好。

蘇式綠豆糕是江蘇當(dāng)?shù)馗忸惷朗?，清爽可口，?jiǎn)單易學(xué)。跟京式最大的區(qū)別是，蘇式的綠豆糕加入了動(dòng)物的油脂（豬油），所以它吃起來(lái)就更加柔軟潤(rùn)滑，有嚼勁，一般有芝麻、冰心、豆沙和無(wú)餡心這幾種口味。

樟林人喜歡用自制綠豆糕作為禮品，饋送親朋好友，其傳統(tǒng)技術(shù)工藝和加工制作方法考究，蒸熟后金碧晶瑩，入口清香甜美，風(fēng)味獨(dú)特，既是適合時(shí)令的可口糕點(diǎn)，又是樟林飲食文化獨(dú)創(chuàng)的一種營(yíng)養(yǎng)豐富的美食。

越南海陽(yáng)縣的特產(chǎn)，去越南回來(lái)的朋友們總是會(huì)帶幾包。其主要成份為綠豆粉、白砂糖和植物油，吃起來(lái)有粉粉的感覺(jué)。吃越南綠豆糕不用擔(dān)心發(fā)胖，是辦公室一族的理想美食點(diǎn)心，一杯咖啡配綠豆糕，營(yíng)養(yǎng)又美味。

如果你對(duì)綠豆糕的柔軟爽滑期待很高，那么蘇式綠豆糕就是你的不二之選。如果你想品嘗綠豆糕而又怕體型失控，那么添加了植物油的越南綠豆糕，肯定能滿足你的要求。

綠豆有清熱解毒、利水消腫、美膚養(yǎng)顏之功效。從綠豆選料的把關(guān)，到炒制豆粉，每一塊綠豆糕所呈現(xiàn)出的鮮艷和口感，還有那充斥在唇齒間熟悉的麻油香氣，都注定了它會(huì)大受歡迎，其口味主要有以下幾種。

冰心綠豆糕做法不難，成品漂亮又好吃，通常在中秋節(jié)比較常見(jiàn)，有些人會(huì)以它取代月餅，是很應(yīng)景的食品。如果添加濃縮鮮乳，會(huì)比一般常見(jiàn)的冰心綠豆糕更有韻味，而且口感綿密就像在吃冰淇淋，感覺(jué)清爽沒(méi)負(fù)擔(dān)。

奶黃流心綠豆糕入口即化，甜甜糯糯的，醇香甜滑，甜而不膩。輕輕一掰就能看到流心，配著絲絲沁人的綠豆清香，在口腔中碰撞出綿密的柔軟，是集美貌與才華于一身的中式甜點(diǎn)，一邊享受綠豆清香，一邊甜到你的心里。

打開(kāi)芝麻綠豆糕的包裝，熟悉的香氣就會(huì)撲鼻而來(lái)，那酥黃的外表和點(diǎn)綴其上的芝麻，在瞬間喚醒了我們小時(shí)候?qū)G豆糕最原始的記憶。光看顏值，就能感覺(jué)得芝麻綠豆糕和平常吃的不太一樣，而且吃了不發(fā)胖，不粘牙。

如果你想在吃綠豆糕時(shí)，獲得一種出乎意料的快感，那就選擇奶黃流心綠豆糕吧。如果你對(duì)芝麻的香氣念念不忘，那么芝麻綠豆糕可以滿足你的所有期待。

綠豆糕形狀整齊、色澤淺黃、口味清香綿軟。如果你吃到的是新鮮冰涼的綠豆糕，入口即溶，有點(diǎn)像豌豆黃，細(xì)膩絲滑，齒余豆香。從顏色、氣味、口感來(lái)看，品質(zhì)好的綠豆糕具有印紋清晰、小巧油潤(rùn)、麻香可口的特點(diǎn)。

優(yōu)質(zhì)的綠豆糕采用天然綠豆粉制成，顏色并不會(huì)太綠，而是微微偏黃，酷似煮熟后的綠豆湯的顏色。所以，微綠或偏黃的綠豆糕才是最正宗的綠豆糕，千萬(wàn)不要被那些加入了色素鮮綠的或太黃的綠豆糕所欺騙。

干凈、衛(wèi)生、質(zhì)量好的綠豆糕，具有綠豆的優(yōu)雅清香，清淡的氣味很好聞。否則，香味太重的可能就是香精的作用了，有不好的氣味就更要不得了，有異味或過(guò)于香的綠豆糕就要小心了，盡量不要選購(gòu)。

綠豆糕分南味北味，不同地區(qū)的口感也不盡相同。南味的綠豆糕優(yōu)質(zhì)的口感細(xì)膩酥軟，入口即化，不粘牙，香酥柔滑美味，捏在手里也能感覺(jué)到這種細(xì)膩酥軟，北味的綠豆糕有一種干沙的感覺(jué)，沖開(kāi)就是細(xì)細(xì)的綠豆湯。

北味的綠豆糕干沙，南味的綠豆糕細(xì)膩酥軟，挑哪種這就看你的個(gè)人喜好。另外，我們?cè)谔暨x綠豆糕的時(shí)候，還應(yīng)該盡量選擇那些顏色接近綠豆湯的，這樣更安全也更健康。

好的食物總能傳遞出料理者的用心，在周末，也許你會(huì)背上雙肩包出門(mén)郊游，也許你會(huì)選擇當(dāng)個(gè)肥宅，但在那之前，不如先從這一塊小小的綠豆糕開(kāi)始，啟封兒時(shí)最香醇的味蕾記憶。