現(xiàn)如今，一說到剩菜、腌菜，很多人的第一反應就是不能多吃，會致癌，因為里面含有亞硝酸鹽。

但其實，亞硝酸鹽是全世界范圍內(nèi)允許在食品中存在的防腐劑，只要在國家范圍標準內(nèi)是沒有中毒風險的。從嚴格意義上來講，亞硝酸鹽本身也不是致癌物，但在某些條件下確實會轉(zhuǎn)化成可怕的一級致癌物。

節(jié)目實驗也發(fā)現(xiàn)：當這類“致癌物”滴在豬胃的內(nèi)壁黏膜上，幾個小時后胃粘膜已經(jīng)變暗、發(fā)黑，若繼續(xù)受損，經(jīng)年累月就可能導致胃癌的發(fā)生。

據(jù)13個國家的生態(tài)學數(shù)據(jù)分析：亞硝酸鹽的攝入量與胃癌的死亡率有顯著的相關性。但這類致癌物不一定在胃內(nèi)產(chǎn)生，也可能是在鍋里甚至其他地方。

亞硝酸鹽會通過哪些途徑變成致癌物，哪些食物會帶有這類致癌物？一起看視頻了解一下吧~

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亞硝胺是包括胃癌在內(nèi)的多種癌癥的罪魁禍首，但在生活中有些物質(zhì)可以阻斷亞硝酸鹽轉(zhuǎn)化為亞硝胺。

蔬果中的維生素C、硫化物、類黃酮，可以阻止亞硝胺的產(chǎn)生。

刺梨的維生素C含量是獼猴桃的10倍左右，也能阻斷亞硝胺的生成，可以將刺梨干泡水后煮粥食用。