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佛山美食名揚(yáng)天下，離不開背后匠心巧制、銳意出新的名廚。目前，佛山深入實(shí)施“粵菜師傅”工程，打造“粵菜師傅”文化品牌。今天起，小游帶你探訪“出征”第12屆亞洲名廚精英薈的5位順德大廚，分享他們的獲獎(jiǎng)“秘笈”和拿手好菜。

“前菜類兩大‘至尊金獎(jiǎng)’，其中一位獲獎(jiǎng)?wù)邅碜苑鹕巾樀?，恭喜「七彩鰻魚柳」！”剛剛過去的金秋十月，5位順德大廚“出征”在上海舉辦的亞洲名廚精英薈，勇奪3金2銀和一項(xiàng)最佳搭配獎(jiǎng)。

顏景瑞（左一）憑借七彩鰻魚柳，摘得第12屆亞洲名廚精英薈前菜類“至尊金獎(jiǎng)”。

得知精心籌備的菜式贏得評委青睞，順德名廚顏景瑞按捺不住內(nèi)心激動(dòng)，“這個(gè)獎(jiǎng)是對我們廚藝的莫大肯定，也是為佛山、為順德爭得的一份榮譽(yù)?！?/p>

順德魚生蛻變“七彩鰻魚柳”

前菜是正餐中的第一道食物，通常在主菜之前上桌。如何將前菜做得精致，又不致奪取主菜的風(fēng)采，顏景瑞在比賽前思索了許久。

恰巧，順德稔海村在上半年獲評為“中國鰻魚之村”，顏景瑞想起，有一道由順德魚生撈起演變而來的菜式，叫“七彩鰻魚柳”。

七彩鰻魚柳

以姜絲、頭菜絲、青紅辣椒絲、木瓜絲等魚生撈起的七種配料為襯托，鮮嫩的鰻魚置于七彩配料之中，正好可以代表中國鰻魚之鄉(xiāng)——順德。

看似簡單的一道菜，做起來卻頗有講究。刀起刀落間力度要精準(zhǔn)，七種配料，一絲一絲切得厚薄均勻，才能在視覺上讓人賞心悅目。

“七彩鰻魚柳”制作大揭秘

這道色香味俱全的前菜，

究竟有何制作“秘訣”？

跟著順德名廚顏景瑞來“偷師”一把！

準(zhǔn)備頭菜絲、酸姜、青辣椒絲、紅辣椒絲、木瓜絲等七種配料，切成粗細(xì)一致的條塊狀，圍著圓盤拼出七彩繽紛組合。

新鮮鰻魚洗凈后涂上生粉，中火煎至金黃色，香脆誘人。

鰻魚切塊后，淋上秘制醬汁，香噴噴的「七彩鰻魚柳」總算大功告成啦！

新鮮出爐的鰻魚肉鮮嫩爽滑，四周綴滿七種口味的配料，酸、甜、爽、辣任由搭配~

為了沖刺這次殿堂級美食大賽，顏景瑞籌備了將近一個(gè)月時(shí)間，他笑著說：“比賽前幾天雖然身處‘魔都’上海，卻沒有心情看風(fēng)景?！敝敝聊玫街磷鸾皙?jiǎng)“寶座”，他終于松了一口氣，“這些天的努力總算沒有白費(fèi)?！?/p>

一次機(jī)緣巧合，他堅(jiān)持了18年

顏景瑞祖籍廣西欽州，父親是當(dāng)?shù)氐难缦瘞煾?，因此從小培養(yǎng)了對廚藝的興致。在一次機(jī)緣巧合下，他來到順德探親，迷戀上順德味道。

顏景瑞自18歲開始進(jìn)入廚房，在順德的大排檔、酒店當(dāng)一名小學(xué)徒。每天，他堅(jiān)持最早上崗，又是最后一個(gè)離開，一絲不茍完成師傅分派的任務(wù)。更為難得的是，他始終保持著一顆好奇心，喜歡鉆研菜式、挑戰(zhàn)新口味。

入行短短四五年內(nèi)，顏景瑞便升職成為酒店總廚。他改良的糯米蒸排骨、海味釀節(jié)瓜等經(jīng)典粵菜，深受食客喜愛。“愛一行干一行”，顏景瑞表示能從事自己熱愛的事情，真的很幸福。

今年已是顏景瑞入行的第18個(gè)年頭，在順德“扎根”落戶的他，經(jīng)過全面考核，成功躋身‘2018年順德名廚’行列?！昂芨兄x順德，這是一座全民皆廚、包容性又很強(qiáng)的城市，在這里結(jié)識了很多志同道合的朋友。”

名廚小檔案

顏景瑞，順德陽輝苑飯店中餐行政總廚兼順德廚師協(xié)會理事，同時(shí)也是南粵名廚、順德名廚、高級營養(yǎng)配餐師。

斬獲榮譽(yù)包括：

√ 第12屆亞洲名廚精英薈【前菜類至尊金獎(jiǎng)】

√ 廣東餐飲行業(yè)職業(yè)技能中式烹調(diào)競賽【優(yōu)秀廚師】

√ 世界粵菜廚皇大賽【銅牌】

√ 第四屆中華粵菜廚師節(jié)之中青年廚師烹飪大賽【特金獎(jiǎng)】

√ 廣東陳村花卉旅游文化節(jié)花卉點(diǎn)心創(chuàng)意大賽【銀牌】

傳統(tǒng)粵菜混搭成新派菜

獲獎(jiǎng)只是開始，菜式研究的步伐不會中止。顏景瑞用兩年時(shí)間，將破舊的農(nóng)家小院一點(diǎn)點(diǎn)修繕，變成一處兼具工業(yè)風(fēng)格與嶺南水鄉(xiāng)風(fēng)情的覓食秘境——陽輝里美食苑。

這家新張不久的粵菜館，藏有3個(gè)約1米高的大瓦缸。200℃高溫下，雞肉的油脂從體內(nèi)流出，一陣油脂香味從瓦缸爐飄來，同時(shí)也傳來“滋滋”的聲音。

招牌菜瓦缸燒雞燴飯份量十足，古法燒雞外層口感焦脆，里層是嫩滑的雞味，配上香噴噴的燴飯，中西美味交融。

這道鮮果沙律炸魚丸，靈感則來自五仁月餅，傳統(tǒng)魚丸之中加入五仁炸至金黃，底層是嶺南鮮果沙律，用來解膩恰到好處。

熱騰騰的香煎叉燒包，以自制叉燒作為餡料，放到蒸籠上蒸熟，再煎至金黃，撒上黑芝麻和香蔥，咬上一口外脆內(nèi)軟~

尋味指引

【順德陽輝里美食苑】

地址：順德區(qū)倫教街道烏洲路27號

聯(lián)系方式：0757-27883238

人均：50元