這道干鍋排骨，相比之前講過的菜式，佐料稍微多一些，步驟不少，但絕不復雜，是一道在家就能輕松做好的菜，學會了，家庭聚會，宴客的時候露一手，顯擺顯擺，咱也是會做大菜的人兒了嘿~另外，我沒有干鍋（但做法是干鍋排骨的做法），反正起鍋就吃的，我也不跟人喝酒聊天，也等不到它涼，我就吃完了……

那么，自制香辣干鍋排骨需要用到的食材有：排骨，土豆，蓮藕，青紅椒，蔥姜蒜，干辣椒，花椒粒，八角，香菜（選用），火鍋底料；調(diào)味的有：郫縣豆瓣，料酒，生抽，白糖，淀粉，熟白芝麻（選用）。注：排骨要請店家?guī)湍愣绲蒙晕⑿K一點，太大塊了不好熟透。另：配菜隨意，不一定非得是土豆和蓮藕，黃花，胡蘿卜，豆筋豆皮等等都可以。

排骨用溫水洗一洗瀝一下水，然后加適量淀粉，生抽，料酒，抓勻后腌制最少半小時。

排骨快腌好的時候，就可以準備配菜那些了：土豆和蓮藕分別去皮洗凈切片，不要太薄，大概0.4-0.5厘米；青紅椒分別洗凈去蒂去籽，切小塊；姜蒜切末，與撕斷的干辣椒和花椒粒，八角放在一起，方便同時下鍋；香菜洗凈去根切大段；小蔥去根洗凈切蔥段。

起油鍋，油要沒過排骨，大火燒熱后轉(zhuǎn)小火，下排骨，炸至表面略帶焦黃，就撈出控油。

排骨撈出后，將就鍋里的油，繼續(xù)小火，下土豆炸。土豆下鍋后，會由邊緣開始（向中間），慢慢變成半透明，當整片土豆都變得半透明（不是生土豆的黃白色），就趕緊撈出，不要炸久了，炸久了后面一炒，土豆就會化掉的。

將鍋里多余的油倒出，留一點底油，小火，下姜蒜末，干辣椒，花椒粒，八角，郫縣豆瓣，炒香，炒出紅油。

接著下火鍋底料，繼續(xù)小火，把底料炒化。

下排骨，改中火或中大火，加適量料酒，生抽，白糖，翻炒片刻。喜歡洋蔥的親可以切點洋蔥在這一步跟排骨一起翻炒。

下藕片，炒至藕片斷生。

接著把土豆片倒進去，翻炒片刻。

下青紅椒，翻炒至青紅椒斷生。

最后撒蔥段，翻炒均勻，關火；鹽和雞精都不用放。

盛出，撒上熟白芝麻，香菜，香辣干鍋排骨就完成噠~有干鍋的親，就用干鍋裝，點上酒精爐，跟朋友邊吃邊喝邊聊天吧~我是沒有干鍋啦，可也能做出好吃的干鍋排骨，而且簡單易做，關鍵是味道絕不比飯館的差哦~！

香辣干鍋排骨：在家就能輕松做，下酒下飯，怎么吃都美味~喜歡的親，一定要動手試一試哈~?。?！