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香氣火爆口感滑嫩的啫啫滑雞煲
用料 主料；雞腿肉（或雞翅）300克；紅蔥頭10粒；大蒜6粒；生姜5克；小蔥2根；香菜2根；花雕酒10克；腌肉料；鹽少許；糖少許；蠔油5克；花雕酒5克；玉米淀粉3克；醬料；柱侯醬（或者海鮮醬）15克；蠔油15克；芝麻醬（可?。?克 做法 滋滋作響香氣火爆的滑雞煲。 雞肉斬成2厘米見方的小塊，加入腌肉料抓勻腌制30分鐘，讓雞肉有點底味。 把醬料混合均勻備用。沒有柱侯醬可以用海鮮醬，或者都用也行，芝麻醬可省，我是正好做別的剩下了一點也放進去了，感覺味道也不錯。 琺瑯鍋或者砂鍋燒至輕微冒煙，倒油，大約能布滿鍋底，下蔥姜蒜炒至大蒜變黃，香味飄出。 下雞塊炒至剛剛變白，倒入醬料。 快速翻炒，醬料均勻地包裹在雞塊上，烹入花雕炒勻。 加蓋，大火燜1至2分鐘，打開迅速放入香菜段再蓋上，關(guān)火。連鍋端上桌。 開蓋趁熱食用。
青菜肉湯土豆泥用料 土豆400g；豬腿肉100g；青菜2顆；干辣椒2個；八角1個；香葉1片；調(diào)料；生抽3瓷勺；料酒1瓷勺；糖1茶匙 做法 潮汕姑娘親授的秘制鹵五花肉用料 五花肉1斤；雞蛋幾個；姜1塊；蒜4粒；花椒1把；干辣椒3個；香葉2片；草果2個；桂皮1個；八角1個；調(diào)味：；生抽6瓷勺；米酒2瓷勺；陳醋2瓷勺；蠔油2瓷勺；老抽1瓷勺；冰糖8顆；鹽適量 做法 選擇肥瘦相間的整條五花肉，不切開。 鍋中水開后放雞蛋煮10分鐘。 取一煎鍋，熱鍋冷油放入一把沖洗后擦干的花椒。 豬肉沖洗后擦干水分，放入鍋中煎炸。 煎至封邊換面。 直至兩面都金黃封邊，這一步可使豬肉在后面燉煮過程中不易煮化。 剩余的花椒豬油非常香，密封保存起來可以拌面拌涼菜，非常好吃，但不建議再次高溫加熱哦。 姜、蒜拍一下，桂皮、八角、草果、香葉等香料用水沖洗下。 高壓鍋中放入煎好的五花肉，姜蒜香料和干辣椒（掰成兩半）。 倒入生抽6瓷勺，米酒、陳醋、蠔油各2瓷勺，冰糖8顆，半瓷勺鹽。 倒入沒過豬肉的熱水。 高壓鍋大火上汽后煮15分鐘。 煮好的雞蛋浸入涼水后冷卻剝殼。 高壓鍋放汽后打開鍋蓋。 雞蛋和五花肉移入一鍋內(nèi)，大火稍微把汁收濃下。這里嘗下咸淡，味道不夠再加點鹽。 五花肉切小塊，和雞蛋一起裝盤。 因為鹵得很酥，不太好切，所以切了豪放的大塊。 經(jīng)過這樣鹵制的五花肉，肥肉吃起來都糯糯潤潤，不顯油膩。肥瘦相間，每一口都帶著驚喜呀。
【茶香排骨】春茶起好入菜用料 排骨500g；姜3片；綠茶6g；生抽3瓷勺；米酒1瓷勺；冰糖4顆 做法 綠茶相比紅茶來說，風(fēng)味上沒有那么濃郁。如果秋冬天吃，建議使用紅茶，春夏季的話飲食不需那么厚重，用綠茶比較合適。 先用熱水溫一下玻璃杯。 用80度的水(300ml)泡茶。 ?茶葉量多一點,約2泡的量，泡得濃些。 排骨放入冷水鍋，水開后再煮三分鐘。 用熱水沖洗浮沫，瀝干備用。 熱鍋倒油，放入冰糖小火慢慢炒化。 倒入排骨炒出糖色。 勤翻動，防止糊鍋。 加3片姜。 倒1瓷勺米酒和3瓷勺生抽翻炒。 倒入泡好的綠茶，杯底稍微留點水(茶葉不要放入鍋里)。 蓋蓋等水開后換小火燉。 剩余的茶葉再加水沖泡一次，不要浪費～ 綠茶葉濾干，鍋中倒入少許油小火慢炒。 炒得微微變脆后關(guān)火。 排骨燉至收汁。 排骨裝盤。 碼上綠茶酥。 這樣就完成啦。 綠茶帶有微微的苦澀感，正好解去了排骨的油膩感。用茶水燉出來的排骨，吃起來也有特別的清香呢～
香糯不膩超級正宗趙氏家常紅燒肉用料 五花肉600克；老抽10ml；冰糖20克；料酒2勺；八角2瓣；花椒10粒；蔥半根；姜15克；桂皮一塊；鹽3克；香葉2片；干辣椒1個 做法 準(zhǔn)備五花肉清洗干凈（肋條肉）及各種輔料 鍋內(nèi)放入水姜片蔥段料酒香葉及整塊五花肉煮開再煮15分鐘 將煮過的五花肉切成三至四厘米見方的正方形 用鍋放少許油下入肉塊煎定型 鍋內(nèi)留少許油（很少的油）炒冰糖至紅色加熱水煮開成糖色 糖色水盛出備用 用少許油炒香蔥姜八角桂皮香葉干辣椒，倒入料酒、糖色水、老抽，煮開 下入煎過的五花肉塊。煮開五分鐘后用小火慢燉1.5-2小時（此步驟也可用高壓鍋上汽后22分鐘放汽后再加熱把汁收干）直到汁收到濃稠，盛盤前五分鐘加入鹽調(diào)味 軟糯甜香不膩 一碗飯可能不夠
淺子的奶奶味道--白菜凍豆腐用料 凍豆腐1塊；白菜5片；五花肉一小碗；蔥一段；姜三五片；鹽兩小勺；香油1滴；十三香一捏捏 做法 麻辣牛肉豆腐煲用料 牛腱金錢展（牛腱子的精華部位，半筋半肉，口感軟糯，不柴不老）1000g；嫩豆腐3塊；料酒2勺；蔥5根；姜5片；糖1勺；生抽2勺；老抽1勺；鹽適量；雞精適量；豆瓣醬2~4勺；花椒1小把；干辣椒1把；香葉3片；八角1個 做法 牛肉切大塊，浸出血水，然后焯水，再洗凈備用。 豆腐切大塊，焯水備用。 起油鍋，小火爆香花椒，干辣椒（家里小孩不耐辣，所以我花椒辣椒放的不多，大家可以根據(jù)個人喜好增加數(shù)量）。出香后撈出，以免焦糊。 接著中火爆香姜片和蔥白。 加入適量豆瓣醬，爆香。 改大火倒入牛肉，翻炒3分鐘左右。 加入料酒，快速翻一翻，烹去腥氣。 加生抽，老抽，白糖或者冰糖，翻炒著色。 加一大碗水，煮沸之后加香蔥，蓋上鍋蓋，開始中小火燉煮。 燉煮可以用砂鍋，琺瑯鍋，鑄鐵鍋都可以，這樣牛肉牛筋容易酥軟，并且失水較少，如果喜歡香料，可以加入八角和香葉，小火燉煮半小時，然后關(guān)火。 過半小時重新開火，加入鹽和雞精調(diào)味，小火再燉半小時，直到牛筋酥軟。 我是用南部鐵器鑄鐵燉鍋燉的，本來可以直接在鑄鐵鍋里翻炒爆香的，但是我感覺燉鍋這種平底的鍋炒起來不方便，如果你適應(yīng)平底鍋翻炒，可以一開始就在燉鍋里翻炒的。 牛肉牛筋都軟爛了，加入豆腐塊，小火燉十分鐘即可。 牛肉酥爛，牛筋軟糯，豆腐香嫩。 搭飯，澆面都可以噠，又香又辣，不管你什么口味，都抗拒不了 這是真真的下飯菜，糯糯的牛筋，小盆友好稀飯，吃牛筋長個子哦??
火爆雙椒牛肉用料 黃牛里脊200克（切薄片）；洋蔥半個（切碎）；薄皮青椒2個（手撕成片）；紅椒2個（可以選小米椒2個或者其他品種，看個人口味）（切碎）；料酒1勺；雞精半勺（可不加）；鹽半勺；白胡椒粉一撮；五香粉一撮；六月鮮1勺；蠔油半勺；郫縣豆瓣醬半勺 做法 牛肉切薄片，浸出血水。 牛肉控水，加入料酒，鹽，白胡椒粉，五香粉，六月鮮和蠔油，充分?jǐn)嚢杈鶆?，靜置半小時。 記得不要加淀粉哦(′-ω-`) 半小時后，已經(jīng)充分著色。 牛肉切記不要切的太厚了。薄片炸過之后口感更好些，也容易吃。 起油鍋，炸炸炸，中小火，因為牛肉薄，火大容易焦糊。 炸至肉片邊角稍微有些變硬即可，也不要拼命炸，太硬太焦就有失滋味 起油鍋，先爆香洋蔥碎和紅椒粒 洋蔥和紅椒炸至收縮，加半勺郫縣豆瓣醬，翻炒至出香。 郫縣豆瓣醬根據(jù)喜好加，喜歡辣的可以放多些，總體就是要注意咸度，畢竟豆瓣醬大家都懂的→_→。 接著加入青椒片，翻炒2分鐘。 最后加入牛肉片，一起翻炒2分鐘即可。無須再調(diào)味，牛肉腌漬的咸度足夠，青椒有豆瓣醬的咸度即可。 直接出鍋。 這款火爆干香牛肉就做好啦 美味下飯菜，我家小寶貝都喜歡吃哪?? 這個菜最重要的還是掌握炸的火候，第一火不要大，第二不要炸的太焦太硬。味道是沒問題的
豉油雞腿用料 太陽谷琵琶雞腿3只；小紅蔥頭2個；生姜3片；小香蔥3根；豉油140克；清水140克；黃冰糖20克；黃酒8克；植物油1勺；大料2個；香葉1片；桂皮1小塊 做法 準(zhǔn)備原料，太陽谷琵琶雞腿解凍洗凈。 鍋中放油，下入紅蔥頭、生姜片、桂皮、香葉、大料、香蔥段，中火炒出香味。 香味飄出后加入豉油、清水、黃酒和黃冰糖，大火燒開。 把雞腿放入鍋中，燒開后蓋鍋蓋轉(zhuǎn)小火煮10分鐘，翻面繼續(xù)小火慢煮5分鐘，然后關(guān)火燜20分鐘。如果有時間不急著吃可以浸泡在汁中以便更加入味。 吃之前另起鍋盛出一些豉油汁放入雞腿，開火收汁。這步是為了讓雞腿色澤紅亮，如果著急吃也可以省略不做。 出鍋裝盤開吃。 另外，煮過雞腿余下的豉油汁可以加下一些自己喜歡的百葉結(jié)、豆干進去鹵煮，也非常美味。
什蔬燴牛尾用料 牛尾800克；西紅柿1個；洋蔥1個；胡蘿卜1根；西芹2根；紅酒200ml；面粉50克；海鹽5克；黑胡椒5克；油30ml；番茄膏170克；牛肉湯或高湯1000ml；老抽適量 做法 牛尾洗凈，按骨節(jié)切開，盡量買切好的。約5厘米寬。放入鹽和胡椒粉腌制15分鐘 洋蔥胡蘿卜西芹番茄切滾刀塊備用 腌好的牛尾沾勻面粉，鍋里油至六成熱，牛尾煎上色取出 鍋內(nèi)這時是還有油的，下青菜翻炒再加番茄和番茄膏炒勻，倒入紅酒，煎過的牛尾和高湯拌勻 如果你有高壓鍋，只用20分鐘即可。我用的鑄鐵鍋 小火燉兩個半小時，中途要經(jīng)常攪拌防止糊鍋。
香辣干鍋雞用料 雞半只；姜1塊；八角2個；花椒10粒；大蒜8瓣；生抽2勺；雞精適量；料酒1勺；小蔥2根；鹽1/4勺；干辣椒20個；蠔油2勺；水半碗；糖10克；香醋1勺；黑胡椒粉1克-2克；蛋清1個；萵筍少半根；青紅小辣椒各2個；熟白芝麻少許；植物油適量 做法 首先將雞洗凈切半只，大蒜去皮剝好，姜去皮……所有材料準(zhǔn)備好 萵筍去皮后切成絲，如果沒有萵筍可以用黃豆芽或者洋蔥代替 香蔥切成小段，青紅小辣椒也切成段 大蒜和生姜切成末 取一個雞蛋只留蛋清部分 將切好的雞肉中加入鹽和蛋清混合均勻腌制半小時左右 辣椒剪成小段備用 將生抽，蠔油，砂糖，雞精，料酒，半碗清水放入碗內(nèi)調(diào)勻備用 炒鍋燒熱后放入少許油 涼油放入雞塊，用中小火煸炒 倒入雞塊后不斷的用鍋鏟翻炒 慢慢炒到雞塊縮小，里面的油脂逼出來倒入盤中備用 鍋燒熱，將油再度倒入鍋內(nèi)，放入花椒，八角，姜蒜蓉，蔥白段，干紅椒用小火煸炒出香味 倒入雞塊翻炒，倒入調(diào)好的料汁 加入香蔥、香醋，翻炒至水份完全收干，再加入青紅辣椒 干鍋在火上加熱，放入少許油 將切好的萵筍絲翻炒斷生 再將炒好的雞塊倒入，最后撒上白芝麻即可 香噴噴的飯菜做好了，再看看水槽里油膩膩的盤子和碗真讓人頭疼 只因家中有了西門子8件套智能洗碗機，我的廚房收尾工作輕松多了，不是很臟的碗盤碟我一般就用超快洗，35分鐘就搞定啦！ 而且用洗碗機最重要的是在清洗的過程中可以對餐具進行消毒和烘干，這一點我感覺很重要，日常洗碗存在盤碗中的水分也會滋生細(xì)菌，藏有隱患！ 看看洗完的盤子不僅僅很干凈而且也被烘干的很好！解放雙手就從一臺洗碗機開始吧！
【粉蒸肉】用料 五花肉350g；蔥段適量；姜片適量；蠔油15g；生抽15g；料酒10g；腐乳汁10g；甜面醬10g；細(xì)砂糖適量；蒸肉米粉適量；荷葉一片；南瓜片8片；溫水135g；酵母粉4g；中筋面粉250g；泡打粉2g；豬油2g；植物油適量；生菜適量；金針菇適量；蒜末適量 做法 350g五花肉薄片上鋪蔥段和姜片，再加上下述腌料，攪拌均勻后腌制半小時。 重點是好吃的腌料：15g蠔油+15g生抽+10g料酒+10g腐乳汁+10g甜面醬+適量細(xì)砂糖。 將腌制好的肉片，一片片均勻裹上蒸肉米粉（各大超市有賣，這樣就省去了在家打米粉的步驟）。 蒸籠內(nèi)墊入冷水泡好的荷葉，荷葉上碼一層切好的南瓜片。 *可以根據(jù)個人喜好將南瓜替換成土豆、芋頭、地瓜、山藥等根莖類蔬菜。 再鋪肉片，上汽后蒸45分鐘（蒸的時間跟肉切的厚薄有關(guān)）。 將135g溫水，4g酵母粉和15g糖混合成酵母水，備用。 盆中加入250g中筋面粉、2g泡打粉、2g豬油，加入酵母水，攪拌成雪花絮狀。 倒至桌面，用手揉和成面團，蓋上保鮮膜，室溫醒發(fā)20分鐘。 將醒發(fā)好的面團取出，揉搓成長條，均分成每個約40g左右的10個面團。注意，先準(zhǔn)備一張保鮮膜，每揉圓一個后就放在保鮮膜下（防止水分流失），然后靜置10分鐘。 用搟面杖搟成長橢圓形，面皮的內(nèi)側(cè)用植物油刷均勻，并對折。 此時得到一個類似于半圓的對折面片。以半圓的底部中點為原點，用鋸齒刮板刻出的發(fā)散形紋路（沒有鋸齒板，就一個個洞自己戳）。紋路要適當(dāng)壓深些，避免發(fā)酵后看不出來。 在底部的中點，捏出一個葉柄。 室溫發(fā)酵20分鐘后，蒸35分鐘 蒸好的荷葉餅，夾入生菜葉和粉蒸肉 調(diào)一碗打底醬汁：兩勺生抽、兩勺水，少許白糖、少許香油，調(diào)勻成醬汁。 調(diào)一碗蒜蓉醬：炒鍋中加入少許油，加蒜末小火翻炒均勻，再加一小勺蒸魚豉油和少許糖。 醬汁倒入盤中，碼金針菇，淋上蒜蓉醬，撒上少許小米椒，蒸10分鐘后取出，撒上少許蔥花。
蔥姜蒸雞腿肉-健康簡單的肉食涼菜用料 雞腿6只；白砂糖；生抽；陳醋；芝麻油；香菜；蔥2根；姜1小塊 做法 香辣牛肉用料 牛肉（牛腱部位）300克；芹菜1根；大蒜8瓣；姜4片；干辣椒（配菜用）22克；辣椒粉10克；生抽12克；蠔油15克；料酒10克勺；鹽5克；五香粉5克；白芝麻10克；花椒3克；玉米油（步驟7使用）300克；玉米油（步驟10使用）30克 做法 準(zhǔn)備好所有原料。 將牛肉切片后加入料酒、蠔油、生抽抓勻備用。大約腌制15-20分鐘即可。 辣椒準(zhǔn)備22克，用溫水泡軟。 泡軟的辣椒用剪刀對半剪開，去掉里面的辣椒籽。 再取一部分辣椒打成粉。 辣椒粉打成粗或者細(xì)均可，取10克備用。 鍋內(nèi)加入300克油，燒至微微有油煙后轉(zhuǎn)小火加入腌制好的牛肉。 火力要隨時調(diào)整保證鍋內(nèi)像汆水一樣有沸騰冒泡狀，中間用鏟子撥動一下牛肉。共加熱5分鐘。 牛肉撈出瀝油。備用。 將剛才鍋內(nèi)的油倒出，鍋子清洗干凈，重新加熱，倒入30ml油，加入花椒、蒜片、姜片、芹菜大火翻炒約1分鐘。 加入辣椒翻炒半分鐘。 再加入準(zhǔn)備好的牛肉翻炒半分鐘。 最后加入準(zhǔn)備好的糖、鹽、五香粉、辣椒粉、白芝麻一起加入。 翻炒均勻即可。 裝進盤子就可以吃啦。 最后要說一下我家現(xiàn)在吃完飯再也不用自己洗碗啦。鍋子、碗、刀叉都可以丟進洗碗機，我就抱著手機玩玩玩兒開心著咧。海爾的洗碗機身材精致，內(nèi)部空間卻很大，即使裝修時沒有來得及裝洗碗機也可以選擇這樣一款臺式洗碗機。小巧的身材可以適應(yīng)不同類型的廚房，還有80度高溫除菌、獨立加熱烘干、軟化水的功能。太適合兩口之家的小年輕或者臨時租房舍不得安裝嵌入式大洗碗機的家庭啦，絕對是提升幸福感的家電喔。
黃豆?fàn)F豬蹄用料 豬蹄800克；黃豆（未泡發(fā)）200克；花椒20粒；八角3個；香葉3片；姜5片；大蒜5瓣；大蔥3段；料酒一大勺約20-25毫升；生抽3勺；老抽1勺；糖2大勺；鹽適量；食用油適量；桂皮一小塊 做法 準(zhǔn)備好所有的食材，豬蹄用清水反復(fù)沖洗干凈。 今天我們做的黃豆燉豬蹄有滿滿的膠原蛋白和濃厚鮮美的湯汁，所以碗具鍋具都是比較難清洗的啦，那就用我的松下洗碗機來幫忙吧~ 豬蹄加料酒和2片姜片提前腌制15分鐘，黃豆提前充分泡發(fā)備用。 鍋中放足量水，冷水下鍋，放入豬蹄焯水，期間撇去浮沫，之后撈出，用冷水沖洗干凈。 鍋中放適量油，和2大勺糖，小火熬到糖變焦糖色冒泡泡的時候放入豬蹄上糖色，記得不斷翻炒。 上好糖色的豬蹄已經(jīng)有點誘人了呢。然后繼續(xù)加入蔥姜蒜花椒八角香葉等食材翻炒出香氣。 再加入黃豆和基本沒過食材的水，和生抽老抽，用中大火煮開。 煮開后就可以加適量鹽調(diào)味換到砂鍋中小火慢慢燜啦~ 中小火燜大概1小時左右豬蹄已經(jīng)軟爛入味湯汁濃厚咯，如果還沒有完全軟爛，可以加水再燜煮一下，如果湯汁還剩下好多，可以繼續(xù)燜煮到濃稠哦！這個時候如果味道不夠可以繼續(xù)稍加調(diào)味。 出鍋裝盤撒上蔥花和白芝麻，香氣四溢的黃豆燉豬蹄就是這一餐的主角~ 燉豬蹄的鍋還剩下粘在鍋上的一層濃厚湯汁，因為湯汁膠質(zhì)很多，所以也是比較難清洗的。 有了這臺可以WiFi控制的松下洗碗機，整一餐飯或者一日三餐用到的餐具一起放進去清洗都可以，完全解放雙手了呢，省力又省時省電。 就連燉煮過整鍋豬蹄的砂鍋也可以放進去直接清洗，簡潔設(shè)計的機身和可嵌入可獨立放置的不占空間靈活擺放安裝的設(shè)計，其實也有不小的容量啦！ 清洗好的餐具們已經(jīng)干干凈凈等我來收納咯，廚房新晉小幫手是松下洗碗機沒錯啦~
十分鐘一鍋端的泡椒酸湯肥牛用料 肥牛片400g；金針菇100g；魔芋絲結(jié)160g；海南黃燈籠椒30g；野山椒5-6個；蒜末20g；泡椒水5g；白米醋35g；糖6g；鹽5g；雞精1g；醬油7g；淀粉水兩大勺；芝麻油5g；青紅椒圈適量；香蔥適量 做法 依照材料表準(zhǔn)備如下材料 燒一鍋開水，放入肥牛片焯水后撈出瀝干備用 另起鍋加少許油，加入蒜末爆香后放入黃燈籠椒和野山椒翻炒 加入肥牛金針菇和魔芋絲結(jié)，再加入糖，鹽，白米醋，泡椒水，芝麻油調(diào)味 加入適量的泡椒水味道會更加濃厚 加入約200毫升水或高湯攪拌均勻并將湯煮開再加入醬油，淀粉水和雞精，煮約一分鐘即可關(guān)火裝盤 最后撒上香蔥碎和青紅椒圈裝飾，一道酸辛可口的泡椒酸湯肥牛就做好了！
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