岐山搟面皮是典型的西北風(fēng)味小吃，搟面皮的風(fēng)味特點是面皮薄而韌，軟棉又勁道，香辣爽適口，開胃誘食欲，冷熱均可食，一份合格的搟面皮必須配上美味可口的汁水。

搟面皮調(diào)汁的一般做法：

一、調(diào)料水

配料：肉蔻30g、白蔻25g、香果25g、大茴香85g、花椒20g、三奈45g、砂仁30g、白芷85g、八角35g、丁香15g、小茴香108g、桂皮80g、鹽80g、味精40g。

制作方法：首先將3斤左右的清水倒入鍋里大火燒開；接著把上面所列的香料裝入紗布中扎緊，放入鍋中，小火煮20-30分鐘左右（煮的過程中要不斷的用鏟子攪拌大料包，讓大料吸水均勻，香味更快的浸入水中）撈出料包（不要扔，大料包可以循環(huán)利用2-3次）；再次煮開后加入鹽，讓鹽充分融化。待水涼后加入味精即成。

二、辣椒油

配料：干辣椒200克、花椒 50克、花生仁60克、熟芝麻50克、鹽適量，調(diào)和油 120ml。

制作方法：

第一步：將芝麻炒香（微出油即可）；花椒炒至棕褐色搗碎，用過濾網(wǎng)把花椒過濾，留下粉末備用。

第二步：熱油炸干辣椒，油不用很多，當(dāng)紅辣椒炒成微微發(fā)黑，而且可以用筷子攪拌感覺到碰觸的炸硬的感覺，就可以，千萬不要炸糊了，一定要控制好油的溫度。

第三步：將干辣椒炸好搗碎（加些鹽更容易搗碎）晾涼。如果怕麻煩，也可以直接在市面上買辣椒粉。

第四步：將花生在七八成熱的油里炸2-3分鐘，炸好后將其搗碎。

第五步：將準(zhǔn)備好的芝麻、辣椒粉、花椒末、花生碎混合在一起。將油燒熱后，稍微晾一下（防止將辣椒燒糊），分次加入辣椒粉中，聽見刺啦一聲，攪拌均勻就好了。最后，還可以往其中淋入幾滴香醋，味道更佳。

三、蒜汁

配料：大蒜、涼開水

制作方法：

第一步：將大蒜洗凈去皮；第二步：用搗蒜器將大蒜搗成蒜泥，越細(xì)越好；第三步：往蒜泥中加入適量的涼白開即成。

四、醋水

用陜西柿子醋，添上一些清水，山泉更好在農(nóng)村的鐵鍋里用小火燒，加入生抽醬油，再加入一段桂皮，小火燒開。

無辣不歡的親在吃的時候一定要多放辣子，搟面皮口感鮮香爽滑的秘笈必須是這紅燦燦、油汪汪、香辣撲鼻的油潑辣子。

好了，岐山搟面皮汁的正確打開方式就講解到了這里！喜歡的朋友分享給需要的人。