荷包蛋溶豆

大家好！我是烘焙幫胖熊！

當了媽媽的都知道，整日不但要操心孩子的一日三餐，準備零食也是媽媽們最憂心的事了。健康的嫌棄不好吃，好吃的大多又含有添加劑不健康。一旦不允許他們多吃了，還要哭鬧一番。

那是因為孩子們可不會管健康問題，只要是他們喜歡的零食，統(tǒng)統(tǒng)都要收入囊中。不少媽媽們對此無可奈何，只能學著自己動手制作，溶豆可謂是零食中的翹楚，也是孩子們最喜歡的。

胖熊接下來要做的小可愛就是荷包蛋溶豆。奶香濃郁入口即化，配上別致有趣的造型，簡直萌skr人！胖熊做給小侄女拿去分享給其他小朋友，瞬間半個小區(qū)的孩子都成了它的粉絲，這樣的哄娃神器趕緊get一下吧！

材料

份量：約50顆

蛋白部分：

脫脂奶粉 15g

玉米淀粉 5g

酸奶 15g

蛋清 1個

檸檬汁 3g

細砂糖 10g

蛋黃部分：

蛋黃 1個

細砂糖 5g

脫脂奶粉 10g

過程

1、制作荷包蛋溶豆的蛋白部分：將15g脫脂奶粉和5g玉米淀粉混合均勻。

2、加入15g酸奶，用刮刀壓拌至奶粉糊均勻順滑無顆粒。

3、一個雞蛋蛋清蛋黃分離，在蛋清中加入3g檸檬汁。

4、開啟電動打蛋器中速打發(fā)，期間將10g細砂糖分兩次加入，然后打蛋器轉(zhuǎn)低速，直到蛋白霜硬性打發(fā)，打蛋頭有短而挺的尖峰，盆內(nèi)蛋白霜有清晰紋路和層次豐富的堆積感。

5、先取1/4蛋白霜，加入奶粉糊中稍稍翻拌均勻。因為奶粉糊與蛋白霜密度差異較大，直接混合容易導致消泡。

6、再倒回剩余蛋白霜中，翻拌均勻后裝入裱花袋中備用。

7、烤盤中提前墊好油紙，在距離裱花袋前端大約1cm處剪一個小口，在烤盤上擠出云朵的形狀。

8、送入提前預熱好的烤箱中層，上下火100℃，烘烤10分鐘左右。

9、這時，我們可以來制作荷包蛋溶豆蛋黃部分：1個蛋黃加入5g細砂糖，開電動打蛋器高速打發(fā)，打發(fā)至蛋黃液顏色變淺，體積變大一倍，打蛋頭周圍出現(xiàn)清晰的紋路即可。

10、加入10g脫脂奶粉，同樣是用刮刀壓拌至均勻順滑無顆粒順，裝入裱花袋備用。

11、從烤箱取出蛋白部分，在距離裱花袋前端大約1cm處剪一個小口，快速地在蛋白部分上面擠上一顆蛋黃液。

12、重新送入上下火100℃的烤箱中，烘烤50分鐘左右。

13、烘烤好的荷包蛋溶豆不會黏住油紙，可以輕松而干凈地揭下來。萌趣可愛的荷包蛋溶豆就好啦！

Tips

1、因為每個人烤箱不同，方子溫度時間僅供參考。如果揭下來會黏住油紙，就說明實際溫度偏低，或者時間偏短，如果溶豆顏色變深，就說明實際溫度偏高，或者時間偏長。

2、溶豆出爐后晾涼，應該立刻密封保存，以免受潮發(fā)粘，保質(zhì)期一個月。

3、溶豆容易消泡的原因有兩個。其一，蛋白霜打發(fā)不到位，導致加入糊類攪拌時消泡了。其二，使用添加了磷脂的奶粉。所以大家要學會看配料表，不管什么嬰兒奶粉，脫脂奶粉，只要含有磷脂，那肯定會消泡。