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2019年最火爆的兩款油爆小龍蝦配秘方，個(gè)個(gè)價(jià)值萬(wàn)元，請(qǐng)收藏 皇后秘制豬手 3月20日 · 文泰商店鹵肉師 優(yōu)質(zhì)美食領(lǐng)域創(chuàng)作者 每到夏季燒烤攤和酒店小龍蝦尤其火爆，每天來(lái)吃小龍蝦的顧客絡(luò)繹不絕，今天我就和大家分享，我在朋友那看到的兩款油燜小龍蝦秘方，希望大家喜歡！ 秘方1: 初加工 小龍蝦1千克（50克—75克/只）刷洗干凈，抽出沙線，剪開(kāi)背部的殼，入燒至六成熱的色拉油中，快速過(guò)油至通體紅亮，撈出控油。 熟處理 鍋內(nèi)放入色拉油100克，燒至四成熱時(shí)，放入小料（花椒5克，干辣椒節(jié)、生姜各10克，蒜子50克）爆香，下入自制油燜醬130克，炒出香辣味后放入小龍蝦，倒入啤酒600毫升和清水300克，用冰糖15克、鹽5克調(diào)味，大火燒開(kāi)后，改小火燜8分鐘—10分鐘，用A料（雞粉、雞精各5克，味精20克）調(diào)味，大火收緊湯汁，撒入自制的蝦粉5克，倒入自制的混合醬30克，淋入自制蝦油50克，即可出鍋。 自制油燜醬 取鍋放入色拉油2.5千克，燒至五成熱時(shí)，放入三五牌麻辣香1.8千克、李錦記麻辣上湯1千克、阿香婆牛肉醬400克、三五火鍋底料300克、辣妹子醬550克、李錦記海鮮醬240克、胖子麻辣香水魚750克、鼎好花生醬190克、郫縣豆瓣醬300克，中火炒均勻，再放入雞精120克、白糖60克、白豆蔻30克、十三香10克、味精150克翻勻即可。 自制混合醬 取芝麻醬、花生醬各500克混合均勻，再倒入芝麻油500克攪拌均勻即可。 秘方2： 初加工 小龍蝦1千克（30克—40克/只）刷洗干凈，去頭尖，抽出沙線，從尾部剪開(kāi)一個(gè)小口。 熟處理 鍋內(nèi)放入混合油（菜子油、熟豬油各100克），燒至四成熱時(shí)，放入小料（花椒10克，干辣椒王、蒜子各25克，生姜15克）爆香，下入自制油燜醬25克，炒出香辣味后放入小龍蝦，倒入啤酒500毫升和A料（雞粉、雞精各5克，白糖20克，恒順陳醋10克—15克），大火燒開(kāi)，持續(xù)大火加熱5分鐘，放入大蔥段20克、十三香粉5克、盱眙龍蝦粉（袋裝半成品）15克，再用大火加熱3分鐘，淋入油料（自制老油15克，芝麻油、花椒油各10克），出鍋裝盤，用香菜2克點(diǎn)綴。 自制油燜醬 取丹丹牌豆瓣醬500克，天車牌香辣醬200克，胡玉美豆瓣醬、李錦記蒜蓉辣醬各100克混合均勻。鍋內(nèi)放入菜子油150克，大火加熱至油冒煙，關(guān)火，待油溫降低到四五成熱時(shí)，放入調(diào)好的醬料，小火炒至油和醬料混合均勻，用白砂糖15克調(diào)味即可。 自制老油 1.干辣椒王1千克放入燒熱的干鍋內(nèi)，小火慢慢煸炒，炒至辣椒酥脆后出鍋，用石臼搗碎，再加入香料（八角、草果各20克，砂仁、小茴香各15克）、大紅袍干花椒50克、拍裂的帶殼核桃2個(gè)混合，放入不銹鋼料盆內(nèi)。2.鍋內(nèi)放入菜子油2.5千克，燒至油冒煙后關(guān)火，待油溫降低到六成熱時(shí)，將油緩緩倒入不銹鋼盆內(nèi)，邊倒油邊不停的攪拌，拌勻后浸泡1夜。3.第二天，將油和料一起倒入大鍋內(nèi)，燒至油溫三成熱時(shí)，放入大蔥段、干蔥頭各50克，小香蔥100克，小火加熱至油溫達(dá)到五六成熱時(shí)，關(guān)火，待油脂變?yōu)槌?，濾出料雜即可。     |
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