黃鱔別稱鱔魚，營養(yǎng)豐富，具有極高的食用價值。常生活在稻田、小河、小溪、池塘、河渠、湖泊等淤泥質(zhì)水底層。在我國各地均有生產(chǎn)，以長江流域、遼寧和天津產(chǎn)量較多。下面跟隨村小農(nóng)網(wǎng)一起來看看黃鱔到底怎么做才好吃吧！

1、家常黃鱔

【材料】黃鱔一斤，青筍一斤，豆瓣一大匙，泡辣椒八個，老姜一小塊，蒜兩個，醬油兩大匙，花椒一匙，料酒一大匙，醋一匙匙，白糖一咖啡匙，鹽、味精適量。

【做法】①鍋中放油燒至八成熱，下花椒略炸，再放黃鱔片爆炒。②炒約兩分鐘后推至鍋邊，放入豆瓣、泡辣椒碎、蒜、姜片、白糖在油中小火慢炒至呈櫻桃色。③將黃鱔片與味料同炒一分鐘后，加入淹過黃鱔片的湯或水，再放料酒、味精、醬油、鹽，改中火燒約五分鐘。④下青筍，繼續(xù)燒約五分鐘。⑤當湯汁快干時放醋，改大火收汁鏟勻起鍋裝盤，再撒上花椒粉。如果要使菜看上去油油的，那就在起鍋時勾一點薄芡。

2、水煮黃鱔

【材料】黃鱔，花雕酒，姜片，菜蔬，花生油，紅辣椒干，花椒。

【做法】①將去骨的黃鱔切段洗凈。②鍋里放水、花雕酒、姜片燒開，每次放適量的鱔片入鍋燙得斷生撈起。③立即把撈起的鱔片放入冰水里。④全部燙好后，撈起鱔片放入墊好菜蔬的盆里。⑤放上香菜，熱鍋燒半斤熟花生油，油溫六成時放紅辣椒干和花椒略炸香。⑥連油一起倒入盆里，吃的時候?qū)ⅦX片在盆底涮一下即可食用。

3、麻辣黃鱔

【材料】大黃鱔四條，麻油，花椒，辣椒，生姜。

【做法】①先把黃鱔殺死去內(nèi)臟，洗凈，切段備用。②開油鍋，放入生姜，大蒜，蔥白炒香，然后放入黃鱔稍煸，最后放入酒，花椒，辣椒，鹽，水等稍煮片刻，上桌前放上麻油即可。

4、干煸黃鱔

【材料】黃鱔，色拉油，紅油，黃豆芽，芹菜梗，干辣椒，芝麻油，味精，食用鹽，花椒面，白糖，料酒，郫縣豆瓣醬，蒜，姜。

【做法】①黃鱔宰殺后去掉內(nèi)臟去骨，一定要清洗干凈。②黃鱔片改刀成為8厘米左右長、0.8厘米左右粗的細絲，用鹽巴加上料酒兌處理過的黃鱔片進行碼味。③芹菜梗切成節(jié)。④干辣椒切為0.5里面長的細絲，姜蒜切成細末，郫縣豆瓣一定要剁細才能夠入味。⑤鍋中放入50克左右的油，燒到沸騰，放入黃鱔絲煸炒至斷生后再摻入油50克繼續(xù)煸炒至酥軟。⑥然后下豆瓣炒到紅色有香味，再倒入料酒、蒜末、干辣椒絲、黃豆芽、芹菜梗，炒至斷生。⑦接下來倒入紅油、香油、味精和白糖，出鍋后撒一些花椒面即可。

5、紅燒黃鱔

【材料】黃鱔400克，蒜2頭，老姜，香蔥各10克，白酒2湯匙，老抽2湯匙，香醋3湯匙，白砂糖3湯匙，白胡椒粉1茶匙，油2湯匙。

【做法】①將黃鱔去除內(nèi)臟后用溫水洗掉黃鱔身上的黏液，不去骨，切成寸斷備用。②將香蔥冼凈切成小段。老姜、蒜洗凈切片備用。③大火燒熱炒鍋中的油至八成熱，放入姜片、蒜片、香蔥段炒出香味，倒入黃鱔段，加入白酒、老抽、鎮(zhèn)江香醋、白砂糖翻炒3分鐘，倒入開水，水沒過黃鱔，蓋上鍋蓋改成小火燉30分鐘。④30分鐘后，大火收湯，待湯汁黏稠撒上白胡椒粉，點綴些香蔥碎即可出鍋。

6、泡椒黃鱔

【材料】黃鱔500克，泡椒50克，姜8克，白皮大蒜8克，大蔥8克，醬油8克，醋8克，鹽15克，味精5克，料酒8克，白砂糖8克，植物油30克。

【做法】①將經(jīng)過宰殺洗凈的黃鱔切成3.5厘米長的段。②泡紅辣椒、姜剁細成末備用。③蒜切片，蒜切短段。④將鍋內(nèi)油燒至七成熱，放入鱔段煸干水氣，加剁細的泡紅辣椒和姜、蒜片，炒出香味，烹料酒炒勻，加醬油、鹽、白糖和肉湯500毫升。⑤燒開后移微火上將黃鱔燒軟。⑥待鍋內(nèi)湯汁基本燒干時，加味精、蔥段、醋，將汁收干亮油，起鍋晾涼，裝碟即成。

7、清燉黃鱔

【材料】黃鱔1條，蔥1截，蒜3瓣，姜1塊，雞湯250毫升，芝麻油適量，味精少許，干淀粉1大勺，醋2匙，鹽1/2茶匙。

【做法】①黃鱔段加入一勺干淀粉，抓拌拌勻。②鍋燒熱，下寬油，燒至七成熱，將黃鱔段下鍋炸1分鐘左右。③炸至表面微微泛黃時撈出，瀝干油分。④炸好的黃鱔段放入碗中，加醋、少許雞湯、味精、鹽、姜絲。⑤上籠用旺火蒸30分鐘。⑥另取鍋燒熱，倒少許油，放蔥蒜爆香。⑦加雞湯、醋、鹽、味精，燒至沸騰。⑧用濕淀粉勾芡，起鍋淋在蒸好的黃鱔上即可。

8、沙鍋黃鱔

【材料】黃鱔1條，冬菇十數(shù)個，筍1罐，紅蘿卜1條，干辣椒，蒜，姜數(shù)片，蔥3條切段，高湯半碗，生粉水，蠔油，麻油，味精，鹽，糖。

【做法】①冬菇泡水浸軟去蒂，蒜用滾油炸黃撈起。②黃鱔用粗鹽大力捉洗，再用醋洗凈抹水斬塊，加酒、鹽、糖腌三十分鐘后，微沾滿生粉，大火在滾油里炸大約兩至三分鐘，撈起，置于吸油紙巾中備用。③熱油鍋，放一大匙油先爆香姜、蒜與干辣椒微炒出味，再下蠔油爆香，續(xù)而放入冬菇大火快炒。④料酒走邊后，再加入筍塊與紅蘿卜片岡時爆炒片刻，倒入高湯大滾后，加入味精、鹽、糖等調(diào)味，再用生粉水勾芡，然后回鍋黃鱔兜勻，再倒入沙煲內(nèi)加蓋大火再煮滾兒分鐘讓黃鱔吸味，下蔥段，再淋麻油拌勻即可出菜。

9、粉絲黃鱔

【材料】黃鱔500克，粉絲150克，青蒜50克，植物油25克，辣椒10克，花椒3克，姜5克，白皮大蒜5克，鹽4克，姜汁3克，料酒15克，味精2克，醋5克，白砂糖3克，香油2克，蔥汁2克。

【做法】①蒜苗洗凈切成3厘米長的段。②粉絲用溫水泡軟。③火鍋調(diào)料剁碎。姜、蒜洗凈切末。④將黃鱔肉洗凈，切成6厘米長的段，用鹽、蔥姜汁、料酒腌漬入味。⑤鍋內(nèi)倒油，燒至四成熱，放入黃鱔段煸炒。⑥下入干辣椒節(jié)、花椒、姜末、蒜末、火鍋調(diào)料翻炒入味。⑦倒入高湯燒沸，放粉絲、鹽、味精、白糖，轉(zhuǎn)小火燒至黃鱔和粉絲成熟入味。⑧再放入蒜苗、醋，翻炒片刻，淋上香油即可。

以上就是黃鱔的9種做法了，，各位可以收藏備用喲！

村小農(nóng)網(wǎng)，讓農(nóng)民這一職業(yè)時尚起來！關(guān)注三農(nóng)，就點擊關(guān)注村小農(nóng)網(wǎng)！