腌酸辣蘿卜干

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材料：

白蘿卜5000克、辣椒粉30克、食醋800克、白糖200克、食鹽175克、香油100克、花椒、大料各10克、味精適量、水2000克

做法：

1、先將蘿卜擇洗干凈，然后加工成3厘米長(zhǎng)，寬、厚0.5厘米的條，晾曬至八成干備用

2、香油燒熱，加入辣椒粉炸至微黃時(shí)倒入蘿卜干內(nèi)拌勻

3、將食鹽、白糖、花椒、大料放入鍋內(nèi)加水熬開(kāi)，加入味精，待涼后倒入缸內(nèi)，與蘿卜干拌勻，每天翻動(dòng)一次，15天左右呈紅黃色即可

酸辣脆蘿卜條

材料：

白蘿卜500g、蒜頭適量、小紅尖辣椒適量、鹽適量、白砂糖適量、白醋適量

做法：

1、蘿卜兩條，去皮切成條狀，放入鍋里，加三勺鹽，用筷子翻動(dòng)，使鹽均勻。

2、腌制一個(gè)多小時(shí)，可以看到蘿卜出水。拿涼開(kāi)水把蘿卜沖洗，把的鹽分洗干凈，然后放好在一個(gè)盤(pán)子里。

3、開(kāi)始做泡蘿卜條的料：涼開(kāi)水、倒入白醋、白糖、蒜頭和兩個(gè)小紅尖辣椒。用筷子攪拌，使白糖顆粒散開(kāi)。

4、把洗好的蘿卜條，倒入保鮮盒里，加入調(diào)好的料汁，用保鮮膜附上，然后蓋好蓋子。

5、放到冰箱里，一天一夜即可食用

腌青辣椒

材料：

青椒、鹽、醬油、花生油、蒜、香油、花椒、生姜、白糖、白酒、味精

做法：

1、將青椒洗凈涼干后切開(kāi)，再加適量鹽排去水。

2、將花生油燒開(kāi)，后倒入醬油，加入花椒，白糖，鹽，后燒開(kāi)涼透。

3、再加入白酒，味精，生姜，大蒜，香油。入壇密封30天后即成。

腌黃瓜

材料：

新鮮黃瓜、青辣椒、紅辣椒、姜、蒜、醬油、冰糖、大料、花椒

做法：

1、將新鮮黃瓜，姜，紅辣椒青辣椒，蒜清洗干凈，晾干

2、把黃瓜切塊，蒜，紅辣椒，青辣椒，姜切成段

3、將切好的黃瓜，蒜切片，姜，紅辣椒，青辣椒撒入腌制鹽，拌勻腌制出水即可

4、將醬油，醋，冰糖，大料，花椒混合均勻，倒入鍋中熬開(kāi)就好

5、將腌好的材料放入冷卻后的調(diào)料汁攪拌均勻，蓋保鮮膜腌漬入味即可食用

腌芥菜絲

材料：

芥菜、鹽、糖、大料、味精、花椒、醬油、姜、醋、蒜、芝麻

做法：

1、把芥菜洗凈，切絲

2、一層芥菜絲一層鹽放入容器

3、姜蒜切茉，芥菜絲里腌出來(lái)的水分倒掉，將姜蒜末和芝麻味精拌入芥菜絲

4、鍋里加入醬油，醋，花椒，大料，糖燒開(kāi)后晾涼，倒入拌好的芥菜絲里密封一段時(shí)間

腌糖蒜

材料：

蒜、冰糖、白醋、水

做法：

1、新鮮大蒜逐個(gè)剝?nèi)ネ鈱拥母善?，留下最?-2層，將根須部分切去，將莖部剪齊

2、先用流動(dòng)水清洗處理好的大蒜，再用較大的水池或水盆浸泡1小時(shí)，之后繼續(xù)用流動(dòng)水再次徹底沖洗干凈

3、頭朝上，放置8-10小時(shí)瀝干水分

4、在煮鍋中加入所有的白醋和冰糖，中火煮沸至冰糖融化，制成腌糖蒜的糖醋湯汁。關(guān)火后靜置放涼

5、取干凈干燥的泡菜壇子，先將瀝干水分的大蒜碼進(jìn)壇子，再將放涼的糖醋湯汁淋入沒(méi)過(guò)所有大蒜，最后把蜂蜜均勻地澆在表面

6、密封，一個(gè)月后可食用