近年來，熒幕上的清宮戲?qū)映霾桓F、經(jīng)久不衰。對(duì)于普通人而言，宮廷在印象中總是莊嚴(yán)、宏偉、華麗，同時(shí)又充滿了神秘感。沉迷于清宮戲，難免會(huì)有吃貨好奇，九五之尊的帝王的日常飲食都吃什么？

還真就有這樣的一群人，掀開塵封的歷史，傳承經(jīng)典皇家味道，還原御廚風(fēng)范。

雙鴨山市代言人 王文學(xué)

王文學(xué)大廚，中國(guó)烹飪大師、國(guó)家級(jí)烹飪技師、國(guó)家級(jí)評(píng)委、黑龍江省餐飲烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)，師承皇家御廚第四代傳人張金春先生（第76位弟子），2018年曾獲第二十八屆中國(guó)廚師節(jié)金廚獎(jiǎng)、第三屆亞洲名廚精英獎(jiǎng)。

這次，他帶著代表作“雪月桃花”、“姣月香雞”兩道皇家菜品——味道界的“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”，參加了本次名廚之家味道代言人（黑龍江站）活動(dòng)，目前暫列城市味道代言人排行榜全省第四名。

“雪月桃花”、“姣月香雞”，光聽菜名就覺得高端大氣，同時(shí)還充滿了風(fēng)花雪月的聯(lián)想。王大廚介紹，這兩道菜，原是滿漢全席中北派、千叟宴里的菜式。

宮廷氣質(zhì)與民間風(fēng)味并存

晚清之時(shí)，清宮御膳奢華無度，每日菜品繁多，皇上只食用小部分菜品，大部分菜品，則賞賜給下面辦事的太監(jiān)和御膳房。其后，這些太監(jiān)和御膳房后又把這些“圣菜”抬出宮外，賣給當(dāng)時(shí)的八大堂以換得銀兩。

在晚清覆滅后，八大堂八大樓便照著單子，也做起這些宮廷菜，并且出于商業(yè)目的，把這些宮廷菜與自家所做的莊館菜規(guī)整著，推出了一種高等宴席——滿漢全席。

宮廷菜流入民間，與莊館菜結(jié)合，形成了滿漢全席，這便是滿漢全席的起源。滿漢全席是指清末民初開始于京城八大堂之類大型莊館為豪門大戶或官宦、名人舉辦的一種豪華宴席。所以，滿漢全席既有宮廷菜肴之特色，又有地方風(fēng)味之精華，菜式有咸有甜，有葷有素，取材廣泛，用料精細(xì)，山珍海味無所不包。

滿漢全席還分為六種宴席：蒙古親藩宴、延臣宴、萬壽宴、千叟宴、九白宴、節(jié)令宴。王大廚的代表作“雪月桃花”和“姣月香雞”都屬于千叟宴中的菜品。千叟宴始于康熙，盛于乾隆時(shí)期，是清宮中的規(guī)模最大，與宴者最多的盛大御宴。叟，顧名思義，是給老年人做的宴席。菜式大多滋補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)、軟糯適口。

高端帝王菜：雪月桃花、姣月香雞

“雪月桃花”和“姣月香雞”這兩道菜，不僅擺盤典雅大方、滋味非凡，還很有歷史淵源。雪月桃花是天津市御膳類名菜，菜名的來源可追溯至唐高宗時(shí)期。而姣月香雞則是一道由宋太祖親自命名的藥膳。

古人們總有著賞雪賞花的雅興。如今城市里高樓林立，圓月高掛、落雪紛飛的景象如今再難尋覓，不過沒關(guān)系，這一道雪月桃花，在家亦可巧手烹制，春天里吃來佐酒與友共飲，亦是愜意的時(shí)光。

雪月桃花

食材

主料：雞蛋6個(gè)（蛋清3個(gè)）、玉米淀粉（30g）、面粉（5g）、白醋（5g）

輔料：油、鹽、料酒、白醋、番茄醬、淀粉、蔥、火腿、香菜

步驟

1.雞蛋加料酒、食鹽攪打均勻后塌一張全蛋皮。蛋清加白醋一勺抽打成綿密雪花狀，加玉米淀粉和面粉調(diào)勻成糊。

2.將調(diào)好的蛋泡糊在蛋皮上堆一高約一寸的空心圓月，熱鍋加油，待油溫至四成熱時(shí)把“雪月”澆熱油定型，再滑入油鍋慢炸至熟，瀝油撈出。

3.鮮蝦仁均片成三片，加食鹽、料酒、蛋清、淀粉漿好。

4.鍋內(nèi)留少許底油將蝦片滑熟，倒出瀝油。蔥末入鍋爆香，加番茄醬，炒出紅油時(shí)、再加料酒、白糖、鹽、少許清水翻炒均勻，倒入蝦片翻炒至湯汁濃稠，堆放在雪月中間。最后用熟火腿片、香菜葉點(diǎn)綴成花草模樣，雪夜桃花即成。

姣月香雞

食材

主料：嫩母雞1只，雞腿10個(gè)，鮮蝦仁，豬肉，火腿，雞蛋

輔料：鹽，味精，醬油，料酒，白糖，香油，桂皮，蔥段，姜片，干淀粉，面粉

步驟

1.雞切去頭和腳，雞和雞腿抹上醬油，炸至金黃色，撈出備用。

2.用蔥姜、桂皮熗鍋，將炸好的雞和雞腿倒入鍋內(nèi)。

3.加入醬油、料酒、高湯、鹽、味精和糖調(diào)味，燉制半小時(shí)。

4.用100克豬肉和50克雞肉絞成餡，蝦仁和火腿分別切丁放入餡內(nèi)。

5.餡中加料酒、味精、食鹽和高湯調(diào)味，再加雞蛋拌勻。