工作之余，不少人選擇遠離喧鬧的城市去郊外踏青。而生長在田野間的野菜，也是不可多得的美味佳肴。

野菜雖然營養(yǎng)豐富，對提高人體免疫力、改善心血管功能等有積極作用，但也不可盲目食用。

1.營養(yǎng)成分

含有蛋白質(zhì)、脂肪、硫氨酸、核黃素、抗壞血酸、胡蘿卜素等營養(yǎng)物質(zhì)。

2.藥用價值

① 清熱解毒，涼血止血。

② 保持血糖恒定：含有豐富的去甲腎上腺素，能促進胰島腺分泌胰島素，可調(diào)節(jié)人體糖代謝過程、降低血糖濃度。

③ 保護心血管：含ω-3不飽和脂肪酸，能抑制膽固醇和甘油三酸酯的生成。

3.食用方法

焯過之后，可炒食、涼拌、做餡、煮粥、烙餅，還可晾干，留著冬天吃。

4.注意事項

孕婦禁食。

1.營養(yǎng)成分

含有維生素、亞油酸，枝葉中則含有膽堿、氨基酸和微量元素。

2.藥用價值

清熱解毒，消腫利尿。蒲公英具有廣譜抗菌的作用，還能激發(fā)人體的免疫功能，達到利膽和保肝的作用。

3.食用部位

主要食用部分為葉、花、花莖、根。其嫩葉、未開花的花蕾、根狀莖均可食用。

4.食用方法

開水燙熟，冷水漂洗，炒食、涼拌、做湯均可；也可配著綠茶、甘草、蜂蜜等，調(diào)成一杯能夠清熱解毒、消腫的“綠茶”。

1.營養(yǎng)成分

含有蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維、碳水化合物、胡蘿卜素、維生素B₁、維生素B₂、尼克酸、維生素E、維生素C、鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、錳、鋅、銅和硒等成分。

2.藥用價值

可預防干眼病、夜盲癥，降血脂，降血壓，消炎，抗病毒，通便。

3.食用季節(jié)

最佳食用時間為3～6月。

4.注意事項

腹瀉者禁食。

1.營養(yǎng)成分

含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、粗纖維、胡蘿卜素、尼克酸、維生素等成分。

2.藥用價值

補氣、清熱、明目、利便，對牙齒和骨骼的生長可起到促進作用；并能維持正常的心肌活動，防止肌肉痙攣；還可以減肥清身，促進排毒，防止便秘。

3.食用方法

炒食、涼拌、做湯、做餡等。

4.食用季節(jié)

野生莧菜三月即可食用。莧菜食療兩用，已經(jīng)變成餐桌上的常見菜，農(nóng)戶廣泛種植。“六月莧，當雞蛋，七月莧，金不換”。6～7月吃莧菜正當時。