相信大家在生活中都有遇到過發(fā)芽的食物，而且很多人都在糾結到底要不要繼續(xù)使用呢？其實今天小編要和大家分享的是有一些發(fā)芽的時候可以使用，因為有些食物發(fā)芽之后并不一定都含有毒性，有的反而是營養(yǎng)價值的體現(xiàn)；但是有些發(fā)芽的食物確實是還有部分毒素是不可以使用的。下面我們就一起來探討一下吧。

食物發(fā)芽后有毒？◆◆發(fā)芽食物要警惕：土豆土豆在我們生活中是一種常備的蔬菜之一，很多人都非常喜歡吃酸辣土豆絲，但是對于霧霾土豆的時候，如果沒有來得及吃就很容易出現(xiàn)發(fā)芽或者變成了青色。很多人都知道這樣的土豆都是帶有一定“毒性”的，不可以再吃了就會將它扔掉，其實說的這種毒性就是——龍葵堿。龍葵堿也是存在于未成熟的西紅柿和茄子等蔬菜中，如果過多的攝入則會出現(xiàn)口舌發(fā)麻，腹痛嘔吐，等胃腸道疾病我們在食用土豆的時候，首先會去減少龍葵堿的攝入，如果是已經(jīng)發(fā)或者是發(fā)芽的土豆，你可以選擇直接將它扔掉，不要舍不得。另外建議在購買土豆的時候最好少買一點，因為買多了畢竟放不住，這樣既浪費吃了之后對身體又不好。

◆◆發(fā)芽食物要警惕：紅薯其實說起發(fā)芽的紅薯并不是不可以吃，它和土豆還是不一樣的，就紅薯發(fā)芽本身來說并不會產(chǎn)生有害物質，但是有一點也要注意適合發(fā)芽的環(huán)境，同樣也適合霉菌的生長和繁殖發(fā)芽的同時伴有霉菌的繁殖，繁殖過程中就會產(chǎn)生一些毒素，這才是發(fā)芽紅薯存在的隱患，如果發(fā)現(xiàn)紅薯發(fā)芽和霉菌并存，那么還是盡量扔掉，相對安全一些。

三種蔬菜發(fā)芽后放心吃，不僅沒毒，營養(yǎng)還翻倍◆◆發(fā)芽食物要珍惜：黃豆說起黃豆其實發(fā)芽的這個過程是非常稀奇的，兩者在營養(yǎng)上有所不同，脂肪蛋白質等物質大部分被分解掉一些抗營養(yǎng)物質，例如植酸蛋白酶抑制劑等不利于營養(yǎng)素，被人體所利用的物質就會有大幅度下降，水分和維生素c也會有較大幅度的提升。而發(fā)芽之后的黃豆變成了一種蔬菜，成了我們身體所需要維生素c的來源。相信大家在生活中也非常喜歡吃黃豆芽，很多人到了中年有88，因為黃豆芽的口感非常好，可能很多人說其他果蔬的維生素c含量要比豆芽多的多，其實這都要根據(jù)每個人的口味來選擇了，口感一定是排首位的。

◆◆發(fā)芽的食物要珍惜：花生很多人覺得花生在發(fā)芽之后可能吃了不利于身體健康，其實有些人專門會吃一些發(fā)芽的花生，這主要是因為花生在發(fā)芽之后營養(yǎng)價值變得更高了，有一種叫做白藜蘆醇的物質，能夠有效的預防心血管疾病以及達到抗癌防衰老的作用；而花生本身的油脂含量非常高，在發(fā)芽之后里面的油脂會變得這樣，也能減少脂肪的攝入，營養(yǎng)價值也能夠更好的被吸收利用。

◆◆發(fā)芽食物要珍惜：蒜苗對于蒜苗很多人都不是很了解，大蒜的營養(yǎng)價值比較高，這是眾所周知的，但是發(fā)芽之后還具有豐富的營養(yǎng)價值，相信很多人都表示懷疑，但是也有些人故意會將大蒜埋在土里，等著他們發(fā)出芽，吃那些嫩嫩的蒜苗。到底蒜苗能不能吃呢？其實答案是非?？隙ǖ?，只要大蒜沒有發(fā)霉變黑褐色都是可以食用的，根據(jù)研究表明發(fā)芽大蒜的抗氧化性更高一些，一些，吃不慣新鮮大蒜的人就會選擇吃蒜苗，蒜苗在膳食纖維維生素c等營養(yǎng)素含量也是相當不錯的，但是要提醒大家蒜苗適合急火快炒，這樣味道會更好一些，營養(yǎng)價值也會更高一些。