鹵雞爪

食材：雞爪、桂皮、茴香、花椒、料酒、醬油、蔥結(jié)、姜片、白糖、鹽、五香粉、胡椒粉、辣椒干

做法：

1.將雞爪剪去爪尖，清洗干凈，瀝去水分

2.雞爪焯水，桂皮一小塊，與茴香、花椒放入香料袋

3.鍋中放入清水500克左右，放香料袋

4.加入料酒、醬油、蔥結(jié)、姜片和白糖、鹽、五香粉、胡椒粉、辣椒干

5.待水沸時，投入雞爪，鹵約20分鐘即可

魚香肉絲

食材：豬瘦肉、冬筍、黑木耳、玉蘭片、蔥蒜姜、自制剁椒、肉湯、鹽、糖、醋、生抽、淀粉

做法：

1.將泡發(fā)的黑木耳切絲，玉蘭片切絲，豬瘦肉切絲，蔥姜蒜切末

2.肉絲用少許鹽、料酒和淀粉將肉絲稍腌

3.將淀粉、鹽、白糖、醋、生抽、肉湯（或水）兌成調(diào)味汁

4.熱鍋下冷油，油溫熱后，下肉絲迅速劃炒散開

5.炒至肉色變白后用鏟子將肉絲撥在鍋邊

6.鍋底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香，將肉絲翻炒均勻

7.下入玉蘭絲和黑木耳絲大火煸炒片刻，倒入芡汁

8.待湯汁粘稠時加蔥花翻炒均勻即可出鍋

【茶樹菇燒豆腐】

用料： 豆腐200克、茶樹菇300克、蠔油、鹽、姜、青椒1個、胡蘿卜1根；

做法

茶樹菇用淡鹽水浸泡，洗凈備用，青椒切菱形片；胡蘿卜切片；

豆腐切片；

鍋中倒油燒熱，再放入豆腐片煎至兩面金黃，盛出；

先爆香姜，放入茶樹菇；

再放入青椒、胡蘿卜與豆腐一起拌炒均勻；

加入蠔油及適量水，一起炒勻后用小火慢慢燒至入味，再放入少許鹽調(diào)味；

【年年有魚】

用料： 魚1只、姜1-2個、蔥1 根、鹽適量、料酒適量、李錦記蒸魚豉油適量、食用油適量；

做法

1.準備材料。將魚清理洗凈，姜切成姜絲，蔥切長段或絲。用刀將魚表面劃幾道橫。

2.腌制除腥。魚裝盤，表面抹上適量鹽；放入姜絲蔥段（我還會把姜絲放入魚肚魚嘴，塞入魚表面的劃痕里，可以除腥味，生姜味也不會太重的哦）；在魚兩面淋上料酒。腌至少20分鐘以上，腌制過程中，可以將魚翻一面繼續(xù)腌，使魚兩面都入味。（我都是下午腌制，晚上來做的哦）

3.蒸魚。將盤里的魚立起來，魚肚子朝下趴著。等鍋里清水燒開后，把魚放入鍋中蒸約7-8分鐘，蒸太久魚肉會變老。（我嘗試蒸過10分鐘，太老了～要根據(jù)魚的大小預估時間，有經(jīng)驗的朋友可以根據(jù)魚眼睛突出來的程度來把握時間哈）

4.起鍋。將盤中蒸出來的的湯汁倒入另一個小碗中備用（倒出盤里的湯汁才不會影響后面豉油和淋食用油的效果）。

5.淋油。在魚表面均勻倒上蒸魚豉油。然后鍋中倒入適量的食用油（可以用花生油等），無需太多。燒熱后淋在魚身上，會發(fā)出滋啦啦的聲音。

6.回味入味。本來淋油完就OK了，為了更入味，可把盤中的汁再次倒入前面那個小碗，接著把小碗里所有的汁攪一攪，重新澆回魚身上（可以嘗一下汁夠不夠咸，不夠的話在汁里加一點點鹽）