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一天 1、桑葚破碎：將桑葚和調(diào)硫片一起搗碎，裝桶時預(yù)留20%的空間； 2、加果膠酶：加入果膠酶（先用10倍水溶解），靜置2個小時分解； 3、加帝伯仕葡萄酒果酒酵母：將酵母直接入到桑葚中，輕微攪拌； 4、控制發(fā)酵：發(fā)酵溫度控制在22-28℃之間，每天攪拌2次； 二天 5、加糖20%、再加發(fā)酵助劑； 6、發(fā)酵結(jié)束判定：發(fā)酵高峰過后，液溫又逐漸下降，聲音也沉寂，氣泡少，甜味變淡，酒味增加，證明主發(fā)酵階段基本結(jié)束； 七天 7、分離：先轉(zhuǎn)移中間的清酒液，得到自流酒，然后對皮渣進行壓榨機壓榨，得到壓榨酒，該酒質(zhì)交苦澀，單獨存放陳釀； 8、澄清：對兩種酒液分別加入皂土溶液，一般需要7-30天自然沉淀澄清； 9、陳釀：將澄清后的酒液轉(zhuǎn)移到新的儲酒桶內(nèi)，靜止存放陳釀，期間要求密封、滿桶、常溫或者低溫存儲； 10．裝瓶：將貯藏后的酒液經(jīng)過膜過濾機的過濾后，裝入經(jīng)消毒的玻璃瓶中；
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