據(jù)報導一名來自重慶的75歲的余大爺，由于突然全身發(fā)抖發(fā)冷，上吐下瀉，被家人緊急送往醫(yī)院確診為由于食物中毒引起的肝臟、腎臟等多器官衰竭，進入了重癥監(jiān)護室，暫時保住了性命。然而導致余大爺食物中毒的原因就是因為吃了一盤美味的香椿炒蛋。

現(xiàn)在正是吃香椿的季節(jié)，香椿當中含有豐富的蛋白質(zhì)，維生素，礦物質(zhì)等營養(yǎng)。余大爺就從自家的香椿樹上摘了些香椿芽，放上鴨蛋進行炒制，自己吃了差不多一盤。

雖然香椿芽當中含有豐富的營養(yǎng)，但是醫(yī)生卻說在香椿樹喜歡生活在具有硝酸鹽的土壤當中，就會導致在香椿芽當中轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽。如果人們吃了這樣的香椿芽，就會與身體當中的血紅蛋白結合而引起高鐵血紅蛋白癥，嚴重時就會導致器官衰竭，危及生命，以及亞硝酸鹽中毒的情況。

怎樣正確吃香椿？

1、吃香椿之前要焯水

把新鮮的香椿芽進行焯燙就能夠降低香椿當中的亞硝酸鹽含量，焯燙一分鐘的時間就可以將香椿芽當中2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽去除。

2、要吃嫩的香椿芽

鮮嫩的香椿芽當中，亞硝酸鹽和硝酸鹽的含量比較低，生長的時間越久，這兩種物質(zhì)都會有所上升，并且還會影響口感。

除了香椿芽吃之前要焯水，這5種菜也要焯水。

1木耳

我們平時所食用的木耳大多都是干木耳，需要經(jīng)過泡發(fā)以后才能吃，泡發(fā)的木耳當中含有卟啉物質(zhì)，會損傷細胞或引起炎癥。食用之前用熱水焯一下，就能夠去除一部分毒素。

2菠菜

雖然菠菜當中維生素的含量比較高，但是菠菜當中草酸的含量也很高，這會影響菠菜的口感，同時還會影響身體對鈣、鐵、鎂等礦物質(zhì)的吸收。吃菠菜之前用沸水焯一分鐘，就可以去除大部分的草酸，使口感和營養(yǎng)得到提升。

3鮮黃花菜

黃花菜新鮮和曬干以后都可以食用，大部分的人都會選擇曬干的黃花菜食用，因為在新鮮的黃花菜當中含有秋水仙堿。這種物質(zhì)進入腸道以后就會形成有毒的二秋水仙堿，會對胃腸粘膜以及呼吸道黏膜造成刺激而引起食物中毒的情況。如果新鮮的黃花菜在吃之前用熱水焯燙，其中的秋水仙堿就能夠溶于水，含量大大降低。

4西蘭花

由于西蘭花外形的原因，所以特別容易隱藏一些小蟲子，一般情況下用清水沖洗并不能夠徹底清洗干凈。所以在炒西蘭花之前，應該先用熱水焯一下，這下可以使這些蟲子被殺掉，之后再用清水沖洗就能夠去除蟲子，還可以去除農(nóng)藥殘留。

5四季豆

如果四季豆炒不熟就會引起食物中毒，因為在四季豆當中含有皂甙以及生物堿，這種有毒的物質(zhì)遇到熱以后就會溶解，所以之前用熱水焯或者是過油炸，就能夠避免食物中毒。

以上6種蔬菜雖然都非常有營養(yǎng)，但是只有正確的吃才能夠使人體得到營養(yǎng)，有益身體健康，吃錯了可能會對身體造成損傷，吃之前不要忘記焯水哦！