芙蓉鮑魚

原料：鮑魚10頭，雞蛋5個。

調(diào)料：香蔥末30克，老湯200克，濕淀粉20克，色拉油100克。 

制作

1、將鮑魚洗凈切花刀，入沸水鍋汆水，撈出。

2、雞蛋打散，加清水蒸成水蛋，將鮑魚放在蒸好的水蛋上。

3、鍋中放油，入香蔥末爆香，調(diào)味，最后用老湯加濕淀粉勾芡，澆到鮑魚水蛋羹中即可。

秘笈 清水和雞蛋比例是1.2∶1，蒸制時要用保鮮膜封好，蒸10分鐘，不封保鮮膜的話，芙蓉容易進水且不美觀，容易變老。 

蟹粉鮮蝦燉芙蓉

材料：雞蛋2個、糖、醬油、香醋、味精、蟹粉、干淀粉、蝦仁，蔥姜少許。

制作：

1、將蝦仁漂洗上漿備用；

2、雞蛋加水調(diào)味放籠上蒸15分鐘；

3、蟹粉加入蔥姜蓉、醬油、糖、香醋，調(diào)味后放入燉好的芙蓉面上；

4、蝦仁滑油，調(diào)味后裝盤點綴即可。

芙蓉桂魚

原料：桂魚一條（重約750克），雞蛋2個。

調(diào)料：濃湯200克，鹽8克，味精8克，雞粉，糖4克，清油、水淀粉各少許。

制作：

1、桂魚治凈，留頭尾，剔骨取肉，將魚肉改刀成夾刀片，漂清水后用少許鹽，蛋清腌制入味。

2.雞蛋打勻，然后調(diào)味，入蒸籠蒸至熟透。

4、鍋洗凈，下入濃湯燒開，將腌好的魚片汆過后，盛于事先蒸好的水蛋底上，再擺上蒸好的桂魚頭尾。

5、將濃湯燒開，去浮沫，調(diào)味，勾芡后淋少許明油，出鍋淋于魚片上，再點綴少許芫荽即可。

芙蓉映金龍

昂首挺胸的火紅龍蝦一上桌，立即能吸引大家的眼球，必須是婚宴當中的一道“硬菜”，品的就是它的鮮甜。這道菜巧妙利用雞湯、蟹黃等來提升龍蝦本身的美味，鮮美異常。

主料：龍蝦1300克   

輔料：雞蛋500克     蟹黃20克   生粉2克   

調(diào)料：清雞湯500克  牛奶150克   鹽4克   糖3克   姜絲100克   

制作方法：

1、把1只約1300克的龍蝦起肉，頭尾蒸熟，肉切小片用1克鹽、0.5克生粉撈勻備用；

2. 3只雞蛋、300克清雞湯、150克牛奶、2克鹽、2克糖混合后蒸熟成芙蓉羹。

3、200克清雞湯、2克鹽、1克糖、20克蟹黃、2.5克生粉勾成芡，將龍蝦肉滑熟裝盤即可。

芙蓉素桂花

原料：蛋清、蛋黃各150克，胡蘿卜泥200克，黑麥仁100克，蔥花、薄荷葉各5克。

調(diào)料：鹽3克，菌菇粉2克，色拉油25克。

制作：

1.將黑麥仁泡水半小時，放入蒸箱大火蒸熟，取出待用。

2.蛋清加入清水50克、鹽1.5克、菌菇粉1克，充分打發(fā)后倒入器皿內(nèi)，入蒸箱蒸10分鐘，取出即成芙蓉。

3.鍋入色拉油燒熱，下入胡蘿卜泥、蛋黃、黑麥仁炒勻，用剩下的調(diào)料調(diào)味，炒熟后盛在芙蓉表面，用蔥花、薄荷葉點綴即可。

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