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導(dǎo) 讀 時代在前進，我們身邊有太多的氣息變得微弱，而且很多都在悄無聲息中再也無法尋回，無從感知，但有些我們慶幸在最后時刻記住了它們的味道……就像這遺蹤百年的老油坊，凝滯中的古老散發(fā)著憂傷的厚重，相較浮華的塵世卻獨具一種滄桑和粗糙之美，值得我們久久回味和珍藏。 “開榨！喝開榨酒！”鏗鏘有力的吶喊，再一次喚醒了原始技藝的旺盛生命力，古老的智慧在油錘下持續(xù)散發(fā)出歲月的醇香。面對老油坊，我們在用自鏡頭留下它斑駁的影像，記錄它的每一個細微的存在與痕跡。與其說是在記錄油坊和這個年代，不如說在關(guān)注自己的內(nèi)心，自己那與時代一起律動卻又有些錯位的脈搏。 20世紀60、70年代，克什克騰旗古法榨油技藝就享有盛譽。古老的文化、祖先的智慧，在老一代代榨油人手里得到傳承、延續(xù)。如今，雖然有了機械榨油，卻沒有阻擋住這一古法榨油技藝一路承傳的腳步?？似戾N打麻油技藝，已入選市級非遺名錄和自治區(qū)非遺名錄。 “油錘大，油錘圓，油錘伴隨保平安。錘起錘落錘頭穩(wěn)，錘打麻油代代傳?！痹诳耸部蓑v旗經(jīng)棚鎮(zhèn)常善村的古法榨油作坊，每年榨油前，油匠們都會點燃三炷香，站在祭案前念祝詞祭油錘，以期望一年生意興隆、物阜民豐。 整個祭油錘儀式虔誠而神秘，古老的祭案擺放著上百年的油錘，錘把系著紅色綢布，寓意著吉祥、紅火。一排黑釉小碗，盛滿濃烈的老灑，是為榨油工準備的開榨酒。 老油匠從祭案上取下油錘，在油楔上砸三下，率眾油工高喊：“油錘保佑我們順順利利、平平安安、萬事如意，多出油、出好油，開榨！喝開榨酒！”于是，老油坊便在一陣陣的吶喊聲中熱鬧起來。 克旗錘打麻油，共需20多道工序：第一步是風(fēng)車除雜，即用風(fēng)車除掉原料里的雜質(zhì)。 繼而是炒籽。把精選干凈的胡麻籽，放到大鍋里翻炒，翻炒時聞著有香味立即出鍋，倒入笸籮里翻晾，待全部晾涼后，再用石磨研磨。 用碾子將炒熟的胡麻碾碎成粉。伴隨磨盤碾胡麻的響聲，胡麻的香味漸漸彌漫。再將磨碎的胡麻倒入一個底下火炕或高溫的鐵槽內(nèi)進行烘焙，其間往原料里放入一定量水進行攪拌，形成散狀，然后再進行高溫蒸制。 油料蒸好后，及時倒入用線麻紡織成的麻包中，再用平板木杵浮平將其裹成餅狀，俗稱制坯。包坯進榨，將榆木托板放在榨槽里，把包坯摞至12個為宜，上面再放1塊木板，四角用繩束緊固定，然后把包坯倒臥在槽內(nèi)，兩端用油排銬板固定，在油排縫隙中，安置木楔進行錘打。 重達40、60、80多斤的鐵錘，穩(wěn)、準、狠地逐個擊打木楔，依靠這種物理壓力，經(jīng)過擠壓、加熱，迫使油汁浸出，灑落在下面的接油桶里。 克旗錘打麻油技藝傳承人 在高科技迅速發(fā)展的今天，克什克騰旗錘打麻油技藝依然站穩(wěn)了腳跟。它有特點、有味道，有文化、有歷史，雖然跨越百年，卻始終保持著自然的本真，保持著歲月的味道，保持著傳統(tǒng)的記憶。如今，古老的錘打麻油，正在在時光的輪回中迎來生命的春天。我們期待老油坊，能持續(xù)傳承下去，讓傳統(tǒng)文化得以世世代代香飄草原。 |
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