“第一步”： 洗凈晾干的魚頭用鹽和黑胡椒粉涂抹全身，腌制一小時左右

                    “第二步”：剁椒放姜末、白糖、蠔油拌勻備用

            “第三步”：剁椒淋魚頭上，大火燒八分鐘，小火燜二分鐘即可

   剁椒魚頭也算是飯店里的“家常菜”了。上這道菜時，服務(wù)員常要喊“讓一讓”，然后就看到一個大盤上桌，大個的魚頭上鋪滿了紅通通的剁椒，明艷搶眼。有時因為臨上桌前澆了熱油，整個盤里的魚還會吱吱冒泡做響呢。大號的盤、大個的頭、大片的紅，場面著實振撼，絕對是對人的視覺、味覺、嗅覺很有沖擊力的一道菜。撥開剁椒，夾上一筷魚肉，嫩滑鮮香，還稍帶著麻味、辣味兒，一口下去，味蕾絕對的滿足呵。以前總以為只有飯店大廚才做得出這道菜，不過后來在博客上看到美食達人在家也山寨出了這道菜，而且做法還超簡單，咱就再山寨一吧，不出門享受這誘人美食。

   其實之前額在家也嘗試做過這種剁椒魚頭，買現(xiàn)成的剁椒淋在魚頭上蒸，但味道總是不如飯店的好。后來才知道，我缺少了做這道菜的關(guān)鍵“三步曲”。第一步是蒸之前要給魚頭做個全身按摩，用鹽、黑胡椒涂抹魚頭，腌制一小時左右，這一步主要是去魚腥。第二步是調(diào)制腌料。現(xiàn)成的剁椒里再放些白糖、姜末、蠔油等提味，口感會更豐富。第三步是上鍋蒸的時候要大火蒸八分鐘，小火燜二分鐘，這樣蒸出來的魚肉會比較鮮嫩，不會老。用了這三招秘決，今天額做的魚頭不輸于飯店呵。而且成本和飯店的比起來，老劃算了。