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先跟大家介紹一個鑒別雞蛋新鮮與否的三個小方法吧，看外觀：鮮蛋的蛋殼比較粗糙，上附一層霜狀粉末，陳蛋蛋殼光滑有亮光。受雨淋或受潮發(fā)霉的蛋殼有灰黑斑點，臭蛋外殼發(fā)烏，有的還有油漬。聽聲音，拿起雞蛋夾在兩指之間放在耳邊搖晃。鮮蛋音實，貼蛋殼，無晃動感，臭蛋有喳喳聲，空頭大的有空洞聲。裂紋蛋有啪啦聲。置于水中，將買回的雞蛋放入水中，新鮮的雞蛋會沉入水底，而久置的雞蛋會上浮。

回歸正題，腌雞蛋獨家秘方大公開，腌雞蛋的第一步，將買回來的新鮮雞蛋，用清水挨個清洗一遍，將雞蛋殼上的一些附著物全部都清洗掉，然后將雞蛋上的水分控干。水分徹底蒸發(fā)完了，再繼續(xù)下面的步驟，這一步很重要，如果帶進去生水，腌出的蛋就會壞掉，擦過得水分蒸發(fā)掉也是很快的，不用擔(dān)心晾干的時間長。

第二步，準(zhǔn)備佐料。把姜片、八角、桂皮、茴香、花椒等放入鍋中，加入食鹽和水，用大火燒開，再轉(zhuǎn)成小火，煮上20分鐘左右關(guān)火，因為調(diào)料放的特別足，燒開后鹵水顏色都變深了，然后把這些熬好的鹵水放涼。

第三步，準(zhǔn)備密封性好的罐子。把清洗好的雞蛋放入罐子中，放的時候要小心，不要磕破雞蛋。再將晾涼的佐料全部倒入罐子中，要沒過雞蛋。再加入一盅白酒，任何白酒都可以，沒有分別 然后就密封起來，放到陰涼通風(fēng)的地方。

第四步：大概40多天的時候拿出一個煮煮看，腌好了就撈出來，冰箱里儲存，省的在湯水里越腌越咸，要是沒好就再延長些時間，這樣腌制一個月后就可以吃了，個個蛋黃油汪汪，看著就忍不住流口水，吃起來就更香了！

小貼士：

1、腌制時間一般40幾天就好了，因環(huán)境氣溫腌制條件等等因素要適當(dāng)縮短或延長。2、白酒能使雞蛋出油,沒有白酒的話要很咸才能出油的,加了白酒出油很容易。3、放白酒和糖是咸蛋多出油的關(guān)鍵,能加速蛋白質(zhì)的凝固，使蛋黃內(nèi)的油被擠出。對于白酒氣味不是很喜歡的，用酒量要適當(dāng)減少

除了腌雞蛋，鴨蛋、鵝蛋也可以用這種方法腌制，非常簡單又實用。學(xué)會了，全家都有口福！