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大家好，這里是【劉一手美食】，關(guān)注老劉，每天分享一道好吃又實(shí)用的家常菜 1、辣肉面是一道地方小吃，屬于上海菜。面條是一種制作簡(jiǎn)單，食用方便，營(yíng)養(yǎng)豐富，即可主食又可快餐的健康保健食品，早已為世界人民所接受與喜愛(ài)。 2、今天老劉就來(lái)分享一下“辣肉面”的家常做法，喜歡的朋友可以先收藏，有空自己試一下。 3、下面，開(kāi)始介紹所需要食材： 豬里脊700克，自制剁椒醬15克，郫縣豆瓣醬25克，水面條300克，洋蔥、生姜、蒜子、小蔥、香菜適量。 4、先把豬里脊肉切肉丁，然后把切好的肉丁腌制一下，先放入一小勺鹽，一小勺白糖，再打入一個(gè)雞蛋，倒入少許料酒，朝一個(gè)方向攪拌均勻，然后放入一勺生粉，再次朝一個(gè)方向攪勻，再淋上食用油，腌制40分鐘備用。 5、然后把生姜切姜末，蒜子壓扁斬成蒜末，洋蔥切片，香菜、小蔥分別切段。 6、鍋控干后，倒入300克大豆油，再倒入等量的菜籽油，油溫五成熱時(shí)，放入洋蔥、香菜和小蔥來(lái)熬蔥油，等所有食材熬制微焦時(shí)，把蔥油過(guò)濾后倒入盆中備用。 【老劉小貼士】 放入菜籽油熬出來(lái)的香油，更加的醇香。 7、鍋中倒入200克熬好的蔥油，油溫五成熱時(shí)放入姜末和蒜末爆香，再放入郫縣豆瓣醬和剁椒醬，炒出紅油，然后放入腌制好的肉丁，翻炒均勻，這時(shí)覺(jué)得油少時(shí)再放入100克蔥油，繼續(xù)翻炒。然后放入15克蠔油，15克生抽，10克老抽，白糖一小勺，再撒上白胡椒粉，繼續(xù)翻炒均勻，即可裝盆。 8、鍋開(kāi)后放入面條，煮3分鐘，撈出放入碗中。再把小青菜放入鍋中，燙1分鐘，撈出放入碗中。 9、再放入雞湯，沒(méi)有雞湯的也可以用白開(kāi)水代替，再放入燒好的辣肉，一碗非常鮮美的辣肉面就大功告成了。 【老劉小貼士】 剩下的辣肉放在冰箱中保存，要吃的時(shí)候下好面條，直接放入加熱的辣肉，非常的方便。 10、面條可補(bǔ)氣虛、厚腸胃、強(qiáng)氣力;牛肉甘溫、安中益氣、養(yǎng)脾胃，有驅(qū)風(fēng)寒之功，又佐以生蔥、生蒜、香菜等調(diào)味，味重油多，所以有滋陰補(bǔ)腎、強(qiáng)身壯體之功效，比較適合體弱、氣喘的人食用，能起到抗疲勞的作用。 我是老劉，感謝大家對(duì)劉一手美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友別忘記點(diǎn)點(diǎn)關(guān)注，老劉謝謝大家觀看。 |
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來(lái)自： 大眼兒貓愛(ài)做菜 > 《面面聚道》
