桃妹來解答。

番茄牛腩煲是一道很家常的菜。它用番茄的酸味來調(diào)出牛肉的肉味。使整個菜呈現(xiàn)酸香，鮮美，醇厚的特點。做法也是非常的簡單。在桃妹的東北，經(jīng)常做柿子（東北把番茄叫柿子）燉牛腩。

番茄燉牛腩要做的好吃，主要需要注意幾方面細節(jié)。

第一：番茄要分成兩部分。一半用來燉爛做成番茄湯底的，另一半要保證它的形狀和青酸的口感。所以兩部分番茄的放入時間是不同的。

第二：牛腩事先需要進過至少兩小時的浸泡，將血水浸泡干凈。這樣處理的牛腦不需要焯水，保留最大的營養(yǎng)的同時牛肉沒有經(jīng)過冷——熱——冷——熱的刺激，肉質(zhì)纖維不受損害，燉出的牛肉鮮嫩不柴，軟爛可口。

第三：不需要畫蛇添足去放什么香料一類的東西。需要放入的配料大致只有那么四五種。多了就破壞了番茄的酸鮮味，是非常不可取的。

說完這些，開始說一下番茄牛腩煲的家常做法。

第一步：處理牛腩。

• 牛腩分坑腩，爽腩，白腩，崩沙腩。一般常見的就是我們最常用到的坑腩。但是如果你碰到一大塊牛腩上崩砂腩沒有被切掉的，讓老板切給你。這是最好的燉牛腩的部位。在老廣那邊，價錢要貴上好多的。但是桃妹發(fā)現(xiàn)北方根本不管，你愛要哪塊割哪塊。
  

• 買回來之后切成塊倒入請水盆中開始浸泡，最少兩個小時，把肉質(zhì)泡的發(fā)白，血水全部出干凈就可以了。

第二步：炒番茄湯底。

• 一斤牛腩兩斤番茄。把番茄要選自然成熟的。如果買不到的話就提前幾天買，再家放幾天也就熟了。

• 把番茄分成兩份，一份切碎，一份切成和牛腩大小差不多的塊。

• 鍋內(nèi)放少許油，將番茄碎下鍋翻炒，加適量鹽，糖讓它迅速出汁變爛。

• 直到炒到番茄全部融化成番茄醬后就可以了。

第三步：燉番茄牛腩。

• 鍋內(nèi)放多點油，燒熱后放姜片炒香，然后放入控干水分的牛腩翻炒，炒到牛腩開始變得淡黃色后，加少許鹽，少許胡椒粉繼續(xù)翻炒。
  

• 炒到牛腩開始吐油，倒入剛才炒好的番茄醬翻炒均勻。加鹽，少許糖，一點點生抽調(diào)味。再倒入沒過牛腩的開水燒滾。

• 大火滾三分鐘，改小火燉40分鐘。是不是鏟一下鍋底，別粘底了。

第四步：裝煲。

• 將燉的差不多的番茄牛腩倒入沙煲中，中火燒到開之后倒入另一半番茄。
  

• 改小火燉10分鐘后，嘗一下味道，調(diào)整一下，放少許味精調(diào)味，就可以吃了。