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五味,具體指酸、苦、甘、辛、咸五種味道,在此泛指具有各種味道的藥物飲食;所入言其所歸的臟腑。 由于人身五臟的生理功能和性質(zhì)特點(diǎn)不同,因此對(duì)藥食五味也具有不同的選擇性;也就是說(shuō),五味進(jìn)入人體后,其趨向親和的側(cè)重點(diǎn)各有不同。 胃主受納、牌主運(yùn)化,共為水谷之海,后天氣血化生之源。五臟六腑皆稟氣于胃。藥食五味入口進(jìn)入胃中,經(jīng)過(guò)胃納脾運(yùn),化生精微后,再根據(jù)五味與五臟的親和關(guān)系而將其輸送到諸臟,以充養(yǎng)五臟的正氣,所以說(shuō)五味各有所入。 五味入五臟的基本規(guī)律是,先入五味所屬的本臟,后人其他臟腑。正如《素問(wèn)·至真要大論》所說(shuō):“夫五味入胃,各歸其所喜,故酸先入肝,苦先入心,甘先入脾,辛先入肺,咸先人腎?！?br/> ”五味所入”理論的基本原理,是根據(jù)五味配五行,從其本性則化、化則入的理論提出來(lái)的。例如《素問(wèn)·陰陽(yáng)應(yīng)象大論》說(shuō):“木生酸,酸生肝”;“火生苦,苦生心”;“土生甘,甘生脾”;“金生辛,辛生肺”;“水生咸,咸生腎”。所以酸味從木化而入肝,苦味從火化而入心,甘味從土化而入脾,辛味從金化而入肺,咸味從水化而入腎。正如后來(lái)醫(yī)家所說(shuō)的:“五味各從其類,同氣相求也?！?div> 
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