烤 箱 設(shè) 置   

1、將可可粉過篩，并加入20g左右牛奶，用刮刀攪拌均勻，到無顆粒狀態(tài)即可。

因?yàn)榭煽煞蹠Y(jié)塊，過篩的作用是去除顆粒。如果覺得有些干，可以適當(dāng)再加些牛奶。

2、把剩余的牛奶和玉米油倒入攪拌盆中，隔水加熱，邊加熱邊攪拌。攪拌時要順一個方向，這樣可以把玉米油跟牛奶乳化。

凡是表面活性物質(zhì)（同時具有極強(qiáng)的親油性和親水性的物質(zhì)）都可以使油脂乳化，牛奶中的蛋白質(zhì)就是其中之一。

3、低筋粉跟奶粉一起過篩加入，用“一字?jǐn)嚢璺?/strong>”拌勻均勻。

所謂的一字?jǐn)嚢璺ǎ傅氖谴虻捌髟谂柚袡M向攪拌，而不是打圈，這樣可以有效的減少面糊起筋。 

4、加入分離出來的蛋黃，均勻攪拌。

5、將攪拌好的面糊平均分成2份，其中一份里拌入已經(jīng)拌勻的可可粉，并攪拌均勻。

1、把分離出來的蛋白放冰箱冰一下，因?yàn)榈鞍鬃罴汛虬l(fā)溫度是18℃-22℃。將蛋白、細(xì)砂糖、鹽一起加入攪拌盆中，擠入新鮮檸檬汁（約5g），打發(fā)至7-8成發(fā)。打發(fā)到拿起打蛋球時可拉出蛋白霜，倒轉(zhuǎn)后蛋白霜有鷹嘴狀即可。

夏天時要在冷氣房間打發(fā)，蛋白打發(fā)的時間比較久，室溫太高會導(dǎo)致蛋白的溫度過高，不利于打發(fā)。

細(xì)砂糖可分次加入蛋白中打發(fā)，可有效提升打發(fā)速度；但一次性加入全部細(xì)砂糖，打發(fā)的效果比較穩(wěn)定，所以這里是一起加入打發(fā)的。攪拌機(jī)的速度不要過快，一般先用慢速攪拌。

2、 等細(xì)砂糖融化后，把速度稍微調(diào)快一點(diǎn)點(diǎn)。速度越快打發(fā)出來的蛋白越不穩(wěn)定，為了提高蛋白的成功率及穩(wěn)定性，一定要注意打發(fā)速度不要過快哦。

每個牌子的機(jī)器速度不一樣，大家根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整。一般從開機(jī)到打發(fā)完成需要15-25分鐘，少于這個時間的話，都是速度過快啦。 

3、把打好的蛋白霜一分為二，先加入到沒有可可粉的那一盆，攪拌均勻。蛋白分3次加入，順著一個方向從底部翻拌。 

4、將另一份蛋白霜，加入有可可粉的面糊中，用同樣的方法，攪拌均勻。

加了可可粉的面糊，攪拌蛋白時非常容易消泡，所以要后攪拌。

5、把裱花袋套在量杯上，將混合蛋白霜的兩份面糊，分別裝到兩個裱花袋中。

6、先把白色面糊擠一些到烤盤正中間。擠好后震一下烤盤，盡量將面糊震平整。然后擠入巧克力色的面糊，依次輪流交替。每擠入一次面糊，都要盡量把它震平，直到全部擠完。

過程中注意平衡好2種味道的份量，以免到最后其中一種剩余過多。

7、擠完后震平表面，用牙簽或者其它細(xì)長、尖尖的工具，在面糊上畫個“米”字形出來。牙簽不用插到底，在底下2/3處即可。

8、放入已經(jīng)預(yù)熱好的烤箱，烘烤25-30分鐘，根據(jù)自家烤箱的實(shí)際情況而定。

9、將烤好的蛋糕拿出烤箱，倒扣在烘焙紙上靜置放涼。

1、將賽夢黑巧克力75%、總統(tǒng)淡奶油A、牛奶一起隔水加熱融化。邊加熱邊攪拌，攪拌時要順一個方向，直到巧克力無顆粒狀態(tài)即可拿出。

2、加入水果酒調(diào)味，再次拌勻，即成了巧克力甘娜許。室溫放涼備用，冷卻到26℃左右即可。

3、將總統(tǒng)淡奶油B、細(xì)砂糖一起倒入攪拌機(jī)中，打發(fā)至8成發(fā)。

可以抹蛋糕胚的狀態(tài)即可。

4、放入到巧克力甘娜許中，攪拌均勻。不用在乎手法，拌勻就行。

喜歡吃巧克力的話，還可以減少點(diǎn)淡奶油，味道會更濃郁。

5、將涼透的蛋糕從烤盤里倒出。倒出前，用小刀在蛋糕四邊劃一下，就可以很容易脫模啦。蛋糕倒扣在烘焙紙上，即有花紋圖案的一面朝下。

烘焙紙下面墊一張硅膠墊防滑。

6、把略有不平的蛋糕表面切平，用曲抹刀涂抹上巧克力奶油。巧克力奶油厚度在2-5mm，不宜過多，太厚的話，卷起時容易打滑。

7、卷時把一根細(xì)搟面杖，放在烘焙紙的下面，并把烘焙紙卷住。重要的步驟來了，卷起蛋糕的一頭，用搟面杖帶著油紙?zhí)崞?/strong>，然后向下壓著卷蛋糕。一邊壓，一邊把油紙卷到搟面杖上，即蛋糕卷向前卷的同時，油紙向后卷。

卷時稍微用點(diǎn)力，可以卷得比較緊實(shí)。

等不及開吃啦。掰開花紋巧克力卷，露出美好的巧克力奶油餡，十分誘人。

輕咬一口，濃郁的巧克力與柔順奶油在口中融化，化解開淡淡的苦澀，一秒入魂~

溫暖的午后，一杯咖啡，一塊巧克力花紋蛋糕，降落到舌尖的一瞬，頓時升騰起一股醇香，那一縷溫柔的甜蜜，肆意地洋溢開來。