國內蠔類養(yǎng)殖歷時悠久，“詩仙”李白就對蠔有過“天上地下，牡蠣獨尊”的描寫。

由于肉質鮮美，營養(yǎng)價值豐富，熬湯時呈奶白色，所以蠔類自古以來又被譽為“海里的牛奶”。

國外蠔類品質優(yōu)異，而我國島嶼海域咸淡水資源豐富。為改良和增加我國蠔類養(yǎng)殖品種，自改革開放一來，我國引進了不少像太平洋牡蠣，葡萄牙牡蠣，熊本牡蠣等蠔種。俗話說“吃百種蠔，飲百地水”，由于水質和食性改變，這些蠔種也形成了不一樣風味特色，深得中國人民的喜愛。

一、廣東省

1、汕尾

晨洲蠔

晨洲村位于南海長沙灣南畔，廣東汕尾市城區(qū)紅草鎮(zhèn)西北部，原是一座孤島。得天獨厚的養(yǎng)蠔條件，就像它的原名“神洲”一樣，似乎受到了天神眷顧。在廣東地區(qū)已經很罕見的15厘米的大蠔，在這里卻可以找到。

晨洲蠔肚子白，耳朵黑而厚且有六片，吃起來沒有一點的腥澀味，用其方言形容就是“酥甜無粕晨洲蠔”。晨洲鮮蠔的價格普遍維持在50元/斤左右，重量在 55克以上的晨洲生蠔則是15~16元/只。在這里蠔廠遍地，蠔香撲鼻，大量的明蠔（蠔干）和蠔油產自這個自然富饒的小村。

高螺牡蠣

該蠔產自汕尾市海豐縣大湖鎮(zhèn)高螺村。大湖鎮(zhèn)豐富的海淡水條件，是養(yǎng)殖生蠔的理想基地。高螺牡蠣個體肥大，質地晶瑩，暢銷香港、澳門及東南亞等地區(qū)和國家。所制蠣干，顆粒飽滿，呈金黃色，香醇甘美。

2、汕頭

南澳牡蠣

南澳牡蠣產地范圍為廣東省南澳縣南澳主島和35個小島嶼的周邊海域。南澳作為廣東省唯一的海島縣，海域面積廣闊。亞熱帶海洋季風氣候，使得這里海洋生物豐富，外來引入的太平洋牡蠣養(yǎng)殖業(yè)在這里有了穩(wěn)定且得天獨厚的發(fā)展優(yōu)勢，漸漸形成南澳牡蠣產量高，肉質肥美的特色，是中國國家地理標志的保護產品。

3、陽江

程村生蠔

陽西蠔產地有程村、溪頭、儒洞、沙扒、織篢等十多處，其中以程村蠔場出產的蠔最為出名。程村蠔的特點是體大，味道鮮甜，色澤光潔。與其它地方生產的蠔豉有明顯區(qū)別。程村蠔場處于豐頭河、織篢河的出?？凇＿@里水咸淡適中，且港灣多，底下有豐富微生物，極適宜蠔生長。程村蠔場養(yǎng)蠔大概有五百多年歷史，蠔產品遠銷國內及香港、澳門地區(qū)。

4、湛江生蠔

生長在湛江無污染無公害原生態(tài)海域中的湛江生蠔，肉鮮嫩肥美，口感極佳，爽、滑、甜，脆而無渣，是目前生態(tài)海鮮產品中唯一無人工投料養(yǎng)殖的。其中尤以一道原汁原味的炭燒蠔聞名海內外。

5、深圳

寶安沙井蠔

寶安區(qū)沙井鎮(zhèn)是我國著名的蠔鄉(xiāng)。產于珠江口咸淡水交匯之地的沙井蠔，以體型肥大，肉質細嫩鮮美，風靡華人飲食圈。它們生吃肉質鮮美，色澤乳白，肥嫩爽滑，是深圳最著名的特產。不僅富含蛋白質和維生素，含碘量還是牛奶和蛋黃的200倍。但由于過渡捕撈與環(huán)境污染，寶安的沙井蠔業(yè)已經不如昨日一般朝氣蓬勃，該地的蠔類無論是品質數(shù)量都大幅下降，成為很多食客心中的遺憾。

南山牡蠣

南山牡蠣和“南山荔枝沙井蠔”并稱為深圳農產品兩大名牌?！吧尘枴逼鋵嵰伯a于南山區(qū)前、后海，因當?shù)匾卜Q之為“南頭蠔”。南山牡蠣屬于近江牡蠣品種，是蠔種極品。因前、后海灣緊靠珠江出?？?，咸淡水相互交匯，浮游生物豐富；加上初冬時節(jié)日暖夜涼的氣溫條件，南山牡蠣脂滿膏肥，入口特別鮮嫩爽滑。

6、珠海

橫琴蠔

珠海橫琴蠔能在近幾年脫穎而出，全靠它們“蠔門”貴族般的出身。像陽澄湖大閘蟹般套上防偽環(huán)的橫琴蠔生長在橫琴島的咸淡水域，當退潮后有適當陽光照射時，它們還能曬曬太陽，當?shù)刈屜柮癖阋詶U為記，投石、瓦養(yǎng)蠔。養(yǎng)肥采回后，經過多級凈化處理，是全國貝類A級綠色食品。橫琴蠔以大、肥、白、嫩、脆傲視同類，在高級酒店餐館里是刺身專用品種。

7、江門

臺山蠔

臺山水域以鎮(zhèn)海灣水源帶為主，遠離工業(yè)城市污染。其中蠔種以殼色區(qū)分為白蠔，黃蠔。前者為養(yǎng)殖、后者為野生，又以白蠔品質最佳。它具有適應性廣，快大，易肥的特點，蠔肉形態(tài)寬身、體白，吃起來特別爽口，無渣。

8、茂名

電白牡蠣

電白區(qū)地勢自東北向西南傾斜，北、東北部高，南、西南部低，南部南海環(huán)繞，港灣迂回，四季如春霜無雪，雨水充沛，所養(yǎng)蠔類當然肥美。電白的牡蠣之所以出名，追溯到當?shù)匾豢罱小跋栒ā钡牡胤绞焓场Ｋ谱骱唵?，香脆可口，具有滋陰補腎、清污養(yǎng)顏效果。改革開放后，電白人把這款特產推向市場，迅速受到廣大食客的厚愛。于是，電白的牡蠣也隨著“電白蠔炸”的大名，傾倒了不少食客，進入酒樓、大排檔。

二、山東省

1、威海

榮成牡蠣

榮成市位于山東半島最東端，三面環(huán)海。海岸線面積長達487公里，沿海分布10個海灣，多魚蝦產卵，索餌，回溯，微藻生物豐富，適合蠔類生長。由于四季分明，榮成的海水水溫季節(jié)溫差變化大，鹽度濃淡變化明顯，所以這里出產的牡蠣特別鮮甜飽滿。

乳山牡蠣

乳山牡蠣作為乳山三寶之一，具有個體較大、肥滿度高、肉質爽滑、味道鮮美等特點。所含蛋白質、鋅、鐵、錳、硒等均高于其它地區(qū)產品。優(yōu)質的牡蠣體大肥實，顏色淡黃，個體均勻，而且干燥，表面顏色褐紅。整個牡蠣閉合且無縫隙，若有微張的情況，輕摁可以閉合，挑選時要注意。

南海新區(qū)牡蠣

南海新區(qū)是山東威海近年來山東威海一帶出產牡蠣數(shù)量最多的地方，光桑島一帶，一個十萬畝海域的養(yǎng)殖合作社，年收成量就達1億之多。得力于當?shù)卣暮Ｑ蟊Ｗo意識不斷加強，當?shù)貛缀鯖]有污染企業(yè)，養(yǎng)殖環(huán)境非常好。因此，牡蠣的肉質除了壯實還多了幾分爽脆。加上南海海域含沙量高，有效抑制了其他藻類的生長，這樣生長出來的牡蠣食用和藥用價值都是極高的。

2、青島

紅島海蠣子

紅島海蠣子大部分是野生的，每年天氣轉冷潮水褪去時，就是紅島海蠣子最肥美的時候。由于肉質鮮美，紅島海蠣子每年都能吸引大批游客和漁民前來趕海。經驗豐富的漁民會將部分海養(yǎng)的海蠣子遷移到威海，乳山一帶，養(yǎng)肥后再帶回紅島養(yǎng)殖，這樣一來紅島這邊的海蠣子品質也隨之提高了不少。有趣的是，這個曾經作為孤島的地區(qū)，經過地殼運動與陸地接壤，出土距今500年，長達30cm的海蠣子皮，它們都見證了這個大陸的環(huán)境變遷。

三、遼寧省

1、大連灣牡蠣

大連灣牡蠣因其產地在大連灣附近海域而得名，生殖期為每年6—8月。貝殼大型，略呈三角形，殼大而中等厚。兩殼一般大小不等，左殼大于右殼。殼面灰黃色，間有紫色條紋或斑點。殼內面白色，有光澤，鉸合部小，無齒，內韌帶槽長而深。大連灣牡蠣作為牡蠣中的“名品”，不僅味道極佳，且價值豐富。殼能制石灰，電石，水泥，肉能鮮食或釀止蠔豉耗油。由于過渡捕撈，大連灣牡蠣已經完全變成人工培育品種，當?shù)剡€出臺了相關法律設置禁漁期，而其市價也在逐年飆高。

2、莊河牡蠣

擁有溫和氣候的遼寧省莊河地區(qū)，地處于北半球的溫暖地帶，具有鮮明的季節(jié)變換特征，十分適宜牡蠣養(yǎng)殖產業(yè)的發(fā)展。莊河牡蠣的兩殼形狀不同，表面粗糙，暗灰色；上殼中部隆起；下殼附著于其他物體上，較大，頗扁，邊緣較光滑；兩殼的內面均白色光滑。

四、臺灣省

1、密磷牡蠣

密鱗牡蠣，臺灣稱拖鞋牡蠣。貝殼大而堅厚，圓形或卵圓形，兩殼幾同樣大小。左殼凹下很深，右殼比較平坦。右殼殼頂部鱗片愈合，比較光滑，其他部分鱗片密薄而脆，呈舌狀，緊密地以覆瓦狀排列。殼面顏色以肉色或灰色為主，混有紫、褐、青等色；殼內面以黃色為主，還有些泛灰的雜色。

密鱗牡蠣富含牛磺酸、高度不飽和脂肪酸，還具有低脂肪、低膽固醇及無機鹽、維生素含量高的特點，營養(yǎng)價值較為豐富，屬于人工繁殖品種。

2、黑齒牡蠣

正如它的名字一樣，黑齒牡蠣殼表呈紫褐色、黃褐色、黑色等粗放射肋，邊緣為波浪狀黑紫色。左殼常固定在礁石或其他硬物中，右殼呈蓋狀。閉殼肌為腎臟形，位于后腹緣，殼內是純白珍珠色，無明顯刻紋。

3、彰化牡蠣

彰化牡蠣是臺灣十大特產之一。在那里牡蠣又被人們俗稱為“蚵仔”。臺灣的牡蠣養(yǎng)殖業(yè)已有200余年的歷史，得天獨厚的海岸線和島面，讓臺灣的牡蠣享譽全世界。彰化牡蠣在肥育期間，尤其注重體內甜菜堿成分的增加，鮮美的滋味讓人入口難忘。

4、云林牡蠣

云林堪稱是臺灣民風最淳厚的農鄉(xiāng)，境內多為淳厚樸實的農漁村景色。在飲食文化方面，具有樸實無華、料好實在的鄉(xiāng)土特質。所以到了8月份后，這里的牡蠣仿佛也一心吃餌長胖，吸取了云林鄉(xiāng)間精華的牡蠣個個飽滿，美味也似乎變得純粹起來。

5、嘉義牡蠣

嘉義布袋、東石是牡蠣主產地，農歷3月后，牡蠣開始收成，價格便宣且海水無污染，很受消費者青睞。嘉義以蚵農和觀光旅游業(yè)為主，每到牡蠣收成季節(jié)，就是嘉義的旅游旺季，也是嘉義“蚵仔煎”賣得最好的時間。這些蚵仔（牡蠣）夠分量，肉質Q彈、鮮美，口感特別好，很受旅客青睞。

五、福建省

1、黃金牡蠣

作為培育的新品種，福建水產研究所以福建牡蠣（俗名：葡萄牙牡蠣，也是外來引進品種）為基礎，研發(fā)了一種外殼通體金黃，可生吃的黃金牡蠣。改品種有生長速度快、遺傳性能穩(wěn)定、等優(yōu)勢特征，養(yǎng)殖試點在泉州深瀘灣。

2、霞浦牡蠣

霞浦牡蠣主要品種為褶牡蠣和近江牡蠣。明成化年間就有開始插竹養(yǎng)殖的習慣。霞浦沙江鄉(xiāng)一帶水域開闊，位于臺灣海峽西北岸，受海洋氣候影響，季風特點明顯，冬暖夏涼，霜雪少見。這里的蠔不僅產量較高，還味道濃郁。所制蠣干，顆粒飽滿，金黃香醇。

3、霞美牡蠣

霞美牡蠣屬于褶牡蠣種類，歷史悠久，早在清朝地方志書就有記載用破瓦缸、亂廠頭養(yǎng)蚵的史實，隨著養(yǎng)殖技術革新和進步，從亂石頭養(yǎng)蚵發(fā)展到條石——棚架——淺海吊養(yǎng)等養(yǎng)殖模式。是福建省農產品中的名牌產品。

六、江蘇省

1、南通牡蠣

江蘇南通牡蠣與廣東湛江生蠔，浙江三門縣牡蠣、大連灣牡蠣一起被人們熟知。這里的牡蠣養(yǎng)殖業(yè)也是歷時久遠，在附近的海門海域，甚至還發(fā)現(xiàn)了蠣岈山（老的牡蠣死去后，新牡蠣附在它們的殼上，層層堆積）。蠣岈山底層的沙子，不同于一般的沙灘，它們能通過不斷沉積，變得像巖石一樣堅硬，這種沙灘變成為牡蠣附著的基礎。

七、廣西壯族自治區(qū)

1、巨牡蠣

A，B，C，F(xiàn)都是巨牡蠣，它其實是一個屬。這些牡蠣的共同特點是殼大，不具櫛齒，殼面具層狀同心生長鱗片。左殼凹陷為杯狀，而且比右殼厚，右殼比較平。沒有明顯的放射肋。表面灰白色，黃褐色，殼的內面呈白色。巨牡蠣屬生長特征因地區(qū)而異，但形態(tài)差異幾乎看不出來，所以基本無法確定到種。

2、齒緣牡蠣

齒緣牡蠣，見圖D，殼型小，殼制堅厚，放射肋在邊緣處較為明顯，殼內嘗為綠色。結合面窄，殼頂腔較淺。

3、貓爪牡蠣

貓爪牡蠣見圖E，形態(tài)特征鮮明，殼型小，質薄，側扁。左殼會有5-8條放射肋，延伸至殼的邊緣，呈爪狀，肋上有少數(shù)棘，殼頂較深，內緣無嵌合體。

4、這多刺牡蠣

多刺牡蠣特點為殼型小，側扁，右殼扁平，具鱗片，無放射肋。翹起的半管狀棘分布在除殼頂區(qū)以外的整個殼面，課內面嵌合體前后兩側也有出現(xiàn)。

八、浙江省

1、黃牡蠣

閩江口的烏豬港東岸門和川石五虎門的水底岸礁盛產肉味鮮美，營養(yǎng)價值極高的黃牡蠣，其體外負有二個貝殼，殼長5公分左右，高約9公分。右殼頂長稍曲，不平如山形，左殼扁平，宛如右殼的蓋子，殼表面淡黃有紫色的放射線數(shù)條，內面光滑色白，常以扁平的一面附在水底岸礁之上繁殖，累累相聯(lián)結，成串成片，屬于野生的水產物。

有趣的是，元朝時期，閩江口附近水道泥沙淤塞，蘆葦叢生，水流不暢，不宜牡蠣生長繁殖。明朝建立的前一年，明太祖朱元璋命湯和為將，自明州（今之溫州）由海道進攻福建。為便于船隊通行，明軍火燒蘆葦，挖開淤泥，沖進閩江。從此以后，黃牡蠣才在這一帶逐漸繁殖起來。

2、西店牡蠣

西店牡蠣主產西店鎮(zhèn)淺海，目前該鎮(zhèn)的20個沿海村均養(yǎng)有壯蠣，養(yǎng)殖面積達1．8萬畝，每年產量達12800噸。牡蠣養(yǎng)殖在西店已有700年歷史，據(jù)有關史書介紹，鐵江江中有兩個島嶼叫石孔雙山，宋朝石孔村進士馮唐英曾避亂于此。看見巖邊牡蠣盛生，就叫村民聚石養(yǎng)蠣，開創(chuàng)了養(yǎng)蠣先河。

3、樂清牡蠣

樂清牡蠣是浙江省的特產。其產地清江鎮(zhèn)東臨樂清灣，牡蠣養(yǎng)殖條件得天獨厚。樂清市清江鎮(zhèn)也是“中國牡蠣之鄉(xiāng)”。清江鎮(zhèn)牡蠣養(yǎng)殖歷史豐富，是國家的首批牡蠣試點養(yǎng)殖基地。1979年，我國首次從日本引進的太平洋牡蠣種在清江海區(qū)試養(yǎng)成功，改良的養(yǎng)殖模式優(yōu)勢明顯，使得樂清牡蠣產業(yè)迅速發(fā)展，并逐漸向沿海各省推廣

4、三門牡蠣

三門牡蠣個大體肥，肉質脆嫩，味道鮮美，是三門縣特產之一。主要產地是健跳港上游鐵強灘，該灘咸淡水交溶，鹽度適中，海灘遼闊，傾斜度較少，是重點發(fā)展牡蠣養(yǎng)殖的好地方。