魚(yú)肉大家最經(jīng)常吃，魚(yú)的做法有很多，可以煎，可以炸，可以燉，還可以清蒸，但是煎魚(yú)肯定是做的最多的，做紅燒魚(yú)前都需要先把魚(yú)煎一煎，然后在紅燒，如果魚(yú)煎的不好，煎粘鍋了，那么魚(yú)皮就會(huì)破，這樣整頭魚(yú)就碎了，紅燒都紅燒不了，所以煎魚(yú)很關(guān)鍵，煎不好魚(yú)就吃不到色香味俱全的紅燒魚(yú)，筆者和身邊的很多朋友就煎不來(lái)魚(yú)，經(jīng)常把魚(yú)煎成了魚(yú)渣，對(duì)煎魚(yú)都有一種莫名其妙的恐懼感，后來(lái)一位58歲大廚教了筆者一招煎魚(yú)的秘訣，他說(shuō)無(wú)論煎什么魚(yú)，不用加任何東西，多加一步，保證魚(yú)皮不破，不粘鍋，還能煎的魚(yú)皮金黃酥脆，魚(yú)肉鮮嫩好吃。

下面筆者先來(lái)說(shuō)下網(wǎng)絡(luò)上的煎魚(yú)不粘鍋不破皮技巧，網(wǎng)絡(luò)上有很多這樣的煎魚(yú)技巧，但是都比較麻煩，需要加其他東西，下面筆者先做個(gè)總結(jié)，總結(jié)幾種大家比較常見(jiàn)的煎魚(yú)方法。

1、用不粘鍋煎魚(yú)，這個(gè)就不用說(shuō)了，不粘鍋煎出來(lái)的魚(yú)味道和用我們炒鍋煎出來(lái)的魚(yú)味道完全不一樣，炒鍋煎出來(lái)的魚(yú)味道特別香，這個(gè)和用炒鍋炒出來(lái)的菜，比用不粘鍋炒出來(lái)的菜香是一樣道理，因?yàn)椴徽冲伝鹆Σ粔蛲?，所以煎出?lái)魚(yú)不夠香。

2、煎魚(yú)前先給魚(yú)裹蛋液，很多朋友會(huì)這樣做，因?yàn)楣说耙汉笙洛伡?，魚(yú)就不會(huì)直接與鍋接觸，這樣煎出來(lái)的魚(yú)有蛋液保護(hù)膜，所以不粘鍋不破皮，但是裹了蛋液筆者認(rèn)為影響了魚(yú)的口感和味道，另外也比較麻煩，還需要準(zhǔn)備蛋液，可能有的人會(huì)裹淀粉或者面粉，也是起到一樣的效果，不過(guò)筆者都不推薦。

3、煎魚(yú)前用生姜擦鍋底，這個(gè)方法也很多人用，先是把鍋燒熱，接著在鍋底涂上一層生姜汁，然后在放油燒熱，接著放幾粒鹽在放魚(yú)進(jìn)去煎，這樣也能讓魚(yú)不粘鍋不破皮，就是有點(diǎn)小麻煩。

4、煎魚(yú)前放白糖，先是把鍋和油燒熱，然后放一點(diǎn)白砂糖進(jìn)去，攪拌至白砂糖變色為止，此時(shí)在把魚(yú)放進(jìn)去煎，這樣也能讓魚(yú)不粘鍋不破皮，但是這樣魚(yú)就有點(diǎn)甜味，有些人不愛(ài)吃甜的就不能用。

以上這些煎魚(yú)的方法雖然也能起到不粘鍋不破皮的作用，但是很麻煩，而且加了其他東西能影響?hù)~(yú)的口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，所以今天筆者把58歲大廚教筆者的煎魚(yú)方法給大家分享下，58歲大廚：無(wú)論煎什么魚(yú)，多加一步，保證魚(yú)皮金黃不破，還不粘鍋，而且不裹蛋液，不裹面粉，也不用生姜擦鍋底，更不用加白糖，只需要多加一步即可。

【正確煎魚(yú)的方法】

1、把鍋擦干凈，用大火把鍋燒熱，然后倒入油，油要多倒點(diǎn)，接著把鍋前后左右晃動(dòng)一會(huì)，讓鍋的四周都能均勻的涂滿油，這就是老廚師教筆者的煎魚(yú)秘訣，他說(shuō)無(wú)論煎什么魚(yú)，都不用加任何東西，只需要多加這一步，讓鍋吃下油，這樣就能保證在煎魚(yú)的時(shí)候魚(yú)皮不破，不粘鍋；

2、接著等油燒熱，把魚(yú)瀝干水份，或者用廚房紙吸干下然后放進(jìn)去煎，這樣能防止濺油，魚(yú)放進(jìn)去的時(shí)候千萬(wàn)不要去動(dòng)它，放著煎至金黃色的時(shí)候在翻一面去煎，油一定要燒熱，油不熱魚(yú)一下鍋就馬上粘，油熱后加上鍋吃了油，魚(yú)放下去后可以放心的用中火煎就可以，不用擔(dān)心粘鍋糊了，這樣煎出來(lái)的魚(yú)金黃不破皮不粘鍋，非常好看，不管是拿去紅燒還是直接蘸佐料吃都非常好。

以上就是老廚師教筆者的煎魚(yú)方法，現(xiàn)在我都按著這個(gè)方法煎，看圖就可以看的出來(lái)，我現(xiàn)在煎的魚(yú)完整無(wú)損，表面金黃，還不需要裹蛋液，面粉，淀粉，也不需要用生姜擦鍋底等這些麻煩的步驟，只需要把鍋燒熱放入油，多加一步，晃動(dòng)下鍋，讓鍋四周都能吃下油，在把油燒熱即可，真的超級(jí)簡(jiǎn)單，現(xiàn)在身邊的朋友也都按這個(gè)方法煎，無(wú)論煎什么魚(yú)，都能保證魚(yú)皮金黃不破，還不粘鍋。