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說到牛肉丸，本君第一個想到的就是《食神》中可以打乒乓球的彈牙牛肉丸，當(dāng)年隔著屏幕都想嘗一下呢~ 在市面上，便宜一點的山寨“牛肉丸”里面添加了太多東西，所以無論是味道還是口感，都是差評滴！唯有正宗潮汕的牛肉丸，最得本君歡心~今天為大家奉上來自潮汕的雅雅老師版牛肉丸！  食譜分享/雅雅楊小廚 制作材料 牛肉500克、肥肉80克、木薯粉45克、鹽12克、沙茶醬15克、冰水120克、蒜蓉酥少許(不喜歡可以忽略) 制作步驟 1.把買回來的牛肉先處理一下，有筋膜的部位都要除去，以免用機(jī)器打肉的時候不好打，處理好后，沖洗干凈，切成小塊備用，還有肥肉也一并洗干凈，切成小塊備用，然后先把所需要用到的材料都先準(zhǔn)備好，以免后面操作的時候手忙腳亂。 2.先把肥肉放進(jìn)絞肉機(jī)中絞碎，（加了肥肉的牛肉丸會比較油潤，但是油而不膩）再把切好的牛肉放入絞肉機(jī)中用高速把肉打碎，大概打30秒，少量多次攪打，攪打的更細(xì)膩，一次不可攪打太多。 3.先把肉打碎就好，加入配方中的鹽，繼續(xù)絞打一樣大概30秒。 4.先將水預(yù)留10克左右，然后將所剩的水分三次把冰水加入牛肉中，將牛肉絞打到肉的狀態(tài)有點泥巴狀，每次加水都要把水絞打進(jìn)肉中，讓肉充足的“吃”到水，再繼續(xù)加水打。（肉漿加冰水有兩個目的：一是降溫保鮮，絞肉機(jī)絞肉會使牛肉的溫度升高，導(dǎo)致蛋白變性，牛肉丸不易保存，加入冰水起到“降溫”作用；二是增加嫩度） 5.把木薯粉用少許冰水調(diào)成水。 6.加入木薯粉水，木薯粉水分三次繼續(xù)絞打。
7.加入配方中的沙茶醬和少許蒜頭酥，(不喜歡蒜頭酥可以忽略)依然絞打至融合。
8.牛肉打至成肉泥，這時候牛肉的膠質(zhì)還沒有出來。（如果肉漿不夠細(xì)膩可以多絞打幾次，絞過的時間不能過長，過長會使肉的溫度升高）
9.把牛肉倒出來，倒在一個大一點點的料理盆中，肉泥用手(或者用電動打蛋器攪打至肉泥上勁)絞打的過程中有出現(xiàn)肉筋可以把它挑出來，這樣出來的成品會更圓滑，個人不介意，所以沒有挑出，這樣成品吃起來會更有筋頭，有嚼勁。（牛肉丸子要有嚼勁，需要將攪打好的牛肉泥放到大的盆里，用手摔打，摔打的時間越長制作出的牛肉丸子嚼勁越足）
10.這時候可先鍋中注入，燒至80度之后關(guān)火。開始擠丸子啦，手中抓一把肉漿，用虎口處擠出丸子，然后另一只手用勺子挖出肉丸子放入鍋中，放丸子時勺子一并放入水中，每挖一次丸子，勺子都可粘一次水，肉醬就不會粘勺子啦。
11.將所有肉漿都擠完，這時可重新開爐火。
12.煮開后丸子浮起就熟了，煮的過程有浮沫用網(wǎng)勺把浮沫撇掉，事先品嘗了一個，滿滿的牛肉味特別的香。
14.撈出放入事先準(zhǔn)備好的冰水中，(我是事先凍了一些冰塊)這一步能使牛肉丸更Q彈爽口，冷卻后把肉丸都撈出瀝干水份，沒吃完的牛肉丸，分袋放入冰箱冷凍。
15.完成囖~
食譜分享/一切隨緣 制作材料 /丸子/ 豬肉餡：200克、雞蛋清：1個、玉米淀粉：2勺、姜末：適量、蔥花：適量、料酒：適量、花椒粉：適量、鹽：適量、香油：適量、醬油：適量 /湯/ 雞精：適量、鹽：適量、香油：適量、白蘿卜：適量、香菜：適量 制作步驟 1.豬肉切成小塊。
2.放入東菱絞肉機(jī)中。
3.按啟動鍵進(jìn)行絞肉,十幾秒鐘左右肉餡就打好。
4.將白蘿卜切片，香菜切碎后備用取200克豬肉餡，加入所有丸子材料。
5.用筷子將肉餡攪打均勻并上勁變粘稠.鍋中燒開水。待水快開時，用小勺子沿盆邊將肉餡團(tuán)成球形。
6.一個個做好后放入鍋中,水開后加入適量雞精和鹽。加入白蘿卜片。
7.水開后再煮5分鐘后關(guān)火，加入香油。加入香菜碎。
8.成品圖。
小貼示：如果不會用小勺將肉餡團(tuán)成球，可以使用其它方法將肉餡團(tuán)成球。肉餡一定要攪打上勁，肉餡中不要加入油，避免放入鍋中后丸子煮散。如果不喜歡白蘿卜也可以換成冬瓜片，味道一樣好吃。 |
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