鯽魚(yú)在我的家鄉(xiāng)，是普通家庭餐桌上最常見(jiàn)的魚(yú)類(lèi)，最常見(jiàn)的做法就是紅燒，但也有用鯽魚(yú)搭配豆腐做湯的，當(dāng)一鍋奶白色的鯽魚(yú)豆腐湯從廚房盛出，端上餐桌的那一刻，吃魚(yú)喝湯就成為這一時(shí)段最重要的事情，它代表著家人的關(guān)愛(ài)、或者是主人家的盛情；

鯽魚(yú)刺多，特別是小刺多，所以每當(dāng)家中做魚(yú)，老媽都會(huì)說(shuō)：注意魚(yú)刺，不要被魚(yú)刺卡到了喉嚨，慢慢吃，吃魚(yú)的時(shí)候不要說(shuō)話(huà)。我從小就愛(ài)吃鯽魚(yú)，但又不會(huì)吃鯽魚(yú)，所以家中紅燒的時(shí)候，老爸吃掉了魚(yú)頭，老媽吃掉了魚(yú)尾，魚(yú)肚子上的肉留給你我，原因是魚(yú)肚上只有大刺；

家中用鯽魚(yú)做魚(yú)湯的時(shí)候，也是，老媽常常都會(huì)對(duì)我說(shuō)，先喝湯再吃魚(yú)，鯽魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)全在湯中，今天做的鯽魚(yú)湯像牛奶一樣，多喝點(diǎn)魚(yú)湯，多吃點(diǎn)豆腐，當(dāng)一大鍋魚(yú)湯快見(jiàn)底的時(shí)候，爸媽才會(huì)動(dòng)筷子去吃魚(yú)，原因是如果將魚(yú)提前戳散了，魚(yú)刺混入湯中，那就是一件非常危險(xiǎn)的事情；

最近幾年，當(dāng)我開(kāi)始給父母下廚房做飯的時(shí)候，我才逐漸體會(huì)爸媽當(dāng)年一點(diǎn)一滴的良苦用心，現(xiàn)在每當(dāng)我給他們做鯽魚(yú)豆腐湯的時(shí)候，我都會(huì)將做好的奶白色的鯽魚(yú)湯，給他們二老，一人盛一大碗，當(dāng)爸媽喝完魚(yú)湯后，鍋中剩下的快要見(jiàn)底的魚(yú)湯和魚(yú)肉，再端上桌，大家一起吃；

從小我是吃著老媽做的鯽魚(yú)豆腐湯長(zhǎng)大的，在老媽的潛移默化中，我對(duì)鯽魚(yú)豆腐湯的理解是，鯽魚(yú)湯燉煮成奶白色，看著像牛奶一樣，才是最有營(yíng)養(yǎng)的鯽魚(yú)湯，哪怎樣才能將鯽魚(yú)湯做成奶白色了？

其實(shí)我覺(jué)得，鯽魚(yú)湯除了做成奶白色以外，還要做到魚(yú)湯鮮美沒(méi)有魚(yú)腥味，所以在給大家介紹制作方法之前，我們先啰嗦幾句，做一碗好喝的奶白色鯽魚(yú)湯，要注意什么？

1、但凡是魚(yú)都會(huì)有魚(yú)腥味，所以做鯽魚(yú)的時(shí)候，首先要將鯽魚(yú)清洗干凈，殺過(guò)的鯽魚(yú)，魚(yú)肚中都會(huì)有一層黑膜，這層黑膜是主要腥味的來(lái)源，所以一定要清洗干凈；

2、清洗干凈的鯽魚(yú)，還是會(huì)有魚(yú)腥味的，只不過(guò)這時(shí)沒(méi)有那么濃烈，在做湯之前，我們需要將鯽魚(yú)，放入油鍋中，將魚(yú)身兩面煎炸至色澤金黃，這時(shí)就能聞到魚(yú)的香味了；

3、做魚(yú)湯不能用涼水，一定要用開(kāi)水或者溫水煮魚(yú)湯，同時(shí)需要放入姜片和蔥結(jié)，這樣做好后的魚(yú)湯，入口的時(shí)候，是不會(huì)聞到魚(yú)腥味的；

4、將鯽魚(yú)湯煮成奶白色，說(shuō)起來(lái)也非常簡(jiǎn)單，食鹽要在魚(yú)湯做好后放入，如果提前放入食鹽，魚(yú)肉中的蛋白質(zhì)就會(huì)提前凝固，蛋白質(zhì)凝固了，奶白色的魚(yú)湯就不會(huì)出現(xiàn)；

5、將鯽魚(yú)湯煮成奶白色除了最后放鹽這個(gè)小技巧外，其實(shí)最關(guān)鍵的還是燉煮的時(shí)間，蓋上鍋蓋，小火慢煮30-40分鐘，只有足夠的時(shí)間，才能讓魚(yú)湯在鍋中華麗變身，小火慢煮，魚(yú)肉中的蛋白質(zhì)融入湯水中，湯汁就變成奶白色了；

6、奶白色的鮮美鯽魚(yú)湯，提鮮也很關(guān)鍵，所以我們?cè)谛』馃踔笄埃梢赃m當(dāng)?shù)奶砑右稽c(diǎn)啤酒或者牛奶，這樣做的目的能夠讓燉煮好的魚(yú)湯更加的鮮美可口；

鯽魚(yú)湯怎么做湯最白？下面我們給大家簡(jiǎn)單介紹一下，如何在家制作奶白色的鯽魚(yú)湯，大家往下看，我們給您慢慢說(shuō)：

1、鯽魚(yú)清洗干凈后，瀝干水分，最好用不粘鍋，這樣您會(huì)發(fā)現(xiàn)煎魚(yú)非常簡(jiǎn)單，鍋中放入少量色拉油，微微加熱后，放入鯽魚(yú)，將魚(yú)身兩面煎炸至色澤金黃即可；

2、當(dāng)鯽魚(yú)在鍋中煎炸至色澤金黃后，我們放入姜片和蔥結(jié)，同時(shí)放入大半鍋的溫水，大火煮沸；

3、之后往煮沸的鯽魚(yú)湯中，放入幾滴啤酒或者是小半勺的牛奶；

4、蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)中小火燉煮，大約燉煮30-40分鐘，中途可以打開(kāi)鍋蓋觀察一下鍋中魚(yú)湯的變化，當(dāng)您看到魚(yú)湯變成奶白色就可以了，但我個(gè)人經(jīng)驗(yàn)，一般是在30分鐘后才能明顯的感覺(jué)魚(yú)湯開(kāi)始發(fā)生變化；

5、魚(yú)湯煮至奶白色后，就可以放入焯過(guò)水的豆腐，繼續(xù)中小火燉煮5分鐘左右，或者更長(zhǎng)的時(shí)間；

6、豆腐在鍋中煮好后，就可以用筷子夾出鍋中的蔥結(jié)，大火煮沸后，放入適量的食鹽調(diào)味，一鍋奶白色的鯽魚(yú)豆腐湯就做好了；

鯽魚(yú)湯怎么做湯最白？

寫(xiě)到最后，還想啰嗦幾句，以上是我們今天給大家分享的鯽魚(yú)豆腐湯的主要內(nèi)容，關(guān)于如何將鯽魚(yú)湯燉煮成奶白色，而且味道鮮美，沒(méi)有魚(yú)腥味，我來(lái)總結(jié)一下，大家注意以下四點(diǎn)核心內(nèi)容即可：

1、殺過(guò)的鯽魚(yú)，魚(yú)肚中都會(huì)有一層黑膜，這層黑膜是主要腥味的來(lái)源，所以一定要清洗干凈；

2、食鹽要在魚(yú)湯煮好后放入，如果提前放入食鹽，魚(yú)肉中的蛋白質(zhì)就會(huì)提前凝固，蛋白質(zhì)凝固，奶白色的魚(yú)湯就不會(huì)出現(xiàn)；

3、最關(guān)鍵的就是燉煮的時(shí)間，蓋上鍋蓋，小火慢煮30-40分鐘，只有足夠的時(shí)間，才能讓魚(yú)湯在鍋中華麗變身，逐漸變成奶白色；

4、在小火燉煮前，可以適當(dāng)?shù)奶砑右稽c(diǎn)啤酒或者牛奶，這樣做的目的能夠讓燉煮好的魚(yú)湯更加鮮美可口；