外婆教我做炸雞排，外皮金黃酥脆，肉質(zhì)鮮嫩多汁，酥香可口，麻辣適中。學(xué)會了，再也不用排隊(duì)買雞排了，自己在家做10元能炸3塊。香辣、麻辣自己放，實(shí)惠又放心，超大的雞排，越吃越香。

炸雞排這小吃，很受人歡迎，每次經(jīng)過炸雞排的店，都看見很多年輕人排隊(duì)買雞排，一陣輕風(fēng)吹過，十里八里都是雞排香味，讓人直流口水。這個(gè)時(shí)候我都會默默走開，去菜市場買雞胸肉回家自己做。

炸雞排其實(shí)很簡單，掌握四個(gè)技巧，炸出來的雞排入味又酥香。第一：雞胸肉要挑選新鮮，肉質(zhì)緊實(shí)的。第二：雞排對半切開，腌制3小時(shí)以上才入味。第三：炸雞排要掌握油溫，在160度左右。第四：回炸，讓多余的油脂回到油鍋，雞排不油膩，更加酥香。掌握以上四個(gè)技巧，接下就分享具體做法：

【麻辣炸雞排】食材：雞胸肉、腌肉調(diào)料包、辣椒粉、花椒粉、油、面包糠。腌肉調(diào)料包有鹽、五香粉、糖、八角、茴香、醬油等配制而成。有的腌肉料有辣椒粉就可以不用加，但是如果你想吃麻辣的，建議加辣椒粉、花椒粉，又香又辣又麻，很好吃。

1.雞胸肉，洗凈，用廚房吸水紙巾把多余的水吸干，然后對半切，不要斷，這樣就變成一個(gè)大雞排，肉的厚度剛剛好。不切肉會太厚，炸的時(shí)候容易柴。對半切之后放調(diào)味料，均勻攪拌，腌制3小時(shí)，如果天氣熱，用保鮮包裹，放入冰箱。

2.腌制好的肉，外表均勻裹一層面包糠。面包糠讓炸出來的肉更加酥香，顏色金黃，增加口感。

3.炸鍋倒入適量的油，油溫160度左右，放入油鍋，炸至金黃，翻轉(zhuǎn)另外一面繼續(xù)炸。油溫判斷：可以放一根生蔥，如果蔥入鍋立刻浮起來，說明油溫可以炸雞排。

4.炸熟的雞排，撈出，把油溫調(diào)高到180度，放入雞排，炸10秒。立刻撈出，瀝干油，這樣個(gè)步驟叫回炸，讓雞排更加酥香，不油膩。

5.炸好的雞排，放在砧板上，切塊，吃的時(shí)候加番茄醬，也可以直接吃。雞排切塊不僅方便食用，吃的時(shí)候更加鮮香，過癮。

【sourcehe溫馨小貼士】1.雞胸肉要選擇新鮮、厚、緊實(shí)的，這樣的對半切炸出來的就是大雞排，口感好。2.雞排腌制時(shí)間一定要足夠，才入味，天氣熱雞蛋放冰箱。

炸雞排學(xué)會了嗎？麻辣味，香辣味，酥香味，可以根據(jù)自己喜歡在家炸。你喜歡吃雞排嗎？期待你留言，分享你喜歡吃雞排口味，或你排隊(duì)買雞排的故事。