2019-04-12 03:18:08

　　北京電視臺(tái)熱播的電視劇《芝麻胡同》，播完已經(jīng)有些日子了，但裏面的一些情節(jié)至今縈繞在我的腦子裏。這是一部京味兒電視劇，它描寫了一位開醬菜園的老闆在北京解放前后的坎坷經(jīng)歷和他與舊式家族各類人物之間的複雜關(guān)係。劇情的跌宕起伏及語言的京腔京味兒吸引了眾多北京老百姓。

　　今天我不想評(píng)論電視劇本身，只談?wù)剟≈械尼u菜園，它很像北京的“六必居”。劇中的醬菜園雖叫“沁芳居”，但製作黃醬的場面是請(qǐng)“六必居”老師傅作的技術(shù)指導(dǎo)。劇終時(shí)演員和觀眾的見面會(huì)上，還請(qǐng)出“六必居”的經(jīng)理登臺(tái)講話。

　　據(jù)經(jīng)理介紹，自《芝麻胡同》開播以來，“六必居”醬菜的銷售量成倍增長?！傲鼐印贬u菜是北京的傳統(tǒng)名菜，歷史悠久，始於明嘉靖九年（一五三○年）。它的特點(diǎn)是選料精細(xì)，製作嚴(yán)格，技藝精湛，色澤鮮亮，脆嫩清香，醬味兒濃郁，鹹甜適度。醬菜的原料有固定產(chǎn)地，保證了醬菜質(zhì)量。該醬園自成立以來，嚴(yán)守六條操作規(guī)則，即：黍稻必齊，曲蘗必實(shí)，湛之必潔，陶瓷必良，火候必得，水泉必香?！傲鼐印币虼硕妹?。

　　我是北京人，吃鹹菜長大的，早就知道北京有個(gè)“六必居”，但小時(shí)候很少能吃到它的醬菜。記得那時(shí)常隨父親出去散步，一次路過“六必居”醬園，我們就信步走了進(jìn)去，只見臺(tái)子上整齊地?cái)[放著一排排青花瓷的醬罎子，裏面盛著各種各樣的醬菜，有甜醬八寶菜，甜醬八寶瓜，甜醬甘露，甜辣白菜，甜辣蘿蔔乾，糖蒜，還有不少叫不出名字的醬菜，都鮮亮可人，讓人垂涎欲滴，這個(gè)場景我記憶至今。電視劇裏多次出現(xiàn)過同樣的場景，讓我感覺又隨父親走進(jìn)了“六必居”。但那次我不記得買了什麼，可能因?yàn)閮r(jià)格貴，普通百姓很少買得起。

　　“六必居”的醬菜曾是皇家貴族和有錢人家餐桌上不可缺少的佐餐，普通百姓可望而不可即。記得那時(shí)母親常買回芥菜疙瘩，北京人叫水疙瘩，普通百姓吃水疙瘩就是好鹹菜了。母親把它洗乾淨(jìng)，切成細(xì)絲，淋幾滴香油，倒一點(diǎn)米醋，撒一把香菜末兒，拌出來香鹹可口。特別是夏天的晚餐，我們一家人圍坐在院子的小飯桌前，喝著涼涼的綠豆稀飯，就著香香的水疙瘩絲，真是一種享受呢。至於“六必居”醬菜，只有在我們生病了，母親才買一根小醬蘿蔔，切碎加到粥裏給我們吃，我們就享受上等待遇了。父親也買回過甜醬黃瓜，那是要過年了，除夕晚上，母親把甜醬黃瓜切成丁兒，加入豆腐乾，青豆，黃豆，肉丁兒等，炒成豆醬，熱著吃是一道熱菜，涼著吃是一道佐餐，這是每年春節(jié)餐桌上必不可少的。

　　現(xiàn)在“六必居”的醬菜早已進(jìn)入尋常百姓家，成為每天必吃的小菜。我家早餐餐桌上，每天都有甜醬甘露，甜醬黃瓜，甜醬八寶菜，一樣一樣換著吃。同時(shí)“六必居”的醬菜也成為國宴上的菜品，并製成罐頭，遠(yuǎn)銷日本等東南亞多地，乃至歐美。正像人們?cè)u(píng)價(jià)它說，“六必居”的醬菜具有很高的歷史文化價(jià)值，營養(yǎng)保健價(jià)值和品牌價(jià)值。