小腸粉配方和做法，切記要按照配方的比例放材料，不然做出來(lái)的味道沒(méi)有辦法保證，本套配方多家店使用中，包括我自己一直也在用，大家放心使用！按照此配方可以直接開(kāi)店，多種口味的，由于時(shí)間原因，就沒(méi)有全部寫出來(lái)、文章結(jié)尾有全套視頻教程和技術(shù)配方和獲取方法。

腸粉漿制作流程

腸粉米漿比例：水 1200 克，老米 500 克，馬鈴薯粉 150 克，小麥淀粉100 克，玉米粉20 克。 制作方法：將老米用水浸泡 6 個(gè)小時(shí)，然后把米撈上，磨成米漿再加入馬鈴薯粉 150 克，小麥淀粉 100 克，玉米粉 20 克。即成腸粉漿。

關(guān)于米漿

正規(guī)磨出來(lái)的米漿有粘性，外觀也不是很好看，口感不是特那么爽，發(fā)這些都是正?，F(xiàn)象，所以我們采用了玉米淀粉和小麥生粉來(lái)增加它的光滑度以及韌性，要是你感覺(jué)還不夠好看，口感還不滿足，請(qǐng)以下四個(gè)方面解決:

第一，采用電動(dòng)石磨磨米漿，這樣才能磨得夠細(xì)

第二，可以在我配方比例的基礎(chǔ)上適當(dāng)加入玉米淀粉和小麥生粉，具體用量根據(jù)自己需求決定。

第三，直接采用腸粉專用粉做腸粉怎樣做出來(lái)的腸粉會(huì)非常漂亮，但成本較高。

第四，也可以按照第一種方法調(diào)配好的米漿，再按照第二種方法添加腸粉專用粉，這樣效果更好。

腸粉湯汁制作流程

腸粉湯汁材料比例； 第一：水 5 斤，蠔油 175 克，生抽 175 克，老抽 25 克，鹽 45 克，雞

粉 20 克，鮮香粉 10 克，雞骨架 250 克，姜片 32 克，蒜蓉 32 克，小洋蔥 75 克，花生油 250 克，豬皮 75 至 125 克，生粉 5 至 100 克。 制作方法；將雞骨架和豬皮放到裝好清水的鍋里大火燒開(kāi)，改中火熬一個(gè) 小時(shí)至兩個(gè)小時(shí)。

第二；把花生油放到炒鍋燒至 180 度左右，然后把小洋蔥，姜片，蒜蓉放 到油鍋里炸，炸至黃色即可，再把油鍋里除花生油外所有的東西放到熬了一個(gè)小時(shí)以 上的湯鍋里，再加入蠔油，生抽，老抽，鹽，雞粉，鮮香粉 (鮮香粉要先 兌水才能放進(jìn)湯鍋里)，蓋上再熬 5 至 10 分鐘，然后把湯鍋上面的渣撈掉， 加入生粉(生粉要先兌水才能加入湯鍋)一邊倒入生粉一邊攪拌湯汁，再把 湯汁燒開(kāi)即可關(guān)火，再過(guò)慮掉湯汁里的渣即成腸粉湯汁。

腸粉醬油汁制作流程

腸粉醬油汁做法材料比例：姜片 5 克，蔥 20 克，洋蔥 30 克，香菜 15 克，西芹 25 克， 水 500 克， 把以上的材料放進(jìn)鍋里大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮成 250 克菜湯（煮湯的時(shí)候鍋蓋不要蓋），然后把渣過(guò)濾掉剩菜湯。

菜湯 250 克，香菜一棵（香菜跟調(diào)料放一起），鹽 1 克，味精 6 克，白糖 9 克，生抽 25 克，老抽 11 克，魚(yú)露 5 克，味極鮮醬油 5 克，蜂蜜 10克，把 250 克菜湯先燒開(kāi)后放進(jìn)其它的調(diào)味料即可成醬汁。

蔥油制作流程

蔥油的制作方法:1 斤洋蔥（小個(gè)的紅洋蔥）把洋蔥切粒，鍋里放進(jìn) 3斤油加熱后倒入 1 斤切好的洋蔥粒，中小火炸到洋蔥變成金黃色即可，再把洋蔥渣過(guò)慮掉就成蔥油。

蒜油制作流程

蒜油的制作方法:蒜頭 1 斤，油 3 斤，把蒜頭剁成蒜泥，炒鍋放進(jìn) 3 斤油加熱再放進(jìn) 1 斤蒜泥，中小火炸到蒜泥變成金黃色后過(guò)慮蒜渣即成蒜油。

腸粉制作流程

腸粉制作方法：把蒸爐加滿水，大火燒開(kāi)(蒸腸粉時(shí)一定要開(kāi)大火)，腸粉盤刷上食用油，再放入米漿搖均勻放入腸粉架蒸 30 秒左右再加入餡 料再蒸 5 秒加入青菜，再蒸 5 秒左右即可拉出，然后把腸粉皮分兩半刮起 卷皮條形放入碟子澆上湯汁、醬油汁、蔥油、蒜油即可出品。

腸粉的幾種制作方法:

1,蝦米腸粉

蝦米腸粉是在制作齋腸粉的基礎(chǔ)上改進(jìn)而來(lái)的,即是在淋完腸粉漿后, 再撒少許蝦米細(xì)粒和蔥花。 需要注意的是, 在卷裹時(shí), 蝦米和蔥花需露在外面更美觀可口.

蝦米腸粉一般都是煎后食用: 將每條蝦米腸粉切成三段, 放入煎鍋中煎至外皮色呈淺黃且發(fā)硬時(shí), 裝碟, 隨辣醬味碟上桌即可.

2, 齋腸粉

將腸粉機(jī)放在沸水鍋里,隨即淋上適量的腸粉漿,迅速用手晃動(dòng),使其均勻地分布在抽屜上,放在腸粉機(jī)上, 蒸20秒左右, 拿出來(lái),用刮刀刮出來(lái)或者卷成卷

齋腸粉的食法有兩種,一種是切成6厘米長(zhǎng)的段,裝碟,直接淋上豉油食用,如再撒一些熟芝麻和蔥花,則更加可口.一種是切成3厘米長(zhǎng)的段, 裝碗, 澆上濃濃的牛腩汁, 如果里面還有幾塊牛腩, 那就更有滋味了。

腸粉全套視頻教程，講解細(xì)致，結(jié)合配方，按照步驟時(shí)間下料，很容易學(xué)會(huì)，適合開(kāi)店人群，有感興趣朋友可以發(fā)送，腸粉，到我的私信獲取