人類的本質(zhì)是「受虐狂」。

要不然怎么有人會覺得，越難吃的蔬菜，就越有營養(yǎng)...

以下這10種蔬菜，可以算得上是難(好)吃界的杠把子。它們?yōu)槭裁戳钊擞憛?喜愛呢？確實有傳說中的神奇功效嗎？今天就來看一下吧~

「反芹派」嫌棄芹菜有一股泥土味，

愛芹菜的人卻覺得，這是一種帶著泥土的芳香~

芹菜富含黃酮類物質(zhì)芹菜苷、佛手苷內(nèi)酯和萜烯類物質(zhì)，傳說中的抗氧化活性、光感和特殊氣味都來自于它們。

但其實并沒什么特別，不吃一卡車做不到抗氧化，正常吃幾盤菜不出去暴曬，也不會曬黑。

喝芹菜汁也不能「排腸毒」。且不說這本身就是個偽概念，單看芹菜的膳食纖維含量0.9g/100g，就僅僅是蔬菜的平均水平啊#菠菜有1.7g/100g呢#。

芹菜葉比莖部含有更豐富的胡蘿卜素，不要丟掉哦~芹菜的鈉含量較高，帶有天然的咸味，撒鹽時手可以少抖一下~

大蒜味兒主要來自于硫化物，其中最厲害的就是大蒜素了。在完整大蒜中，蒜氨酸和蒜氨酸酶天各一方，只有嚼碎/切碎后，二者相見才形成大蒜素。

大蒜素不會乖乖待在嘴里，而是侵占你的胃，你的血.....吃口香糖也沒用。

搭配點多酚含量高的食物(比如蘋果、綠茶、金銀花、山楂等)，或者牛奶一起吃，去味比較有效。

大蒜作為蔬菜或調(diào)料都不錯，但別指望吃它能防癌抗癌；黑蒜也不是什么治病強身的神藥；味道是不錯的。

韭菜味兒跟大蒜有點像，連同韭菜殺菌的說法，都源于與大蒜相同的硫化物，具體味道嘛....嗝~

韭菜的膳食纖維含量1.4g/100g，倒是不錯，適量吃促進腸道蠕動。

▲ By www.aziatische-ingredienten.nl

作為深色蔬菜，韭菜的胡蘿卜素含量也十分優(yōu)秀。

補一句，韭菜不壯陽。它的營養(yǎng)成分跟普通蔬菜差別不大，鋅含量還沒白菜多呢，吃多了只會....放臭屁。

洋蔥的刺激性味道也來自于硫化物。

確實有研究表明，洋蔥提取物具有降血壓降血脂的功效；但這并不意味著，直接吃洋蔥就可以做到。

「洋蔥壯陽」廣為流傳的解釋是：洋蔥是唯一含有前列腺素的植物。

前列腺素是一種不飽和脂肪酸，身體的許多器官都可以合成，并且廣泛存在于各個組織中；不同類型的前列腺素功能各不相同，吃下去不一定作用于生殖系統(tǒng)。#可以參照吃豬蹄不美容呀#

去重慶第一次嘗到魚腥草的時候，死魚的腥臭味彌漫了整個口腔....味道終生難忘。#魚腥草愛好者們不要打我#

魚腥草中的魚腥草素有抗菌消炎的作用，但炒熟加熱會破壞魚腥草素，所以喜歡就當菜吃，別拿來當藥。

這些年關(guān)于魚腥草的爭議，主要圍繞在是否致癌的問題上。

這個爭議主要集中在馬兜鈴酸這種物質(zhì)上。馬兜鈴酸能在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為馬兜鈴內(nèi)酰胺，與DNA發(fā)生反應(yīng)，可引發(fā)DNA的損傷，導(dǎo)致多種癌癥。

魚腥草中含有馬兜鈴內(nèi)酰胺。但有人提出，魚腥草中的馬兜鈴內(nèi)酰胺，和致命的馬兜鈴內(nèi)酰胺成分不完全一致。

▲ 魚腥草By Zhuwq/commons.wikimedia

不管怎樣，對于野菜野味，最好的做法是正規(guī)途徑購買，淺嘗輒止。

香椿也含有硫類物質(zhì)，但同時又含有多種香香的揮發(fā)性物質(zhì)：像石竹烯(丁香氣味)、欖香烯(茴香氣味)、安息香醛類(櫻桃和堅果香氣)、紫羅蘭酮，以及脂醇類物質(zhì)(水果香氣)……

這些香氣與含硫類物質(zhì)的刺激性氣味相抵，所以香椿吃/聞起來沒有蒜味兒那么刺激。

綠葉菜中普遍含有的鈣鉀鎂，香椿中的含量都不低；鈣含量比大家熟悉的高鈣蔬菜菠菜，高了將近1倍。

茼蒿的特殊氣味來源于菊科特有的萜烯類化合物。有沒有覺得艾草、菊花也都有類似的香味？

胡蘿卜素含量較高，是南瓜的2倍。

涮火鍋的時候，有沒有覺得茼蒿特別鮮美！茼蒿的鈉含量高達161mg/100g，烹飪的時候可以少放點鹽。

青椒的維生素C含量在蔬菜中遙遙領(lǐng)先，72mg/100g，比大家心目中維C杠把子(其實壓根不是的)檸檬的22mg/100g，足足高出兩倍多。

它的特征氣味來自2-甲氧基-3-異丁基吡嗪，這種嗪類物質(zhì)使得青椒具有特殊的清鮮味。

青椒的青味大多存在于表皮，所以通過香煎、腌制、燒烤，等方式處理表皮，容易去掉部分「討厭」的味道。

苦瓜提取物苦瓜素、類黃酮被發(fā)現(xiàn)具有降血脂、降血糖、抗腫瘤等等功效；但就像我們一直說的，提取物有效，不意味著直接這種食物有同樣的效果。

▲ By Jpatokal/commons.wikimedia

葫蘆科的植物都含有葫蘆素類生物堿，有毒的！苦瓜毒性較小，但如果碰到葫蘆、絲瓜、瓠子是苦的，就別吃了。它們含有植物毒素堿糖苷，加熱烹飪也很難被分解。

苦味保命，是對植物而言；對人來說，苦味在很多情況下是不安全的信號。

這位算是最典型的。因為典型，所以有人做過研究。

愛香菜這件事，是由基因決定。

一個是苦味基因TAS2R1，它主要管吃香菜；另一個基因是嗅覺基因OR6A2，主管聞香菜。

有的人愛聞不愛吃，或者愛吃不愛聞，就是從這里區(qū)分的。

有些菜以前覺得難吃，突然有一天就覺得好吃了。比如香菜。

這主要是因為基因的表現(xiàn)性狀不是非黑即白的，大部分人處于「死都不吃」 和 「不吃不行」 這兩個極端的中間地帶。

所以不妨試試這些以前覺得難吃的蔬菜，畢竟受環(huán)境影響，真香的可能性還是蠻大的...

其實每一種蔬菜，都有自己特殊的氣味，比如有薔薇香氣(天竺葵醇、香茅醇)的花椒、有刺激性氣味(硫氰酸酯、異硫氫酯、二甲基硫醚)的芥類蔬菜、有青香氣(2,6-壬二烯醛、乙烯-乙醛、壬烯-乙醛)的黃瓜等等。

你有特別喜歡或特別討厭的蔬菜嗎？有沒有以前討厭，現(xiàn)在愛吃的蔬菜，快來留言區(qū)分享吧~~

 [1]Wertz A E, Wynn K. Thyme to touch: Infants possessstrategies that protect them from dangers posed by plants[J]. Cognition, 2014,130(1):44-49

[2]Ahmed ElSohemy, Lindsay Stewart, LNora Khataan, et al.Nutrigenomics of Taste Impact on Food Preferences and Food Production[J].Forum of Nutrition, 2007, 60(60):176.

[3]陶晨,楊勤,趙鴻賓,彭澤萍,吳艷琦.野茼蒿的揮發(fā)性成分研究[J].黔南民族醫(yī)專學(xué)報,2012,25(01):9-10+17.

編輯 | 山楂

設(shè)計 | 柚子