有種簡單的快樂，是哼著小曲擼著串，旁邊那有幾個朋友;有種常見的悲催，是別人吃著海鮮拼盤，自己只能咽著口水。為何?后怕。曾經發(fā)生過的嘴唇腫脹和渾身發(fā)癢的痛苦，依然歷歷在目;還有些不幸的人，剛喝了點牡蠣湯，盤里的螃蟹還沒來得及啃，就感覺呼吸困難。沒錯，這是些食物過敏者。是何種原因奪走了口福?能破嗎?往下劃拉。

　　過敏反應，是B細胞產生的抗體，免疫球蛋白E，IgE介導的超免疫應答。通俗地說，就是免疫系統(tǒng)反應過頭啦。過敏原，吃下的食物，肌球蛋白會與IgE結合，在肥大細胞上搞到一起，這些細胞含有組胺等顆粒，會增加毛細血管的通透性，對粘液腺和支氣管產生作用，也會引起瘙癢。

　　過敏原因是有規(guī)律可循的。按照美國的規(guī)定，需要進行過敏原提醒標注的有8類食品，包括貝類、牛奶、雞蛋、花生、堅果、小麥、大豆、魚類，這些食品占食物過敏的90%。咱們這兒的研究結果是，嚴重的過敏性休克中，食物誘因占77%，其中小麥占37%，小麥制品中的面筋是過敏的主要原因;水果類常見的是桃子;堅果類主要是腰果。有些過敏，比如兒童對雞蛋和牛奶過敏，會逐漸獲得耐受性，而貝類過敏通常會伴隨一生。歐洲調查表明，4.8%的成年人對蝦過敏，在某些地區(qū)則高達7%?？吹經]，缺口福的人還是挺多的。

　　食物過敏現象挺普遍，但是，在診斷和糾偏方面，效果都不太理想。目前，精細的判斷方法，是進行皮膚點刺試驗以及特異性IgE測量，但是，以貝類為例，特異性只有50%。啥意思呢? 就是有一半陽性結果的人，可能永遠也不出現貝類過敏的癥狀。就是說，如果提前去做這個檢測，或許就會在人生中錯過批量的大蝦和貽貝，冤不冤?還有個判斷的麻煩，是只對某種貝類過敏，比如吃賴尿蝦過敏，但吃對蝦和龍蝦就沒事，而測試是沒法識別交叉反應的。還要悄悄地告訴您個秘密，看到陽性檢測結果，大夫基本會建議您杜絕一切貝類。這叫職業(yè)保護，免得您吃出呼吸困難來找人家麻煩，躲著點，對誰都好，您懂的。

　　讓人糾結的是，當前還沒有特別靠譜的主動脫敏方案，吃抗組胺藥，可以緩解輕微癥狀，但是沒法避免嚴重的反應，而且，如今還沒有能徹底治愈過敏，讓口?；貧w的靈丹妙法。口服肽類的免疫療法，現在處于嘗試階段，但是，治療時間需2到5年，而且存在過敏性副作用等風險，每年的費用也需要1000美元。相關的疫苗，現在還處于動物試驗期，據稱，打3針低劑量過敏原疫苗，能使IgE降低70%，有潛力，不過還需觀望。那種打1針，就救回口福的愿景，還看不到真正實現的期限，或許再等5年，也許20年吧。

　　感到絕望?別太悲觀，不就是點蝦和蟹嘛，咱們來聊點有趣的事兒吧。在2016年時，新西蘭學者做過研究，發(fā)現幼年時期經常吮吸拇指、咬指甲的孩子，在青春期和成年后，比同齡的其他人，更少出現食物過敏。這項研究涉及了1037個生活在被農村環(huán)繞的沿海城市的孩子，測試在孩子5到11歲之間開始，93%的受試者在32歲時再次接受測試，測試物五花八門，包括草、貓、棉絮、霉菌、蟑螂等等。結果顯示，被父母描述為愛吮拇指、咬指甲的娃們，其中31%至少比同齡人要少1種過敏反應。但是，大夫們不建議靠這種辦法來減少過敏，因為，會有影響牙齒發(fā)育和導致感染的風險。不過敏，但牙搞壞了，咬不動蟹腿，那還是沒口福嘛，是不?

　　您真有耐心，都快看完了，那咱們就來點實用的吧，說說最常見的3類食物過敏的應對之策。小麥過敏，誘因是面筋，其中，做面包和通心粉的小麥粉，面筋蛋白含量最高，如果對小麥 過敏，要避免進食有小麥成分的食品，主食需要用米類、雜糧、豆類、薯類等來代替，在買加工食品時，要仔細看包裝上的配料表;水果過敏中，主要種類是桃，常見的誤區(qū)是，以為導致過敏的是桃毛，實際上，過敏蛋白是存在于果皮、果肉、果核中的，因此，只削皮去毛，是起不到預防作用的，而且，通常對桃過敏，也會對芒果及蘋果等過敏，沒別的辦法，只有避免進食;堅果類過敏，主要是腰果，這類過敏挺嚴重，有時只吃1到2粒，就可能引起休克，輕者也會有嘴內刺癢、流口水、打噴嚏，如果發(fā)生這樣的情況，要及時送醫(yī)搶救，回來后，不僅不能再吃腰果，就是含此類成分的飲料及糕點，也不能再沾啦。食物過敏，雖有輕重之分，但是，也會有危及生命的情況發(fā)生，因此，有過敏史，就不要再以身試錯，忍著點，別為幾口吃的冒風險吧。

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