所謂民間純糧酒，單憑口感和香味是無(wú)法全面評(píng)價(jià)的，通常民間酒廠的制作工藝差別不大，我國(guó)高度白酒需要蒸餾技術(shù)，經(jīng)過高溫蒸餾后生產(chǎn)的白酒，色香味都需要勾兌（技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，并非造假）后出廠，我們喝到的酒是定型后的產(chǎn)物，然而在定型之前，釀酒還需要選料、制曲和發(fā)酵這三個(gè)重要過程，酒的品質(zhì)在這三個(gè)過程中產(chǎn)生，相當(dāng)于胚胎發(fā)育期，而勾兌則屬于妊娠分娩期。

單純靠色香味和掛杯以及所謂的看酒花是不能分辨酒質(zhì)優(yōu)劣的，因?yàn)楝F(xiàn)在廠家可以用起云劑或香精達(dá)成陳年佳釀的效果，至于空杯留香就更不靠譜，所以，我們品鑒傳統(tǒng)純糧白酒只能靠喝，如果酒后不感到干渴，也不會(huì)上頭的話，那就是好酒。

現(xiàn)在的白酒造假技術(shù)太牛逼了，哪怕是大酒廠的品酒師也不一定能百分百的品出酒質(zhì)優(yōu)劣，換成我等普羅大眾，只能靠喝酒后的感覺。