?螞蟻上樹

用料：

綠豆粉絲100g；瘦肉100g；大蔥的蔥白部分；細香蔥；姜；蒜；紅油；豆瓣醬

做法：

        蔥白姜和蒜切末豬肉剁細豆瓣醬鍘細備用

        粉絲下油鍋榨，油溫保持在7成熱的樣子，把握不準(zhǔn)的丟一根粉絲下去試試就知道了。這個就是幾秒種的事情，膨脹得也相當(dāng)大，鍋子不大的話就分次榨

        鍋里下底油，加入合適份量的紅油，紅油是復(fù)合香料的調(diào)味品，做法參見菜譜匯總帖。我這次的紅油做得并不辣，倒是能稍微多放一點。注意這道菜不是吃麻辣口，不要放得太狠心

        保持小火，然后加入瘦肉末煸炒。肉末因為下鍋收縮不容易炒散，竅門之一是把肉末用一勺料酒拌開再下鍋

        煵干水氣，肉末撥到一邊，下蔥姜蒜末和鍘細的豆瓣醬

        炒到油色發(fā)亮。加清湯略燒，湯內(nèi)用生抽，鹽，味精(可選，我是沒用)，以及少量白砂糖（份量要少，以嘗不到甜味為宜）調(diào)味

        把炸好的粉絲放進湯汁內(nèi)，輕輕用鍋鏟敲打

       粉絲因為油炸后形成酥松的結(jié)構(gòu)，很容易吸收湯汁，進味效果非常好。燒到亮油了就可以撒蔥花起鍋了。所以有一點特別需要注意的是湯汁不能太多，掌握好火候，否則還沒有收干湯汁粉絲就燒爛了.....這種炸后再燒的方法口感和味道都遠勝于直接燒泡發(fā)的粉絲。

螞蟻上樹

做法：

1、粉絲用冷水泡軟撈出；

2、胡蘿卜青椒切末，姜蔥切末；

3、炒一湯匙紅油豆瓣醬，小火，攪拌，炒到提起鏟子油是紅色的即可；

3肉末放進去炒到分散發(fā)白，放一茶匙糖，放胡蘿卜和姜蔥末；

4、兌水剛好到肉末邊緣，放入粉絲；

5、煮一下，水快干了，用鏟子翻動收汁，放青椒，雞精，香油，關(guān)火。

一鍋端粉絲煲

用料：

肥牛（或海鮮）100克；粉絲一卷；菌菇一把；青椒一個；番茄一個；蒜苗兩根；耗油一勺；甜面醬一勺；鹽少許

做法：

準(zhǔn)備材料:

粉絲用溫水浸泡；

肥牛提前解凍；

蘑菇洗凈后撕開；

青椒、番茄切塊；

蒜苗切段。

放少量油，將肥牛卷炒至斷生，盛出備用。

鍋中放蘑菇和青椒翻炒。

放入番茄翻炒，加耗油及甜面醬。然后放入粉絲及肥牛卷，放少許水加蓋燜煮。

加鹽調(diào)味翻炒均勻，撒蒜苗，加蓋燜至蒜苗斷生即可。