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小編按：直至今日，英國脫歐 (Brexit) 前景依然并不明朗，而最近法國人卻因為這件事獲利不少。據(jù)估計，一旦脫歐成功，英國酒類等進口商品的價格將會大幅上漲，于是最近，許多英國人趁尚未成功脫歐，穿越拉芒什海峽，遠赴法國，只為買酒囤貨。  La France est une terre promise pour les ?nophiles, à qui elle offre une quantité phénoménale d'appellations, depuis les vignes alsaciennes jusqu'aux productions proven?ales. 法國對于葡萄酒愛好者而言簡直就是人間天堂，從阿爾薩斯的葡萄到普羅旺斯釀造好的成品，法國葡萄酒分級多樣且種類豐富。 正如前往法國加萊 (Calais) 一次性采購了 300 瓶酒的英國人Tom Young對《巴黎人報》所說的那樣，法國的葡萄酒 ? est de bonne qualité et meilleur marché ? 那么，對法語有一定認識的你，又對法國的葡萄酒了解多少呢？  1. Les cépages 葡萄品種 眾所周知，葡萄品種不同，釀造出來酒的質(zhì)量自然就會出現(xiàn)差異，正如制作一份美食，首先食材要令人滿意，成品才能吸引顧客。 對于同一Vitis (葡萄屬) 的不同葡萄品種，我們可以將其細分至超過40個espèces，而每一個espèce內(nèi)又包含有多種不同的cépages，不同cépage則會對應產(chǎn)出不同酒類，包括瓶裝直接飲用和橡木桶陳釀的區(qū)別。 Les cépages Raisin de table: Alphonse Lavallée, Chasselas (莎斯拉), Muscat (麝香葡萄) Raisin de cuve: Merlot (梅洛), Cabernet-Sauvignon (赤霞珠), Chardonnay (霞多麗), Sauvignon (長相思), Gamay (佳美)    目前世界已知的葡萄品種超過六千種，在味道、顏色和顆粒大小上均有各種差異。世界上最為著名且種植區(qū)域最廣的兩大葡萄品種為：紅葡萄酒——赤霞珠（產(chǎn)自波爾多）和白葡萄酒——霞多麗（產(chǎn)自勃艮第） 2. Les ar?mes 香料風味 而葡萄品種不同，則會直接導致釀造的葡萄酒味道不同，這種差異最終表現(xiàn)為酒中呈現(xiàn)的各式各樣的香料風味。  Les ar?mes Vin Rouge: Poivre noir 黑胡椒: Syrah (西拉), Cabernet-Sauvignon (赤霞珠) Réglisse甘草: Syrah (西拉) Anis大茴香/茴芹: Cabernet-Sauvignon (赤霞珠) Muscade肉豆蔻: Pinot Noir (黑皮諾) Vin blanc: Gingembre姜: Chardonnay (霞多麗) 除了常見的姜香味，白酒多以果香和花香為主，復雜的香料味道較少。 此外，橡木桶還會賦予葡萄酒經(jīng)典的香草風味。其他常見的芳香還有Myrtille (藍莓), Cacao (可可), Framboise (覆盆子)等等。 3. La robe 酒裙 在使用的葡萄種類、釀造地點、葡萄采摘時的成熟度、釀造技藝以及它的年份的共同作用下，紅酒會擁有不同的色澤，即酒裙。 釀造紅葡萄酒時，在發(fā)酵過程中葡萄皮會被保留，熱處理時，果皮上的色素會滲到葡萄汁里，發(fā)酵桶里的熱度越高，發(fā)酵過程越長，酒的顏色就會越深。 釀造白葡萄酒時，果皮則會被去除。葡萄被榨汁，然后取其汁進行發(fā)酵。所以白葡萄酒汁是在沒有果皮的參與下酒化的。 玫瑰紅酒來自于紅色葡萄種類，果皮和果汁在發(fā)酵桶里一起發(fā)酵，在上色到一定程度時，果皮便會被取出，剩下無果皮的純果汁，按照白葡萄酒的釀造程序繼續(xù)進行發(fā)酵。  葡萄酒因此便會擁有不同的色澤，常見的顏色有： Framboise (覆盆子色) Cerise (櫻桃色) Rubis (紅寶石色) Pourpre (絳紅色) Violet (紫羅蘭色) Grenat (石榴紅色) Tuilé (磚紅色) Quasi noir (近黑色) Jaune vert (黃綠色) Or vert (金綠色) Ambré (琥珀色) 4. Le nez et la bouche 品酒 在看完色澤之后，接下來要聞紅酒，一是為了感受紅酒品質(zhì)的優(yōu)缺點，二則可以通過搖晃酒杯使香料風味逐漸散發(fā)，從而感受葡萄酒特有的香氣。 當舌尖接觸到紅酒時，我們感受到的是l’attaque，即紅酒入口的第一感受；喝完紅酒后，我們依然能感受到它的finale (余香)。  了解了葡萄酒相關的基礎知識，那么作為酒類大國的法國，哪些地區(qū)所產(chǎn)酒類最受歡迎呢？ ? Les grands Bordeaux restent les plus aimés dans le monde ? 不出所料，波爾多名酒在全世界依然最受歡迎，其中以梅多克左岸所產(chǎn)Grands Crus Classés最佳。而香檳地區(qū)所產(chǎn)起泡香檳也是最為出名的白葡萄酒系列。 紅/白/粉三大色系的葡萄酒在口味等等各個方面都會有較大差異 |
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