蒸海鮮冷水下鍋還是熱水下鍋？這得看你蒸的事什么海鮮。

作為一個長在海邊、和海鮮打了幾十年交道的吃貨，是有資格在這里說兩句的。

海鮮有蟹、蝦、貝、藻、魚等很多類別，每個類別里又有幾十上百品種。因其生長結(jié)構(gòu)、外形、營養(yǎng)、肉質(zhì)等多方面的不同，烹食方法也多種多樣。不恰當(dāng)?shù)呐腼兎椒ǎ坏芷茐暮ｕr原有的獨特風(fēng)味，甚至最后難以下口，糟心不說，不暴殄天物嘛。

那么這里小編就介紹幾種海鮮的蒸煮方法，供吃貨們參考。

1，蒸海蟹。海里蟹類品種繁多，不管什么蟹，蒸煮時都得冷水下鍋。蒸前水里放姜片、蔥段和少許鹽，然后蟹子上籠肚臍朝上有序擺放，大火燒開后還得再蒸十分鐘，這樣蒸出的蟹肢體完整，品相出眾。如果熱水下鍋，活蟹突遇高溫，會拼命掙扎，是往死里掙扎那種，不一會四肢全落，和溫水煮青蛙一個道理。

1，蒸貝類。我們一般選擇海螺和扇貝蒸著吃，像文蛤、海蟶、毛貝、海虹等煮著吃最好。但凡貝類，因其軟體動物的特性，不管蒸、煮，絕對得熱水下鍋才行。貝類肉質(zhì)特殊，火候是口感的主要因素，熱水下鍋，貝類在極短時間內(nèi)接觸高溫，吸殼肌瞬間被燙傷，迅速收縮，這樣殼肉分離徹底，也便于食用。如果冷水下鍋，吸殼肌由低溫慢轉(zhuǎn)至高溫需要較長時間，肌肉收縮減慢粘殼不說，肉質(zhì)組織也會變硬，像咬皮條。

3，蒸魚。這里以石斑魚為例。有人說蒸石斑魚也得熱水下鍋，以防魚肉中蛋白質(zhì)的流失，小編不贊同這樣的觀點。如果蒸石斑魚熱水下鍋，魚皮突遇高溫也會迅速收縮的，這樣就會在魚的表面形成一道屏障，阻礙魚肉對諸如黃酒、香醋、糖鹽的吸收。如果冷水下鍋，魚質(zhì)在逐漸高溫中慢慢吸收料汁的味道，在魚的表面形成松散的狀態(tài)，便于食用有嫩滑爽口，即便有蛋白質(zhì)流失，這在湯汁中。

4，蒸對蝦或皮皮蝦。蒸蝦時需要熱水下鍋，因為蝦肉組織嫩滑，結(jié)構(gòu)粘性不足，高溫強(qiáng)刺激，蝦肉中的纖維迅速集結(jié)，容易形成口感。冷水下鍋由于較長時間的蒸煮會讓肉質(zhì)纖維老化，吃起來又老又柴，失去脆嫩特色。

說了這些，權(quán)作拋磚引玉。

小編愛美食，希望您關(guān)注。