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最近全國(guó)好多地方都在下雨呀。 看了看天氣預(yù)報(bào)，廣州未來(lái)一周都是雨天。 還好，菜菜提前收藏了些明媚的陽(yáng)光，今天就拿出來(lái)和你們分享吧！ 圖是前幾天趁著天氣好，約閨蜜一起吃brunch的時(shí)候拍的。 真美啊，不行我要多放幾張！ Brunch源于19世紀(jì)末的英國(guó)，最開始是為滿足一些習(xí)慣晚起的精英階層而準(zhǔn)備。 后來(lái)受到上流社會(huì)的追捧，逐漸演變成一種時(shí)髦的生活方式。 （不過，睡到快中午才起床吃飯，這不就是咱們周末的日常嗎？） 不同于匆忙的早餐和嚴(yán)肅的正餐，Brunch 更注環(huán)境和交流。 在輕松愉快的氛圍里，和家人或朋友，一起享受難得的愜意。 所以，brunch的內(nèi)容會(huì)比早餐更豐盛，但是又沒有午餐那么嚴(yán)肅。 食材的選擇很豐富，松餅、華夫餅、香腸、培根、沙拉……但最經(jīng)典的搭配里，一定少不了歐姆蛋（Omelette）。 歐姆蛋其實(shí)就是法式煎蛋，在港澳地區(qū)，也會(huì)音譯成“奄列”。 你們可別看到煎蛋兩個(gè)字，就輕視它。 雖然在我們?nèi)粘５牟妥郎?，煎蛋通常只是個(gè)湊數(shù)、救急的添頭。 但是在港澳一些茶餐廳里，一份好的奄列，那是能獨(dú)挑大梁的存在。 畢竟西廚界有這么一句話：“出色的大廚，應(yīng)該從學(xué)會(huì)制作一份完美的歐姆蛋開始。” 歐姆蛋最傳統(tǒng)的做法，是在雞蛋中加入牛奶攪打均勻，用平底鍋加點(diǎn)黃油煎成蛋卷。 這樣煎出來(lái)的歐姆蛋，質(zhì)地濕潤(rùn)嫩滑，口感creamy，入口即化。 牛奶、黃油和雞蛋混合而成的濃郁香氣，輕輕在舌尖蔓延開來(lái)，能夠像陽(yáng)光一樣點(diǎn)亮你的一天。 看起來(lái)簡(jiǎn)單，其實(shí)對(duì)廚師的基本功要求還挺高的。 大家如果去外面吃歐姆蛋，可以從這兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)判斷廚師的功力： 一是外形，必須表面光滑，沒什么大的褶皺，形狀像一枚大橄欖，線條流暢，顏色淡黃均勻； 二是質(zhì)地，內(nèi)部不能煎到全熟，那就太老了，半熟的蛋液，口感才能濕潤(rùn)香滑。 那么，怎么樣才能做出一份完美的歐姆蛋呢？ 其實(shí)也沒別的，兩個(gè)字，練習(xí)。 菜菜也是磕了幾十只蛋，練習(xí)了兩周，才有了這份比較滿意的作品。 雖然練砸了好多蛋，但是一顆完美的歐姆蛋出現(xiàn)在眼前的時(shí)候，這種滿足，比直接吃到一份好的歐姆蛋，要強(qiáng)烈一百倍。
所以，強(qiáng)烈建議你們，自己在家試試看吧！
- 歐姆蛋 - [ 食材 ]
歐姆蛋：新鮮雞蛋3個(gè) 牛奶2大勺 鹽少許 黃油5g 色拉油5g 其他配菜：培根 香腸 茄汁黃豆 吐司 番茄 沙拉 烤薯角：土豆400g 色拉油1大勺 鹽1小勺 黑胡椒粉1/2小勺 紅椒粉適量 1大勺＝1 table spoon＝15ml 建議制作流程：烤薯角——煎配菜——煎歐姆蛋 [ 食譜 ] 1.土豆去皮，切成船型塊，用廚房紙吸干水份后裝入保鮮袋/保鮮盒，加入1大勺色拉油、1小勺鹽、1/2小勺黑胡椒粉，適量紅椒粉，搖勻/抓勻
2.烤盤鋪錫紙，倒入土豆擺放均勻不重疊，放入提前預(yù)熱好的烤箱中上層，180度烤20分鐘烤熟，再220度烤15分鐘至上色
3.吐司表面涂抹黃油，不粘鍋燒熱，倒入少許橄欖油，煎香培根、香腸和吐司
4.大碗里打入3個(gè)雞蛋，加入2大勺牛奶、適量鹽調(diào)味，用筷子/叉子攪打均勻，再用篩網(wǎng)過濾 蛋液過濾，煎出來(lái)的雞蛋口感會(huì)更滑嫩，犯懶的可以省去這一步 一份歐姆蛋是2-3個(gè)雞蛋，蛋液太多會(huì)難以把控，20-25cm左右不粘鍋適合煎3個(gè)蛋
5.不粘鍋加入10g色拉油/黃油，中小火加熱至微燙，滴入蛋糊2-3s就能凝固，即可倒入過濾好的蛋液 待蛋液底部微微凝固，用筷子從外到內(nèi)快速攪開，并晃動(dòng)平底鍋，讓蛋液受熱均勻 加入黃油煎出來(lái)的歐姆蛋更香，不喜歡可替換成色拉油或玉米油
6.待蛋液處于半凝固狀態(tài)，用鏟子輕輕把蛋餅的一邊對(duì)折，再推到鍋邊，顛鍋翻面折成橄欖形，中小火煎10-30秒，即可出鍋
最后一步，將烤薯角、培根、香腸、茄汁黃豆、烤吐司擺盤，放上歐姆蛋，根據(jù)個(gè)人口味澆上番茄醬或黑胡椒，一頓豐盛的brunch就大功告成啦！
泡上一杯咖啡或熱茶，趁熱吃上一口歐姆蛋，被它的嫩滑和蛋香給感動(dòng)到了！ 不僅飽腹，就連工作日里積攢的壓力，也被這簡(jiǎn)單又具儀式感的brunch，輕松打散。
磕幾十個(gè)雞蛋，就為了煎出一個(gè)完美的蛋，值得嗎？ 這個(gè)問題，每個(gè)人都有自己的答案。 我不試圖說(shuō)服你們，只希望大家，都能找到那件值得自己死磕到底的事情。 |
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