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女兒愛吃豆芽，無論是黃豆芽還是綠豆芽，而我喜歡吃韭菜，尤其是春天的韭菜。春天的韭菜是香的，夏天的韭菜略帶臭味兒，所以，春天若不吃韭菜，無異于暴殄天物，雖然韭菜并沒有多貴。所以，豆芽與韭菜，就成了我和女兒都喜歡的一道菜，各取所需，豆芽歸她，韭菜歸我。不管是涼拌，還是素炒，再或者加點(diǎn)兒瘦肉一起炒來吃，對(duì)于我們母女二人而言，都異常喜歡。 照例每天抽時(shí)間去菜市場(chǎng)逛一圈，市場(chǎng)入口處經(jīng)常有老人在兜售自家種的不多的蔬菜，其中就有韭菜，很小的一小把，兩塊錢，充其量也不過三四兩的樣子，而此時(shí)韭菜的市場(chǎng)價(jià)格已降到兩三塊錢一斤了。遇到這樣的菜，我總是會(huì)挑上一兩把，絕口不還價(jià)，一是出于對(duì)老人家的照顧，用吃不完的蔬菜換點(diǎn)兒零用錢不易，再者就是這樣的蔬菜吃起來放心，所以，寧愿多花點(diǎn)兒錢。 買了韭菜，捎上綠豆芽，再捎上一塊兒瘦肉，回家就是一道我和女兒喜歡的下飯菜，低脂又美味，超級(jí)適合春天食用。做法分享，喜歡的朋友可以跟著做起來。 【韭菜豆芽炒肉絲】【食材】：豬瘦肉二三兩、韭菜1把、綠豆芽1大把、蔥花和姜片各適量、醬油少許、蛋清半個(gè)、淀粉1湯匙、油鹽適量。 【具體做法】： 1、豬瘦肉洗凈切條狀，不必非要買里脊肉，用普通部位的瘦肉，只要是不帶筋的，都可以炒的很嫩，關(guān)鍵在肉的腌制。 2、往肉絲中加入少許鹽、醬油、蛋清和淀粉抓拌均勻，多抓一會(huì)兒，讓肉把蛋清吃進(jìn)去，最后用油封一下。腌制上十來分鐘，再炒這肉就很嫩口了。 3、韭菜洗凈，切四五厘米左右的段。 4、綠豆芽也要用清水清洗兩三遍，而后瀝水。 5、熱鍋溫油，先下豬肉絲翻炒至變色，再加蔥蒜炒香。 6、加入綠豆芽，用筷子翻炒至豆芽塌秧。 7、最后加入韭菜和少許鹽，快速翻炒五六下，關(guān)火裝盤出鍋。 8、聞著就有濃濃的清香之氣，好吃又清腸的下飯菜，趕緊來碗米飯大快朵頤，一碗米飯可不夠。
綠豆芽與韭菜都是遇熱即熟的蔬菜，但韭菜比綠豆芽還要易熟。所以，韭菜下鍋后有五六秒的時(shí)間即可，不然韭菜會(huì)抽巴的難看不說，風(fēng)味兒也會(huì)大變。
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