芹菜，絕對稱得上是蔬菜中的“老長者”了！

我國自漢代就開始芹菜的栽培，距今已經(jīng)有兩千多年的歷史。雖然現(xiàn)在芹菜被列入十大最難吃的蔬菜之一。但從一些流傳至今的文人雅士的歷史故事中，我們不難看出古人對芹菜很是青睞。

熱衷于美食獵奇的著名文學(xué)家蘇東坡，在《東坡八首》的第三首里，專門為芹菜寫了首詩，“泥芹有宿根，一寸嗟獨(dú)在。雪芹何時(shí)動(dòng)，春鳩行可膾。”怕別人不知道怎么做芹菜好吃還貼心地留了備注，“蜀八貴，芹芽膾，雜鳩肉為之。”意思是說，芹菜是蜀地的八貴之一，用斑鳩肉炒了來吃，甚是好吃。

《紅樓夢》的作者曹雪芹，也是芹菜的忠實(shí)粉絲，這大概從他的名字里也能看得出來。他本名叫曹沾，“雪芹”是他的號，除此之外，他還有兩個(gè)小號，“芹圃”、“芹溪”，可見他是多么地喜歡芹菜。

直到兩千年后的今天，芹菜依然是我們家庭飯桌上常見的食物。芹菜豬肉餃子、清炒芹菜、芹菜肉絲、芹菜香干、芹菜雞蛋、涼拌芹菜......除了這些家常菜，芹菜也經(jīng)常也會(huì)以輔料的身份出現(xiàn)，在食物味道的呈現(xiàn)以及口感上起到畫龍點(diǎn)睛的作用。

比如北方吃撈面條用到的菜碼，里面經(jīng)常能看到芹菜丁，尤其是在更為大家熟知的老北京炸醬面中，芹菜丁算是固定成員了，可以增味提香，豐富口感。到外面吃火鍋的時(shí)候，在店里調(diào)料臺(tái)上也經(jīng)常可以看到芹菜碎，作為增味輔料供大家選擇。

芹菜還有一點(diǎn)被很多人喜歡的原因，就是它烹制簡單，省時(shí)省力！很多芹菜美味只要花上十幾分鐘甚至不到十分鐘就可以搞定，而且味道甚美~比如今天要跟大家分享的幾種芹菜制作方法，就很值得占用你的10分鐘！

芹菜葉蛋餅

2人份 | 準(zhǔn)備5分鐘 | 制作8分鐘

用料

芹菜葉70g · 中筋面粉50g · 雞蛋1枚 · 油5ml · 鹽5g

步驟

1/ 芹菜葉洗凈，鍋中倒入1000ml水燒開，放入芹菜葉焯水后撈出，擠干水分，切碎備用。

2/ 雞蛋打散，拌入中筋面粉、50ml冷水、鹽及切碎的芹菜葉攪勻成面糊。

3/ 平底鍋倒入油，倒入面糊均勻攤開，凝固后翻面，雙面煎熟后切成三角形盛盤即可。

水芹炒香干

2～3人份 | 準(zhǔn)備3分鐘 | 制作5分鐘

用料

水芹200g · 香干4片 · 姜5g · 蒜4g · 小蔥10g · 油15ml · 鹽2g · 生抽5ml · 料酒3ml

步驟

1/ 水芹去根，摘掉腐葉、老葉，洗凈，切成5cm的長段。香干沖凈后切成長條，姜切絲，蒜切片，小蔥切段。

2/ 起鍋倒入油，待油七成熱時(shí)放入姜絲、蒜片、小蔥段炒香。倒入香干、生抽、料酒炒勻，放入水芹大火翻炒2分鐘，加鹽調(diào)味即可。

帕爾瑪火腿卷芹菜苗

3～4人份 | 準(zhǔn)備2分鐘 | 制作12分鐘

用料

帕爾瑪火腿6片 · 芹菜苗200g · 高筋面粉40g · 麻油5ml

步驟

1/ 將180g芹菜苗洗凈，切碎，放入大碗中。倒入高筋面粉拌勻，放入上汽的蒸鍋中蒸5~7分鐘。

2/ 取出蒸好的芹菜苗，加入麻油拌勻備用。

3/ 用帕爾瑪火腿將步驟2中調(diào)好的芹菜苗及20g生芹菜苗卷起來即可。

Tips ：

如不習(xí)慣食用生肉，可在卷好后用油略煎一下。

芹菜花椰蘋果汁

4人份 | 準(zhǔn)備5分鐘 | 制作4分鐘

用料

花椰菜1/4朵 · 西芹150g · 蘋果1個(gè) · 冰水500ml · 蜂蜜20g

步驟

1/ 西芹洗凈、撕去粗筋，取菜桿部分切小丁；蘋果洗凈后去皮和核，切?。换ㄒ讼磧艉笕∑淠矍o。

2/ 將所有食材放入料理機(jī)中高速攪打5秒鐘，再慢速攪打3分鐘至食材細(xì)碎成汁，過濾盛出，可依據(jù)個(gè)人口感決定是否添加蜂蜜。

關(guān)于芹菜

若從芹菜的生長環(huán)境粗略劃分，可分為水芹、旱芹、西芹三種。北方常見的枝干筆直、莖葉油綠的芹菜多為旱芹，又因香氣濃郁被叫做“香芹”、“藥芹”。旱芹莖葉皆可食用，北方常用旱芹芹菜葉來煮菜粥，制作蛋餅或窩頭，莖可做餡兒、涼拌或是清炒，與肉絲同炒便是那道家常的“芹菜炒肉絲”。

西芹從歐洲引進(jìn)，又稱“洋芹”，相較于旱芹，它莖葉更加粗壯肥大，纖維豐富。可涼拌或打碎做果蔬汁。

水芹，因長于水邊而得名，多生于江南之地。提到水芹，便不得不說白芹。白芹屬水芹，生長于江蘇西南部的溧陽及周邊地區(qū)。因種植方式莖部不見陽光，因而通莖白色。白芹雪白細(xì)嫩、脆嫩爽口，可涼拌調(diào)味，也可清炒。